食堂安全管理制度Word文件下载.docx

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食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。

二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，坚持优质服务，讲究职业道德。

三、食堂工作人员必须持有效的健康证上岗。

上班时间要穿工作服，戴帽、口罩等。

四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合学生生理发育的需求。

六、注意外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，食堂卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒；

炊具用具用后清洗干净,保持清洁。

八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。

十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，情节严重的追究法律责任。

食堂进货制度

一、禁止购进腐败变质、霉变、有毒、有害的食品。

二、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

三、禁止采购超过保质期限的食品。

四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

五、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

六、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

七、食品验收后入库，专人保管。

食堂清洁卫生制度

一、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

二、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

三、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房进行清洗。

四、食堂根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

五、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

新源县吐尔根乡牧业中学

食堂消毒制度

为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室设施作如下规定：

1．食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后用消毒水清洗。

每天对餐具用蒸气蒸10——20分钟，对消毒后的炊具要有保洁措施。

2．每餐后对食堂的地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。

3．每餐前食堂工作人员用消毒水洗手，再上岗。

4．学生每次用餐前在厨房外用消毒水洗手、洗碗。

5．加强除“四害”工作，消除有害生物繁殖的场所。

6．食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水消毒。

7．使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确配制使用，保证消毒有效。

食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。

2、库房设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置。

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

食堂食品烹调加工制度

1、进入烹调间的人员必须具备健康证和卫生知识培训合格证。

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。

4、食品加工前应检查是否有感官异常。

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面。

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台，时刻保持干净整洁。

8、废弃物应置于污物桶并将污物桶加盖。

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开。

10、个人物品不得带入烹调间。

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

食堂粗加工管理制度

一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料。

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。

根茎类：

在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

食堂面食制作管理制度

1、进入面食间的人员必须具备健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手。

2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；

面板使用后不得有残留物。

3、直接入口的食品容器、用具必须专用。

4、墙壁、地面应保持清洁。

5、污物桶必须加盖。

6、个人物品不得带入面食间。

食堂饭菜留样规定

1、负责饭菜留样工作，做到留样种类、数量、时间符合规定要求，并注明日期时间。

留样食品的容器要符合要求。

2、负责学生加餐，做到严把质量关，无腐烂、发霉、变质、过期及“三无”产品进入食堂销售。

3、保持个人及工作围的清洁卫生，做好早餐和窗口的服务工作，热情大方文明礼貌。

4、认真做细做实各项工作，切实履行职责，让大家放心使用。

学校安全保卫制度

为了使全校师生有一个良好的工作、生产、学习、生活环境，为保证学校工作的正常运转，学校成立安全保卫领导小组，分管领导：

分管德育的副校长；

组长：

德育处主任;

组员：

门卫、舍务处、档案室、图书室、实验室、电脑室、电教室、会计室、仓库、医务室、食堂、井房的有关负责人。

切实加强对档案室、图书室、实验室、电脑室、电教室、会计室、仓库、医务室、食堂、井房等重要场所的安全保卫工作。

门窗、橱柜要加固；

房屋要定期检修，发现险情立即向保卫工作领导小组汇报，危房一律停止使用，要加强对危险药品和贵重物品的保管，以防发生意外。

严格门卫制度。

校门要定时启闭，开门时传达室工作人员应密切注意过往行人，发现反常现象及时处理；

非本校人员不得随便进校。

凡校外人员来访问或探视本校师生员工，均须在传达室登记，填写会客单，会客后，由被会见人在会客单上签名，出校时交传达室保存。

严肃住宿纪律。

凡在校住宿，一律须经学校保卫工作分管领导批准，由总务处分管人员具体安排，任何学生不得擅自留宿；

任何学生不得留宿亲友，确有特殊情况，经批准后方可留宿；

教职员工中如有亲友长期借住（一月以上），需报临时户口；

对住校人员，应报保卫领导小组登记备案（由总务处报）；

对行为不规的住校人员由保卫领导小组立即查处

抓好财物管理。

金钱物品师生员工必须自己妥善保管，以免遗失和被窃；

公共财物任何人不得据为己有，不得破坏，违者除照价赔偿外，应视情节轻重给予纪律处分。

时时注意学生安全。

组织学生实验、实习、投掷、翻越、登攀，组织者应有严密的保护措施，保证教学安全；

严禁学生在校园追逐打闹，开展带危险性的活动，保证课间安全；

严禁学生私接电线，私装电器，违章烤火，私自下河游泳，保证用电安全和防冬防暑安全，要教育学生遵守交通规则，注意交通安全。

安排好节假日值班。

值班入员要认真巡视，发现可疑迹象，立即究查，并作好记录。

坚决制止和打击校外人员来校滋扰。

对行为恶劣者，保卫工作领导小组立即向派出所汇报并交其处理。

学校部治安保卫管理制度

一、学校建立和健全治安保卫制度，落实人防、技防、物防各项措施。

二、学校是治安保卫重点单位，应当确定本单位的治安保卫重点部位，按照政府有关标准对重点部位设置必要的技术防设施，并实施重点监护。

建立贵重物品安全管理制度。

三、学校部治安保卫人员应当履行下列职责：

1、根据需要，检查进入本单位人员的证件，登记出入的物品和车辆；

2、在学校围进行治安巡逻和检查，建立巡逻、检查和治安隐患整改记录；

3、维护学校部的治安秩序，制止发生在本单位的行为，对难以制止的和犯罪行为，应当立即报警。

四、学校门卫应当由符合规定要求的人员担任，并经培训持证上岗。

学校禁止无关人员和校外机动车入（政府有关部门及特种车辆除外），禁止将非教学用易燃、易爆、有毒物品和管制器具等危险物品以及动物带入校园。

五、学校出入口安装坚固、防撞、防撬安全门（栅栏门），高度应与围墙相匹配；

围墙应不易攀爬、翻越，高度符合有关标准。

按标准安装校园周界入侵报警装置，学校出入口和学生宿舍楼出入口按标准安装电视监控设施。

校门卫室、校长室等处安装110报警装置。

六、学校对师生开展安全教育和法制宣传教育。

教师离开办公室要随手锁门，不得将现金等贵重物品存放在办公室。

财务室应当按照规定存放现金。

学生上体育课或离开教室时应妥善保管自己的贵重物品,增强自我防意识和自我保护能力。

学校消防安全训练工作制度

（一）学校消防安全工作领导小组负责组织开展消防宣传，对教职员工、学生进行教育培训。

（二）学校应将消防知识纳入学生素质教育容，通过多种形式和途径使学生了解应知应会的消防知识。

（三）学校应当每年对教职员工、学生至少进行一次消防安全知识培训。

新教职员工上岗前、新生入学后应进行一次消防安全培训和教育。

（四）学校消防安全宣传教育和培训应包括下列主要容：

1、有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程；

2、本单位和本岗位火灾危险性和防火措施；

3、有关消防设施、灭火器材的性能和使用方法；

4、报火警、扑救初起火灾及逃生自救的知识和技能；

5、组织、引导学生疏散的知识和技能。

（五）教职员工经培训后，应懂得火灾的危险性、预防火灾措施、火灾扑救方法、火场逃生方法，并会报火警119、会使用灭火器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。

（六）学校应做好消防宣传教育培训情况记录，并存入消防档案。

三、消防值班制度

（一）学校要坚持24小时消防安全值班制度。

（二）值班人员要熟悉和掌握消防法规和本单位消防工作管理制度及应急措施；

熟悉消防重点部位的布局、建筑特点、防火区域及疏散通道走向、消防设备的配置情况；

熟悉并掌握各类消防设施的使用性能和操作方法。

（三）值班人员应坚守岗位、忠于职守，做到不脱岗、不睡岗、不做与工作无关的事情。

（四）值班人员要对管理围的各种消防设施、器材进行检查，确保设施、器材的完好有效。

发现设备故障时，应及时报告消防安全工作领导小组。

（五）发现火警信号或接到报警时，要进行实地查看，并及时将着火地点、火势情况、燃烧物质、报告人、扑救情况向有关领导报告，并以最快的速度向公安消防部门报警，做好详细记录。

四、安全疏散设施管理制度

（一）疏散指