食品原材料配送服务企业规章制度.docx

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食品原材料配送服务企业规章制度

食品原材料配送服务企业规章制度

1、食材卫生保障机制

（1）做好食品质量、数量，进、发货登记工作，做到先进先出。

凭单据验收食品时须验收食品感官性状、规格质量，生产日期，保质期限是否符合卫生要求和有关规定。

（2）定型包装食品类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明进货日期及食品最终食用日期。

（3）仓库内食品要定期检查，及时清除超过保质期、发霉、变质、锈盖的食品。

（4）保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

（5）易腐食品储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到隔墙离地。

（6）食品仓库不得存放有毒有害物品和非食品的杂物。

（7）保持仓库内环境的卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。

（8）每次检查，都必须有记录。

记录必须完整、齐全，并存档。

2、食材安全管理制度

（1）从业人员健康管理制度

1）树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食品安全。

2）从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。

3）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。

4）患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（2）从业人员培训管理制度

1）食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；

2）食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；

3）定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；

4）培训内容：

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《xx省食品安全管理条例》等法律法规；

5）新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；

6）建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

（3）食品安全管理员制度

1）负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。

2）负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3）制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查。

4）负责检查记录食品经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。

5）负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理。

6）接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提供相关资料和情况。

（4）食品安全自检自查与报告制度

1）每天对销售的食品进行查验。

销售人员要求按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2）对即将达到保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3）用于食品销售的容器、工具必须符合卫生要求。

4）销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5）召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

6）不合适食品的处置。

与供应商有合约约定的，按照约定执行。

政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

7）政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程按照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

（5）食品经营过程与控制制度

1）制定食品采购计划，选择供应商，保证食品的来源合法，签订购货合同，索取食品的相关材料，对食品进行查验，按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超出保质期的食品。

2）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

（6）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1）场所

①应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

②使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

③发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。

发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

④三防设施有效：

纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

2）设备及维修保养

①配备通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用

②定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。

（7）食品进货查验制度

1）严格审验供货者的经营资格，认真查验食品合格证明，确保主体资格合法，购入食品质量合格。

2）向供货者索取并仔细查验营业执照、许可证和食品合格的证明文件。

相关证明文件应当真实有效，留存的复印件应当由供货商加盖公章。

对证明文件不齐全或者不符合法定要求的，经营者不予进货。

3）进货时应当按照食品批次查验食品出厂合格证明或者质量检验合格报告。

购入进口食品时应当查验出入境检验检疫机构出具的检验合格证明文件。

4）向供货者索取出具的正式销售发票，或者按照国家相关规定索取有供货者盖章或者签名的销售凭证，并保留真实地址和联系方式。

5）采购的食品按要求向供货商索验相关证、票，并建档保存。

6）按供货者名称或者食品种类分类建档保存相关证明文件，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

（8）食品进货查验记录制度

1）建立并严格执行食品采购及销货记录制度，按照国家有关规定真实、全面、系统的记录食品采购、销售情况。

2）根据食品进货凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货商名称、联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。

3）设置食品进货查验记录，并将有关资料复印件存档备查。

4）销售食品时，应当填写销售记录，载明销售食品的名称、规格、数量、产地、生产日期、保质期、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容。

5）定期查阅进货记录和检查食品的保存与质量状况。

对临界保质期的食品，应当在进货记录中做出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者做出醒目提示。

6）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

（9）食品贮存管理制度

1）建立食品存储仓库。

专门用于存放查验合格的食品。

2）详细记录食品入库信息。

食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3）按照食品储藏的要求进行存放。

食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4）食品出库要详细记录商品流向。

5）每天对库存食品进行查验。

发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

6）每周对仓库卫生检测一次。

确保库房通风良好、干净整洁，符合食品存储要求。

7）变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。

不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

3、质量保障机制制度

本单位为切实做好食品原材料供应服务，本着“为客户健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下质量保障措施：

（1）遵循源头管理方式

我单位各类配送产品，均来自省市大型企业，且保持长期的合作关系，单位确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求。

单位确定对外部提供的过程、销售服务和服务实施的控制：

1）外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分；

2）外部供方替单位直接将销售产品提供给顾客；

3）单位决定由外部供方提供过程或部分过程。

单位基于外部供方提供所要求的过程、销售服务或产品的能力，确定对外部供方的评价、选择、绩效监视以及再评价的准则，并加以实施。

评价活动和由评价引发的任何必要的措施，应形成文件的信息并保留。

单位确保外部提供的过程、销产品和服务不会对组织稳定地向顾客交付合格销售服务和服务的能力产生不利影响。

单位制定了对外部供方的控制程序，确保外部提供的过程保持在质量管理体系的控制之中；规定对外部供方的控制及其输出结果的控制；

单位确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保外部方提供的产品、服务或过程要求明确具体。

与外部供方沟通以下要求：

1）所提供的过程、产品和服务满足客户要求；

2）能力，包括所要求的人员资质能够满足订单的需求；

3）外部供方与组织的接口；

4）对外部供方绩效的控制和监视；

5）单位或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。

针对本项目，单位保证采购方拥有符合卫监部门的有效证明材料，各类证照齐全，单位做到“来源可以追溯、去向可查证”的目的，从源头上杜绝食品安全隐患。

严格按照客户“溯源标准”提供票证，做到货到票证到。

我单位承诺：

若验收中无票证、货与票证不相符的采购人可以无条件拒收。

（2）保障仓储及运输货物质量安全

贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。

要与生活用品区分开，不得交叉使用，符合保证食品安全所需的特殊要求；运输过程中要防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到污染。

工作人员装卸食品时要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品直接与地面接触。

食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外情况的发生。

库房内设置货架，按食品入库的先后次序、生产日期等分类分架，与地面、墙面保持规定距离，做到物品规整，摆放整齐。

不得存放有毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物，不得存放私人物品。

库房内要通风良好，温度湿度适宜存放食品。

门窗、地面、货架清洁整齐，设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施，避免害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。

为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。

库房管理人员要对出、入库人员进行登记，任何人不准擅自进入库房。

要对出、入库食品进行登记、查验，登记食品、数量、保质期等，做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。

发现问题时，要立即采取措施并通知有关人员。

对贮存、保管、运输条件有特殊要求的食品，食品经营者应当配备相应的设施，并按照有关要求贮存、保管、运输。

对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

主动对不符合食品安全标准的食品进行提前更换或退货。

禁止出入库下列食品：

第一，《食品安全法》中规定的不允许经营的食品及原料：

第二，以假充真、以次充好的食品；

第三，未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品；

第四，没有中文标签的进口食品；

第五，伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品；

第六，伪造产地、伪造或冒用他人的厂名、厂址，伪造或冒用许可标志、认证标志、名优标志等标志的食品。

定期检查本部各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

如发生食品安全事故应当及时采取处置措施，防止事故扩大，同时立即向相关管理部门报告。

（3）配送

单位目前有多辆配送车，并配备专用的保温设备进行配送，保证食材的新鲜度。

同时，单位坚持当天果蔬当天送达。

（4）有效的售后服务及应急机制

为确保单位提