年产一万吨浓香型白酒的工厂设计Word文档下载推荐.docx

年产一万吨浓香型白酒的工厂设计Word文档下载推荐.docx

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锤式粉碎机粉碎，分湿法粉碎和干法粉碎；

制曲采用工艺比较成熟的高温大曲制作法，强调生料制曲、自然接种、使用陈曲，充分发挥了微生物的作用；

制酒采用传统的固态发酵法，这是浓香型白酒的独特风格所决定，生产中以人力为主，机械为辅的操作方式，使用行车、扬糟机等设备，节省人力；

包装线采用国产联合自动化系统，这些设备和工艺都构成了本设计力求提高产品的质量，降低生产消费及投资的重要保证因素。

　　　　　　2项目概况　　设计的指导思想及目的　　一、　　指导思想　　本设计以设计书为基础,适应我国白酒工业发展的需要.在白酒工厂设计中巩固和应用所学的基础知识.通过收集资料加以整理.提高了理论联系实际,拓宽知识面,培养独立思考,独立工作的能力。

整个设计贯彻了节省基础建设投资,充分重视技术进步,降低工程造价,以节约能源和降低原料消耗等角度出发,同时积极处理”三废”和合理应用副产物,重视环境,以利于生活,生产和提高经济效益为原则进行设计,生产适合大众口味的中高档浓香型白酒。

二、设计的目的　　白酒的生产是以白曲类,酒母等为糖化剂,利用粮谷为生产原料,是微生物应用到生产中的典型例子。

通过对浓香型白酒生产的设计,一方面可以巩固大学所学的专业知识,提高知识的综合应用能力；

另一方面,可为今后的工作奠定一定的理论基础,锻炼独立思考以及解决问题的能力。

通过设计,基本掌握浓香型白酒生产工艺流程和相关的计算,能粗略设计一个浓香型白酒生产厂。

　　　　设计依据　　1、我国是世界上白酒生产、消费大国，全国饮酒群体中有60%的左右的人饮用浓香型白酒，可以说浓香型白酒市场潜力巨大。

2、厂址选择　　

（1）.工厂厂址:

江苏省宿迁市洋河镇

（2）.洋河镇地理位置与气候条件:

　　洋河镇位于江苏省宿迁市宿城区中南部，宿迁市、泗洪县交界处。

镇区面积平方公里。

洋河是宿城区的重镇，东南距泗阳县城30公里，北距宿迁市区18公里，南距泗洪县城青阳镇41公里。

它依傍古黄河，地处徐淮、徐宁公路交汇处，宁徐宿、徐宿淮盐两条高速公路横贯东西。

明清时期，洋河分属徐州府宿迁县和淮安府桃源（今泗阳）县，交界处立有栅栏和石碑，碑额勒有“东临淮郡，西障彭城”字样。

民国初年全部划归泗阳县辖，2004年划归宿城区辖。

全镇现有8个居委会、5个行政村，占地40．7平方公里。

第二，具有冬暖夏凉雨水少，最适应酿酒微生物生成与繁衍的特点；

第三，具有水资源质量特别好的特点。

　　　　气候条件：

四节分明，年平均无霜期达到211天，年降雨量仅有800—1000毫米，日照丰富，年照可达小时。

　　极端高温：

℃　　最低温度:

-℃　　平均气温:

℃最高湿度:

90%　　平均湿度:

66%—88%　　水温：

河水最高温度:

29℃最低温度:

0℃自来水：

最高温度:

31℃　　最低温度:

4℃风频率:

历年最大风速　　/s　　历年极大风速　　/s平均风速　　m/s　　降水量:

全年平均降水量　　　　风向:

全年主导方向　　西北风向东南风　　夏季主导方向　　东南风向冬季主导方向　　西北风　　4、主要原料的来源及规格

（1）小麦　　规格:

选用盐城市和本地所产的小麦,小麦是制曲的原料,同时又是酿酒的原料之一。

本地小麦成熟早,端阳踩曲前,新麦刚好成熟上市,颗粒饱满均匀,无虫蛀,无霉烂,无污染,腹沟深而多粉。

含有丰富的炭水化合物及蛋白质,并含有钾、铁、磷、硫、镁等微生物生长的必须元素。

（2）高粱　　浓香型酒生产所用高粱为东北的高粱，本高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于浓香型白酒工艺的多轮次翻烤，使浓香型酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

浓香型白酒用高粱皮厚，并富含2%-%的单宁，通过工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等白酒香味的前体物质，最后形成浓香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

（3）酿造用水　　使用当地的“美人泉”地下水具有以下几个特点；

一年间水温变化较小，通常比年平均气温高1-2℃：

较为清洁，含有有机物、悬浮物及胶体物质较少，含微生物也较少，不含水生动物和植物：

水的硬度高于河川水，可溶解盐类的含量较高。

　　设计范围　　本设计主要包括：

　　1．产品简介及市场情况　　　　2．工艺流程选择及论证3．技术经济定额4．平面图5．厂址的选择6．设备计算7．物料衡算8．水电汽衡算9．技术经济衡算10．建筑部分11．公用系统部门12．安全卫生和防火部分　　3厂址选择　　一、厂址选择原则和指导思想　　1、从实际出发，正确处理好城乡、生产与生存、工业与农业、近期与远期等多种关系。

　　2、贯彻执行“整理发展中等城市”的方针。

3、充分考虑环境保护和综合利用。

二、厂址的选择　　根据以上原则,及其浓香型白酒生产的特点,本设计厂址选在洋河镇，位于“美人泉”附近，水质优良，有适于浓香型白酒生产的微生物群落；

与附近的电站相距较近，足可保证生产用电，相邻交通要道，运输方便，可节约基础建设投资，是建厂的理想场地。

之所以将厂址选在该地有以下几个原因：

1、洋河镇自然条件的优越　　洋河镇地处平原地带，雨量丰富,四季分明,年平均温度℃.炎热的季节达半年以上.另外,洋河地质有紫红色的页岩和砂岩组成,有利于水源的渗透和溶解岩石中的微量元素和有机质,长期风化土层较厚,内含有机质达%,其中C/N=1/8～9,且为中性土壤。

2、洋河镇生态资源的优势　　美人泉汩汩流淌，有“酒都”美誉的洋河镇，除了酒香弥漫的醉人空气，一切都与苏北其他富庶的小城镇一样。

　　那么，作为“酒都”，洋河镇该有怎样的风范？

在“蓝色经典，男人情怀”的时尚中，人们期待一个怎样的洋河？

在时代的召唤中，洋河镇坚持以科学发展观为指导，围绕富民、富村、富镇的“三富”目标，以工业化、城镇化、市场化　　　　为主攻方向，确立了“把洋河打造成为古黄河畔的历史名镇、酒都名镇、经济重镇、中心城市南部新城”的建设目标。

千年酒镇，正在赴自己的“酒城之约”。

　　本设计厂区选在洋河镇地区最高洪水为上方，工厂在居民区的下风点，河流的上游。

此地水质优良，有浓香型白酒生产的微生物群落，与附近的电站相距较近，足可保证生产用电，相邻交通要道，运输方便，可节约基础建设投资，是建白酒厂的理想场地。

　　3、符合宿迁市总体规划，与附近的工业、企业、商业区域相配合，厂址面积与外形满足发酵工厂的生产需要，留有适当的扩建余地。

与洋河集团的总部和技术中心相邻，在技术和公司协调方面能够很好的沟通和配合。

　　4、符合国家有关卫生、防火、人防的要求。

工厂在居民区的下风点，河流的上游。

厂区附近，没有细菌、病源、化学废物有机废料等传染源。

“三废”治理和综合利用符合要求。

　　5、靠近洋河集团新大道交通干线，与交通干道相距不远。

洋河铁路在建设中。

6、厂区选在当地最高洪水位上方。

厂址的地质条件符合发酵工厂设计的要求，耐力在20吨/平方米以上。

厂区有一定的坡度，便于排水。

并且征用地上居住的居民很少，搬迁工作简单；

建筑土方可以就地处理，减少建设资金的投入。

7、靠近厂址外有电源和热源。

　　8、酒厂就生产原料的小麦，玉米等大多是本地产的，部分是盐城市大丰县所生产的。

把厂址定在洋河也有利于原料的采购。

酒厂生产所用水源是“美人泉”地下水，“名酒必有佳泉”建厂地点有良好的水源保证。

　　4浓香型白酒生产工艺流程及论证　　全厂工艺流程　　一、大曲制作工艺流程：

　　小麦　　润料　　磨碎　　粗麦粉　　拌料　　　　踩曲　　曲坯　　堆积发酵　　翻曲　　出房　　贮存　　磨碎二、制酒工艺流程：

　　原料　　粉碎　　配料　　装甑　　接酒　　出甑　　加水　　冷　　却　　加曲　　入池发酵　　出池　　糟醅　　接酒　　丟糟　　　　　　　　入库　　原酒　　接酒　　回缸　　酒回底锅　　

　　　　　　　　制曲工艺流程及论证　　一、工艺流程图　　母曲水　　稻草谷壳↓↓　　↓　　　　小麦（100%）→润料→磨碎→粗麦粉→拌料→踩曲→曲坯→堆积培养→出房→贮存→成品曲　　1、高温大曲工艺的论证　　根据大曲培养过程中控制曲块最高品温不同，一般可把大曲分为高温曲和中温曲，高温曲最高制曲品温达65℃以上，主要用于生产浓香型大曲酒；

中温曲的最高制曲品温一般不超过50℃，它主要用于生产汾香型大曲酒。

因此，我们根据任务书的要求选用了高温制大曲，而且浓香型白酒的制曲工艺也是比较成熟的。

2、具体操作及论证原料：

小麦　　1、来源及规格：

选用宿迁本地所产的小麦,本地小麦成熟早,端午踩曲前,新麦便成熟上市,并且本地小麦颗粒饱满均匀,无虫蛀,无霉烂,无污染,无农药污染,无泥沙及其它杂物,腹沟深而多粉。

2、原料论证　　根据白酒曲及酒母的作用和制作工艺特点，其原料应符合如下要求：

①要适于有用菌的生长和繁殖　　大曲中的有用微生物为霉菌、细菌及酵母菌，麸曲中有霉菌等，小曲中有根霉及酵母菌等。

这些菌类的生长和繁殖，必须有碳源、氮源、生长素、无机盐，水五大类营养成分，并要求有适应PH、温度、湿度及必要的氧气等条件。

故制曲原料应满足有用微生物生长的上述两方面的要求。

例如制大曲和小曲的小麦和大米等原料，除富含淀粉，维生素及无机元素外，还应含有足以使微生物生长的蛋白质。

②适于产酶　　白酒曲是糖化剂或糖化发酵剂。

故除了要求成曲含有一定数量的有用微生物以外，还须积累多种大量的胞内酶，其中最主要的是淀粉酶。

而此类酶多为诱导酶，故要求制曲原料含有较多量的淀粉，以及促进淀粉酶形成的无机离子。

蛋白质也是产酶的必要成分，故制曲原料应含有适宜的蛋白质。

③有利于酒质　　大曲及麸曲，其用量很大，故广义的说，制曲原料和成曲也是制酒原料的一部分。

例如大曲原料的成分及制曲过程中生成的许多成分，都间接或直接与酒质有关。

另外，制曲原料不宜喊有较多的脂肪，这也是与制酒原料的相同之处。

　　　　、大曲原料的种类及性质：

　　表1：

大曲主要原料的成分比较　　Table1:

Thecomparisonofthemaincomponentsofdaqu　　成分名称水份~1210~12　　粗淀粉61~6561~~　　粗蛋白~~~　　粗脂肪~~~　　粗纤维~~~　　灰分~~~　　小麦大麦豌豆　　①本设计采用小麦中掺杂大麦制曲，其特性是淀粉含量最高，富含面筋等营养成分，含氨基酸20多种，维生素含量也很丰富，粘着力也较强，是各类微生物繁殖，是产酶的优良天然物料。

若粉碎适度，则制成的曲胚不易失水和松散，也不致于因粘着力过大而存水过多。

　　②小麦中含有丰富的碳水化合物（主要是淀粉）及蛋白质,并含有钾、铁、硫、磷、镁等微生物生长的必需元素,有利于白酒的酿造。

　　③淀粉在白酒酿造