6S成果标准化示例厨房办公室仓库楼层操作间Word下载.docx
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（1）
2
炒锅区
（1）物品摆放位置整齐一致，炒锅全部悬挂墙上，以保持干爽；
（2）炒锅旁摆放使用频率最高的配料和操作用具，便于厨师不用移步就能取到；
（3）台面、地面无水迹、油迹、灰尘，无非烹饪用的物品和器具；
（4）设备有开关等操作标识，且无破损或故障；
（1）消毒后的碟按用途分类摆放，用黄色胶带隔离，设置碟子存放标准数量及标签，便于识别。
3
砧板区
（1）设置摆放干货和文件的场所，并用黄色胶带及标签定好位，其中干货用透明的工作盒装置，保持透明化，每项物品贴上标签，为它立名立家。
（2）清理砧板工作台面，不放置任何异物，砧板按生、熟食分类（红色标识的为生食用，绿色为熟食用）立体放置，节约空间。
（1）雪柜分生、熟食专用，并在柜体外用醒目标识注明出用途；
（2）雪柜外用可替换标识，附上雪柜内物品摆放方式、最适宜温度范围、雪柜保养负责人及清洁周期说明，实现有责可循，责任到人；
（3）雪柜内的物品用带有物品标签的透明盒子摆放整齐，摆放方式和雪柜门上标识标注的摆放方式一致。
（1）厨房垃圾分类摆放，垃圾桶必须带盖子；
（2）摆放应离墙壁约2公分、带盖子的垃圾桶应以打开盖子时不破坏墙面为宜，避免破坏墙面及污染墙面
4
打荷区
分类放置调味品、原材料，一目了然
5
点心区
（1）蒸笼按照大小分成摆放，小蒸笼放上层，中等蒸笼放下层；
（2）蒸笼架置于蒸点工作台侧，以便取用；
（3）蒸点工作台上方制作半弧形蒸笼架，用于放置大蒸笼，大蒸笼采取立放形式，节省空间，方便拿取，蒸笼架顶部用锡纸包裹，以便清洁。
（1）制作点心的材料如淀粉等，放置在工作台下带滑轮的箱子中，箱子盖上贴上标签，注明名称；
（2）下班后工作台保持洁净无异物、地面干爽。
6
酱料库
（1）按使用频率及便利性分层摆放（重物放底层，最频繁使用的至于最顺手的层架）；
（2）用黄色胶带将每层物品划分区域，为每类物品贴上标签，并标注名称、摆放数量标准、先进先出规则。
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设施设备
（1）危险设备旁粘贴设备标识，注明操作指引及安全提示、负责人、清洁标准及周期、检查周期等；
（2）操作指引宜用图文结合方式进行展示，提升阅读友好性；
（3）坚持边用边清理，用完上油护理，维护好设备。
清洁工具
（1）厨房清洁工具集中、定点存放；
（2）扫把、拖把、抹布等采取悬挂方式存放，以保证快速干爽，也便于清洁。
9
操作器具、物品
（1）制作物品悬挂杆，在悬挂杆墙壁上贴上悬挂物品名称，按名称悬挂物品；
（2）吸管等需带防尘罩或套，以保证卫生。
2、办公室
标准
（1）整洁美观、干净明亮；
（2）各区域设置部门标识牌，指引清晰；
（3）所有物品（门、窗、天花、墙体、灯具、办公座椅、抽屉等）无破损，摆放合理，便于使用，提高办公效率；
（4）办公桌面只放一套文具，用办公笔筒竖着放；
（5）每天下班前五常。
员工卡座
（1）采用卡槽式，方便后续的替换需求；
（2）名牌卡的内容包括姓名、职称、照片。
三层文件架
急办文件在上层，方便取放，待办文件在第二层，未归档已办文件及草稿纸在最底层，可根据工作状态调整
电话
（1）电话摆放位置应方便接听电话且不影响其他物品取用；
（2）应制作标签注明本机号码和操作注意实现。
（3）
抽屉
（1）常用物品尽可能不要放进抽屉；
（2）多个抽屉可进行分类，放置不同物品，并建立标签标注；
（3）抽屉内部可用胶版规划位置，合理划分区域。
文件
（1）日常使用文件放在办公桌上三层文件架或文件夹内；
（2）需归档资料档案分类后，集中存放（较常使用的放置在办公室里，较少使用的放在档案室）；
（3）根据文件种类区分颜色进行标识，有完善、清晰的检索目录或文件名，以便快速识别、管理。
报刊架
利用报刊架，按照报刊期数及类别分类摆放，并粘贴标识，明确责任人、整理频次
8
设备功能标签
在无法直接判断设备功能的位置建立标签，以方便设备使用、检修等。
设备线路整理
（1）设备线路采取扎带、线槽等工具进行合理布置；
（2）实现线路整洁有序，尽可能离开地面，便于日常的清洁及线路维护；
10
宣传栏/公告板
（1）宣传栏、公告的题目要醒目，内容要图文结合，简介、干净；
（2）公告栏要有责任人、公告更新日期、除下日期。
11
员工通道
（1）楼梯遵循左上右下的流动原则；
（2）楼梯第一、二级和最后一、二级要有黄黑斑马警示线，提醒防止踩空或绊倒。
3、仓库管理
（1）入门处有醒目的仓库物品摆放平面图、禁烟标识；
（2）同类物品分区域统一合理摆放，标识清楚，以便领取及盘点时能“过目知数”，易耗品要求“先进先出”；
（3）领用频繁的物品放在出口附近，缩短运输距离；
（4）物品离地15cm摆放，通道不乱堆放物品；
（5）仓库保持适当的温度、湿度、通风、照明等条件。
其他物品放置要求
（1）物品设置最大、最小存量控制标准，按标准管理库存；
（2）设置临时进货存放处，避免旺季大规模进货时，干扰正常订货量。
不以箱为单位领用的非透明箱装物品，用透明盒摆放，盒子上用颜色胶带标注最大最小存货量，以便快速识别和盘点
往高处码放的物品需设置最高限高线，以便拿取，也避免物品摆放不稳掉落导致的安全问题
高度严禁超过此高度
公共工具管理
（1）利用形迹管理，在工具放置处画上该工具形状，标出工具名称，工具使用者使用工具时自觉挂上写有自己名字的牌子；
（2）某类工具数量大于1时,标识加上编号（公共的）/员工名（私人的）。
物品盘点检查
定期检查物品保质期，即将过期物品放在醒目位置，附上黄色标签“将于X月X日过期”，提醒尽快处理
4、楼层操作间
布草
（1）布草分类集中存放，用胶带及标签为布草立名立家；
（2）摆放时，考虑方便盘点的目的，摆放的数量以不影响经营情况下，尽量减少库存
（3）设置区域责任人、清洁标准及周期，以便有责可循。
客房6小件
（1）分类放置在透明工作盒里，盒子上注明物品名称，盒子边上注明补货线、最高存量线；
（2）货架边上粘贴标识，注明货架物品摆放规则。
客人借用物品
（1）用胶版规划位置，合理划分区域，立式放置不同物品，并建立标签标注；
（2）置物柜边上附上物品摆放说明，以便快速查找以及放回。
清洁用品用具
（1）物品利用架子悬挂在洗手台附近的墙上，以便洗手台的清洁；
（2）附近贴上定位图片，说明物品摆放要求及方式。
工具车及吸层器
（1）工具车及吸层器等移动物品用胶带定位，对应墙面或地面标注物品名称或定位图；
（2）多辆工具车的，工具车须编号，对号入座。
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