员工食堂卫生标准Word文档下载推荐.doc
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1.地面清洁无杂物,桌椅保持清洁,门窗玻璃要经常擦洗,四壁无尘,清净舒适。
2.员工饭堂周围的垃圾污水要经常清除,对残肴骨渣要及时清理,饭堂内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品,扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。
3.洗手间要勤冲洗、勤打扫,做到空气清新、无异味、清洁明亮。
4.员工饭堂、通道、工作区域要采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。
二、员工饭堂工作人员卫生标准
1.四勤:
勤洗手、修指甲;
勤理发洗澡;
勤洗衣服、被褥;
勤换工作服。
2.工作前后要洗手。
3.定期进行体格检查。
4.员工饭堂员工除穿工作服外,还应戴上工作帽。
三、员工饭堂操作卫生标准
1.食堂专用的抹布、垫布每天要洗干净,用开水浸烫,以减少或灭杀细菌,托盘等工具要保持清洁。
2.工作时,不许对着食品咳嗽、打喷嚏,不准随地吐痰,不准吸烟,不要在工作区内掏耳、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。
3.端菜、钣、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。
4.凡腐烂变质食品坚决不能给员工食用。
5.服务过程中要留心就餐者,发现患病员工就餐(如感冒),对其所用餐具要单独存放,重点消毒。
6.勿用手抓碗口或匙羹的入口端。
四、餐具卫生标准
1.无油腻、无水渍、无细菌。
2.坚持“刮、洗、过、消毒和保洁”五个程序:
刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤,进行大、小餐具分类,分别清洗,以免损坏餐具。
洗——因盘碗一般较油腻需要用热水清洗,水中可放碱或洗洁精,以去油腻。
过——洗涤后要用清水冲洗过净。
消毒——对盛装直接进口食品、饮料的杯盘碗碟及所有的小件餐具实行消毒。
保洁——将消毒好的餐具分类,搁放在干净的保洁柜或工作柜内,避免二次污染。