广西流动厨师食品安全业务能力检验含答案文档格式.docx

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B.30日

C.60日

D.90日

7、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（

A、处理区入口处

B、处理区的角落

C、处理区出口处

D方便从业人员的区域

8企业应配备经（

）的检验人员从事检验工作。

检验人员应熟悉（

）。

），能独立履行职

2、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：

A.五千元以下

B.五千元以上五万以下

C.五万以上十万元以下

D.十万元以上

3、食品处理区应设置在室内，按照（

责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。

A.内部培训检验规程

B.专业培训产品标准、仪器操作

C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程

D.内部培训、考核合格产品标准

9、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。

培训合格

）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生

交叉污染。

A原料加工t原料进入t半成品加工t成品供应

B成品供应t原料加工t原料进入t半成品加工

C半成品加工t原料加工t原料进入t成品供应

D原料进入t原料加工t半成品加工t成品供应

4、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务经营应当依法取得（

A生产许可

B食品流通许可

C餐饮服务许可

10、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？

（）

A、切配场所

B餐用具清洗消毒场所

C餐用具保洁场所

D食品库房

11、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的

5、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员

（）进行加工。

A.不得

密自处罚决疋作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理

…工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

B.经清洗后

C.经消毒后

D.经请示领导批准后

12、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，

如何处理？

（）。

A、不得加工和使用

B、继续加工和使用

C、稍作掩饰后继续加工和使用

D向负责人请示

13、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《农产品质量安全法》

D.《商检法》

14、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业

B.特殊食品的生产企业

C.食品生产经营企业

D.食品生产经营者

15、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。

A.光滑

B.无毒、光滑

C.不渗水、不吸水、无毒、防滑

D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

16、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

17、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或

者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。

A.HACC认证

B.IS09001认证

C.IS014000认证

D.ISO18000认证

18、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每两年

A、任何组织或个人

B食品生产经营者

C消费者

D监管人员

21、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管,

并建立使用台账。

A、库房货架上

B前台柜台中

C专用橱柜中

D公用橱柜中

22、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），

制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

A.生产工艺流程

B.车间设备布局

C.人员操作规范要求

D.生产关键质量控制点

23、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全

信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中

央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。

A、小型以上，透明化

B中型以上，电子化

C大型以上，透明化

D大型以上，电子化

24、有关食品安全的正确表述是（）。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

25、下列关于库房的要求，表述错误的是：

A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。

B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。

C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。

D库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

26、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

使用浓度应含有效氯（）以

上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。

A200mg/L（250ppm）10分钟

B、200mg/L（250ppm）5分钟

C、250mg/L（250ppm）10分钟

D250mg/L（250ppm）5分钟

27、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。

A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁

B.半成品应可以与食品原料一起存放|

C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放

D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

28、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。

A、4C

B、10C

C、20C

D30C

29、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。

A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的

B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的

C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

30、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。

排水的流向应为（）。

A、由低清洁操作区流向高清洁操作区

B、由高清洁操作区流向低清洁操作区

C、无所谓流向

D由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

31、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：

A、食品的名称、规格、数量

B、生产批号、保质期

C、供货者名称及联系方式、进货日期

D以上都是

32、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。

A、加工后再出售

B职工内部发放

C销毁处理

D翻晒处理

33、有碍食品安全的疾病包括（）。

A.活动性肺结核

B.渗出性或化脓性皮肤病

C.消化道传染病

D.以上都是

34、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故

后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；

毁灭有关证

据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款；

造成严重后果的，由原发证部门吊

销许可证。

A.五万

B.十万

C.十五万

D.二十万

35、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在

（）CM以上

A、5

B15

C10

D20

36、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A、工商行政部门

B卫生行政部门

C质量监督部门

D食品药品监督管理部门

37、下列食品中，（）属禁止生产经营的。

B卫生许可证复印件

C消毒合格凭证

D生产许可证复印件

C.先缴纳罚款、罚金

1、有机磷农药的存放要求（

A、专人保管

B、储存在固定的专用场所

C、可与食品一起存放

D不可与食品一起存放

39、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品|

D.调换加工人员

40、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告

B.立即清扫现场，搞好室内外卫生

C.立即废弃现场，搞好室内外卫生

D.调换食品加工人员

41、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物

质和（）。

A.非食品经营企业

B.商场或超市

C.其他扩散性污染源

D.其他餐饮企业

42、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。

A、1次

B、2次

C、3次

D4次

43、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号

数字的高度不得小于（）。

A.1.5毫米

B.1.8毫米

C.3毫米

D.4毫米

44、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物

中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。

下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？

（）。

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱长时间储存食物

D食物储存室保持洁净，生熟分开

45、违反《中华人民共和国食品安全法》

规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其

财产不足以冋时支付时，（）。

A.先承担行政法律责任

B.先承担民事赔偿责任

D.先承担刑事法律责任

、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

2、重大活动期间突发传染病疫情后，应做好哪些工作（）

A、对病人采取隔离治疗措施P

B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理

C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理

D可对传染病人的密切接触者实施预防性投药

3、净含量的标示应由哪几部分组成（）。

C、使消毒物品完全浸