面食糕点制作管理制度Word文件下载.doc
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面食糕点制作管理制度@#@1、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。
@#@@#@2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工,蔬菜要彻底浸泡清洗,易于造成农药残留的蔬菜浸泡时间20分钟左右,然后冲洗干j争。
@#@@#@3、分设制作区和成品区,各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后及时清洗干净定位存放,避免生熟混放。
@#@@#@4、制作糕点须有相应许可项目方能加工经营。
@#@并设置有制作间和烧烤间,如需分装,应另设琢冻和分装间,分装问的设置和操作按专间要求进行。
@#@使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作。
@#@@#@5、成品糕点存放在专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。
@#@奶油类原料应按贮存要求低温存放。
@#@含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。
@#@@#@6、如使用食品添加剂,应执行《食品添加剂使用管理制度》。
@#@@#@7、各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净,定期消毒。
@#@各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
@#@@#@8、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物残渣、面板清洁,各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
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