外卖调查报告Word格式文档下载.doc
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餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。
为了满足当今社会快速的生活节奏，“外卖”这一餐饮方式便应运而生。
“外卖”这个词是舶来品，原意是离店销售。
目前，无论是地处繁华地带的市中心，还是相对冷清的城郊地区，原先并不涉足外卖的餐馆都经营起了外卖快餐。
除了几家中高档酒店宾馆外，大多数中餐馆都开始提供外卖服务，甚至连火锅城也做起了午餐外卖生意。
在目前激烈的餐饮企业的竞争中，大部分企业看到了外卖市场蕴藏的巨大商机，开始把外卖作为主要的经营项目，出于竞争的需要，经营者甚至取消了送外卖的所有“门槛”，3元、5元的盒饭也可以送饭上门。
从目前整个城市范围来看，可供消费者选择的外卖服务很多，在布局上基本达到了覆盖全市主要地区的规模。
但大多数消费者并不了解外卖在饮食卫生、订餐速度、订单信用度、送餐速度、外卖质量以及菜单更新等问题上全面准确的信息，有需求时也不知道该找什么样的餐饮企业订餐，这从一个方面制约了外卖市场的发展。
另一方面，由于外卖店参差不齐，缺乏行之有效的市场评价体系，当前以小作坊式经营的外卖店在宣传、品质、规模发展和客户可信度等问题上也存在很多困扰和需求，他们需要一个平台来展现和发展自己，以此来拓展更大的市场空间。
如何在现今的社会中更快更好的发展外卖餐饮业，增加它的附加值，成为困扰各大商家的问题。
只有加强对外卖餐饮的了解，才能更好的解决这一问题。
第一部分背景说明
一、调查目的
为了真实反应外卖市场的竞争状况，分析消费群体的分布和喜好，从而认清市场的机会和威胁，我们组进行一次餐饮外卖消费状况的调查，以供商家参考。
为了解目前杭州市餐饮外卖的情况，并就如何改善外卖餐饮服务质量提供建议，为居民及各高校学生提供更为方便快捷的服务。
二、调研设计
（一）调研内容
1、消费者叫外卖的原因、喜好及建议。
2、消费者订外卖的地点、途径、付款方式及所能接受的价格范围。
（二）调查对象及方法
本次调查拟在世纪新城，雅士苑，益乐新村周边，浙江财经学院东方学院和杭州师范大学钱江学院展开。
调查对象为学生和居民。
本次调查采取问卷调查和访谈相结合的方法，拟定抽取的样本数为100份，按照区域分配样本数量。
对外卖的工作人员进行街头拦截进行访谈。
样本量具体分布如下：
区域
样本量
世纪新城
20
雅士苑
益乐新村
浙江财经学院东方学院
杭州师范大学钱江学院
（三）分析方法与质量控制
1、分析方法
本次调研我们将用市场调研软件SPSS与EXCEL办公软件对问卷进行数据分析。
2、质量控制
（1）在方案及问卷设计以前，我们通过二手资料的收集，与消费者的交流、访谈等方式，对外卖消费现状、问题有一个初步的了解。
并在做好问卷后，请指导老师给予指导。
（2）在正式进行问卷调查前，对问卷进行试调查，在实际中了解问卷的具体问题并及时改正。
（3）问卷调研时，多完成5%的问卷，作为备用，以保证有效问卷数量与设计的样本容量相一致。
（4）问卷回收后，有两人进行电脑录入，合格的再将该问卷进行编码，录入后再由另两人检查，及时发现错误，改正错误。
（四）时间安排
时间
主要工作
5月20日—5月27日
调研方案设计与问卷设计
5月30日
问卷试调查
5月31日
问卷印刷
6月1日—6月5日
实地问卷调查
6月6日—6月9日
数据输入及撰写调查报告初稿
6月10日—6月15日
完成调查报告及PPT
（五）调研组织
成立调研小组，成员由施骏婷、李京京、陈飞飞、肖陈芳组成。
四、文献综述
（一）外卖餐饮业得以发展的原因
1．经济的发展，白领群体的壮大，加之城市交通问题以及快节奏等，白领群体的中/晚餐主要是通过叫外卖解决的；
2.汽车的普及使得更大批量生产及专门运送系统成为可能，外卖行业从而取得了突破性进展，可以较快的将餐饮运送到消费者手中，保持新鲜。
3．经济的快速发展，打乱了许多人的作息规律，叫外卖可以在任何的时间，可以为这些人提供方便。
4．为了在多个餐饮网点中脱颖而出，适时推出外卖这一卖点，可以吸引消费者的目光，增加自身的附加值。
（二）外卖餐饮业的瓶颈
1.不保温，从做好然后运输待用餐时饭菜汤味道会有不同程度地变化，影响了人们的食欲，进而涉及到身体营养以及健康问题；
2.不卫生，特别是短距离用电动车自行车等，由于季节变化或刮风下雨下雪等，因不能有很好地储藏工具，所以细菌易感染等；
3.外卖餐饮业没有形成一个固定的品牌，缺少核心竞争力，消费者的认知度较低，影响力较小。
4.由于外卖店参差不齐，缺乏行之有效的市场评价体系，当前以小作坊式经营的外卖店在宣传、品质、规模发展和客户可信度等问题上也存在很多困扰和需求，他们需要一个平台来展现和发展自己，以此来拓展更大的市场空间。
（三）解决外卖餐饮业相关问题对策
1.中式快餐要想做到标准化生产以保证菜品的品质稳定，原材料的标准化是关键。
规格标准的原材料可以在加工过程中更多地使用机器加工，从而减少人员的使用、节省时间、提高效率、降低成本。
标准的原材料还能保证口味、色泽、成熟度、形状等方面的一致，提高快餐行业的工业化程度。
重视原材料品质的标准化也会促使农业生产者改善和提升管理水平；
2.在餐饮业向外卖市场同质化竞争的演进过程中，利用网络信息平台整合市场、促使餐饮企业合理有序竞争，既是市场的需要，也是发展的需要；
3.必须尽快对现有毫无保温等功能的塑料框外送设备进行根本淘汰，采用保味多功能外送箱设备进行外送。
（四）文献综述
通过文献的学习，我们收集到了以上这些的二手资料，主要包括外卖餐饮业发展的原因及制约其发展的瓶颈。
这就为我们初步了解目前的外卖餐饮业提供了很好的信息。
其次，我们了解了杭州外卖餐饮业的一些问题，带着这些问题，我们进行了更加深入的调查和分析。
同时针对文献作者所提出的建议和意见，我们也得出自己的一些结论和建议。
5
第二部分调查结果
一、受访者的年龄段、职业及群体分布
从表1、表2和图1可以看出，订外卖的消费者是年轻人，主要集中在20-29岁之间；
群体以学生为主，其次是外来民工占了30%，杭州市民也占了18%。
表1受访者年龄段分布
年龄
频率
百分比
有效百分比
累积百分比
有效
19岁以下
4
4.0
4.1
20-29岁
87
87.0
88.8
92.9
30-39岁
7
7.0
7.1
100.0
合计
98
98.0
缺失
系统
2
2.0
100
表2受访者职业分布
职业
企业管理人员
1
1.0
商业、服务业、运输业人员
14
14.0
14.3
15.3
白领、技术人员
19.4
工人
26.5
科教文体卫工作者
27.6
个体及私营业主
12
12.0
12.2
39.8
学生
52
52.0
53.1
其它
图1受访者群体分布
二、消费者订外卖的基本现状
（一）消费者对外卖的依赖程度
1.每周叫外卖的次数
根据图2可以看出，一星期叫1-2次外卖的消费者最多，所占比例大概为60%，而2-5次、5-10次、10次以上的比例分别为20%、15%、5%。
图2每周叫外卖的次数
2．叫外卖的主要原因
有超过80%的消费者是因为快捷方便而叫外卖，而原因是营养美味、价格实惠的比例分别占了4%和3%左右。
3.一般会和多少人一起叫外卖
8%的消费者选择一个人叫外卖，11%是消费者选择和5-7个人一起叫外卖，没有人是和7人以上的人一起叫外卖，80%的消费者选择和2-5个人。
（二）消费者对外卖的具体偏好
1.通常，消费者会选择什么样的外卖
由下表可以看出，大约有超过70%和20%的消费者选择米饭类和面食类的外卖，只有不到10%的消费者选择饮品类和其他。
图3主要选择何种外卖
2.外卖的选择地点
中式快餐连锁店和小吃店/排挡所占的比例大概都在45%左右，餐馆/酒家则是不到10%，有极少数的人选择洋快餐连锁店。
3.所能接受的外卖的价格范围
超过6成的消费者所能接受的价格是5-10元，5元以下、10-20元和20元以上分别是5%、30%和4%。
接受的价格
5元以下
5.0
5.1
5-10元
62
62.0
63.3
68.4
10-20元
27
27.0
95.9
20元以上
表4能接受的价格范围
4.订餐后，可接受的等待时间
有一半的消费者可以等待10-20分钟，可以接受的等待时间10分钟以下、20-30分钟和30分钟以上的消费者所占的比例分别是14%、27%和7%。
5.订外卖最注重的方面
将近60%消费者最注重的方面是卫生，35%左右的消费者注重口味，只有将近5%的消费者注重的是价格。
图3订外卖最注重的方面
6.订餐途径及付款方式
95%的消费者是以电话预订外卖的途径为主，网上预订和提前面谈的消费者所占的比例为5%。
基本上所有的消费者都选择货到付款的方式，在这次调查的100个样本中，只有1个人选择在网上付款。
预定外卖的途径
电话
93
93.0
94.9
网上订餐
3
3.0
3.1
提前面谈
表5预定外卖的途径
付款方式
货到付款
97
97.0
99.0
网上支付
表6付款方式
（三）消费者认为需要改进的方面
消费者认为外卖最需要改进的方面是等待时间，所占比例超过60%，其他从高到低分别是饭菜口味不好、包装卫生太差、价格偏贵、订餐时间太长、服务态度太差、宣传方式古板和订餐不方便，所占比例为35%、25%、22%、19%、15%、9%和5%。
图
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