广西流动厨师食品安全业务能力检验含答案文档格式.docx

1、B.30 日C.60 日D.90 日7、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（A、 处理区入口处B、 处理区的角落C、 处理区出口处D方便从业人员的区域8企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（）。），能独立履行职2、违反食品安全法规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加 剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上3、食品处理区应设置在室内，按照（责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验 报告，并对出

2、具的食品检验报告负责。A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格 产品标准9、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A原料加工t原料进入t半成品加工t成品供应B成品供应t原料加工t原料进入t半成品加工C半成品加工t原料加工t原料进入t成品供应D原料进入t原料加工t半成品加工t成品供应4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（A生产许可B食品流通许可C餐饮服务许可10、 食品处理区分为清洁操作区、准清洁操

3、作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B餐用具清洗消毒场所C餐用具保洁场所D食品库房11、 凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的5、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员（ ）进行加工。A.不得密 自处罚决疋作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理 工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后12、 切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（ ）。A、 不得加工和使用B

4、、 继续加工和使用C、 稍作掩饰后继续加工和使用D向负责人请示13、 供食用的源于农业的初级产品 （简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。A.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法14、 新修订食品安全法规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者15、 生产车间地面应使用（ ）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证 不积水。A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料16、 凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（ ）。A.空气消毒和操

5、作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗17、 国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（ ），提高企业质量管理水平。A.HACC认证B.IS09001 认证C.IS014000 认证D.ISO18000 认证18、 企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年A、任何组织或个人B食品生产经营者C消费者D监管人员21、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管,并建立使用台账。A、库房货架上B前台柜台中C专用

6、橱柜中D公用橱柜中22、 企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点23、 国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。A、小型以上，透明化B中型以上，电子化C大型以上，透明化D大型以上，电子化24、 有关食品安全的正确表述是（ ）。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符

7、合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的25、 下列关于库房的要求，表述错误的是：A、 同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、 食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 分开设置。D库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 面均在10c m以上，以利空气流通及物品搬运。26、 餐用具的化学消毒，主要为使用各

8、种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。A 200mg/L（ 250ppm） 10分钟B、 200mg/L （ 250ppm） 5分钟C、 250mg/L（ 250ppm）10分钟D 250mg/L （ 250ppm） 5分钟27、 以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放 |C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁28、 食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放。A、 4CB、 10CC、 20

9、CD 30C29、 应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗30、 排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ ）。A、 由低清洁操作区流向高清洁操作区B、 由高清洁操作区流向低清洁操作区C、 无所谓流向D由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区31、 餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：A、 食品的名称、规格、数量B、 生产批号、保质期C、 供货

10、者名称及联系方式、进货日期D以上都是32、 食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。A、加工后再出售B职工内部发放C销毁处理D翻晒处理33、 有碍食品安全的疾病包括（ ）。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是34、 中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告 ；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。A.五万B.十万C.十五万D.二十万35、 库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能

11、使储藏的食品距离墙壁，地面均在（ ）CM以上A、5B 15C 10D 2036、 食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由 （） 负责。A、工商行政部门B卫生行政部门C质量监督部门D食品药品监督管理部门37、 下列食品中，（ ）属禁止生产经营的。B卫生许可证复印件C消毒合格凭证D生产许可证复印件C.先缴纳罚款、罚金1、有机磷农药的存放要求（A、专人保管B、储存在固定的专用场所C、可与食品一起存放D不可与食品一起存放39、 餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）。A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品 |D.调换加

12、工人员40、 造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员41、 餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（ ）。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业42、 按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。A、 1次B、 2次C、 3次D 4次43、 食品或者其包装最大表面面积大于 20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号数字的高度不得小于（ ）。A.1.5毫米B.1.8毫米C.

13、3毫米D.4毫米44、 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种 措施不可用于预防食源性疾病？ （）。A、 煮熟食物B、 使用安全的水和原材料加工食物C、 使用冰箱长时间储存食物D食物储存室保持洁净，生熟分开45、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以冋时支付时，（ ）。A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任D.先承担刑事法律责任、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）2、 重大活动期间突发传染病疫情后 ，应做好哪些工作（）A、 对病人采取隔离治疗措施 PB、 对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理C、 对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理D可对传染病人的密切接触者实施预防性投药3、 净含量的标示应由哪几部分组成（ ）。C、使消毒物品完全浸