厨房各档口卫生管理制度Word格式.doc

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凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、定期消毒、 

单独冷藏。

点心房：

严格检查所用原料，工具要标明专用，专位，保持清洁。

使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准.

烧烤房：

严格检查所用原料，烧烤各工序分间单独操作；

做好防尘、防虫、防鼠设施的检查及卫生

备餐间：

备餐间内由专人进行操作。

严格检查所用原料，严禁不合格食品上餐桌。

洗碗间：

餐、饮具的清洗消毒保洁由专人操作。

严格遵守“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁” 

的程序。

冻库：

表面明亮洁净，无尘无垢，内部无杂物、水迹或无装置的小原料。

冰箱要定期除霜保洁。

灶台：

灶台地面无水迹，无杂物，无油渍，锅、勺摆放整齐。

物品架调料摆放整齐，无过期调料。

荷台：

荷台内外物品摆放整齐，无杂物、无灰尘、无油渍，荷台地面无水迹、无杂物、无油迹。

产品柜：

冰鲜冷柜表面及附近地面无灰尘杂物，无油污、无锈斑，柜内物品摆放整齐无变质原料。

海鲜池：

保持水池内外清洁干净，池水清澈，玻璃透明无暇，过滤层干净无尘，水泵内外干净无泥。

砧板案：

菜墩干净无异味。

原料架物品摆放整齐，无杂物，无灰尘。

无油渍，无污渍，光可鉴人。

仓库：

地面、墙面、天花板、货架无污渍灰尘，无蛛网。

所有物品摆放整齐，遵守左进右出原则。

蔬菜加工房：

要求菜柜每餐清理，蔬果先进先出，码放整齐，层架无污渍，无油渍，无菜叶残渣。

严禁生熟混放，食品按标示入保鲜盒，先进先出，柜内结霜低于1cm，无血水，无杂物，库内保持清洁，无油渍、无异味、无垃圾碎屑。

储藏室：

所有物品按分类摆放整齐，严禁生熟混放，地面无水渍，无油渍，无灰尘，整洁干净。

鲍翅房：

工具专人专用，保持清洁，工作台及玻璃干净透明，无油迹污渍，无灰尘，物见本色。