《食品标准与法规》复习重点Word文件下载.doc

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1.食品法律法规：

是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和。

2.GMP：

“良好生产规范”，食品良好生产规范是为保障食品质量安全而制定的贯穿食品生产全过程的技术措施，也是一种食品质量保证体系。

3.食品许可证制度：

是指一个国家或地区的政府部门，为规范本国或本地区食品企业生产、保护消费者利益而采用的一种行政许可制度。

4.风险评估：

特定时期内因对某一危害的暴露而对生命和健康产生潜在不良影响的特征性描述。

5.关键控制点：

是指对食品加工过程中的某一点、步骤或工序进行控制后,就可以防止、消除食品安全危害或将危害减少到可接受水平。

二、填空题

1.食品法律法规的特点是：

权威性、职权性、程序性、综合性。

2.中国当代法的分类：

宪法、法律、行政法规、地方性法规、规章和国际条约等。

3.SPS协定的中文含义是《实施卫生和植物卫生措施协定》；

TBD协定的中文含义是《技术性贸易壁垒协定》。

4.食品标准按照效力性质的分类：

强制性标准和非强制性标准。

5.标准正文的内容包括：

范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、其他等内容。

6.风险分析的内容：

风险评估、风险管理和风险信息交流。

7.食品质量安全管理的模式：

8.执行GMP法规的基础

1.食品法律法规的效力范围包括：

时间效力、空间效力、对人的效力三个方面。

2.食品安全法律法规体系有哪些构成：

法律、行政法规、部门规章、规范性文件和食品标准。

3.食品安全标准按照层次分哪几类：

国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。

4.标准中文名称的三个要素：

引导要素、主体要素和补充要素。

5.风险评估的内容：

危害识别、危害特征描述、暴露（量）评估、风险特征描述等。

6.执行GMP法规的核心

三、选择题

1.几个法律法规颁布的年代？

→《食品卫生法》1995年；

《食品安全法》2009年

2.食品几个环节的监管？

分工？

→农业部食用初级农产品生产；

质检总局食品生产加工；

工商总局食品流通；

食药总局餐饮服务。

3.几个赔偿问题？

生产不符合安全生产生产者、销售者赔付多少倍→未经许可从事食品生产经营活动，或未经生产许可生产食品添加剂的；

用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外化学物质的；

经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不堪、混有异物、掺杂掺假或者感官性状异常的食品，货值在1万元以上的，将被处以货值金额5倍以上、10倍一下的罚款。

生产者或销售者明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损害，还可以向生产者或消费者要求支付10倍于价款的赔偿。

4.标准的分类？

哪些是按内容分类的？

哪些不是→标准按照内容分为技术标准、管理标准和工作标准。

详见P38

5.几种标准的代号→P42

6.许可证的发证单位？

→食品生产许可由国家质量监督检验检疫总局颁发；

食品流通许可由国家工商行政管理总局颁发；

餐饮服务许可由国家食品药品监督管理局颁发。

7.餐饮服务许可证的有效期？

→3年，临时证不超过6个月

8.餐饮服务许可证吊销后多久不可以从事？

→5年不得从事，3年不得再次申请

9.食品市场准入标志？

企业食品生产许可标志（QS标志）

四、问答题

1.《食品安全法》的主要内容？

《食品安全法》共十章一百零四条。

第一章总则，共十条；

第二章食品安全风险监测与评估，共七条；

第三章食品安全标准，共九条；

第四章食品生产经营，共三十条；

第五章食品检验，共五条；

第六章食品进出口，共八条；

第七章食品安全事故处置，共六条；

第八章监督管理，共八条；

第九章法律责任，共十五条；

第十章附则，共六条。

2.食品标准与法规的差异？

食品标准与法规的差异主要表现在：

（1）法律效力不同。

食品法规是强制性的，而食品标准是自愿的。

（2）制定主体不同。

（3）制定目的不同。

（4）内容不同。

食品法规一般较为宏观和原则，食品标准一般较为微观和具体。

（5）对国际贸易的影响力不同。

（6）形式不同。

（7）食品标准强调多方参与、协商一致，具有相对统一性、民主性和可协调性。

食品法规缺乏这种特性。

（8）食品法规相对较稳定，而食品标准常随着科学技术和生产力的发展而不断被修订和补充。

3食品安全法代替食品卫生法的意义？

第一，突出全局性。

食品安全可以涵盖食品生产经营的多环节和多要素，也可以涵盖食品企业、监管部门、中介机构等多单位和多部门，可以弥补单一部门立法或者环节立法的缺陷，构建环节紧密、要素齐全的视频安全保障体系。

其次，突出了科学性。

从目前国际社会来看，《食品卫生法》与传统社会治理相联系，突出政府许可和处罚，属于第一代食品保障法。

而《食品安全法》则与现代社会治理相联系，以科学的风险评估为基点，兼顾行政许可与行政指导、政府宏观监管与企业微观保障，属于第二代食品保障法。

再次，突出了统一性。

目前，我国基本确立了以分段监管为主，品种监管为辅的食品安全监管体制。

食品安全可以统一各环节、各部门的准入条件、标准内容等，避免目前在同一环节对同一企业进行卫生、质量等多要素的重复监管。

4HACCP的作用？

（1）HACCP是一种结构严谨的控制体系，它能够及时识别出所有可能发生的危害（包括生物、化学和物理危害），并在科学的基础上建立预防性措施，

（2）HACCP是保证生产安全食品最有效、最经济的方法，因为其目标直接指向生产过程中的有关食品卫生和食品安全的关键环节，因此能降低质量、管理成本，减少终产品的不合格率，提高产品质量，延长产品货架期，大大减少由于食品腐败而造成的经济损失，不但降低了生产成本，而且极大地减少了因产品缺陷带给消费者的风险。

（3）HACCP能通过预测潜在危害因素，提高控制措施，使新工艺和新设备的设计与制造更加容易和可靠，最大限度保证食品安全的生产方式，有利于食品企业的发展与改革。

（4）HACCP为食品生产企业和政府监督机构踢狗了一中最理想的食品安全监测和控制方法，是食品质量管理与监督体系更完善、管理过程更科学。

（5）HACCP已被政府监督机构、媒介和消费者公认为目前最有效的食品安全控制体系，企业实施该体系，等于向公众证明是一个将食品安全视为第一的企业，从而增加人们对产品的信心，提高产品在消费者中的置信度，保证食品工业和流通领域的稳定性。

（6）HACCP已逐渐成为一个全球性食品安全控制体系，对提高食品安全贸易、企业开拓国际市场起积极推动作用。

1.《食品安全法》的特点？

（1）建立了食品安全风险监测和评估制度。

第一次从法律角度确立和保证风险评估体制的建立。

（2）对食品安全监管体制进行了变革。

设立食品安全委员会

（3）统一了食品安全标准体系。

统一公布为食品安全国家标准。

（4）加强了对食品生产经营者的监督。

加强行政处罚，民事赔偿额度也大幅提高；

食品生产经营者承担连带责任。

（5）在食品生产小作坊监制上体现了实事求是的原则。

2.食品标准与法规的相同点？

（1）具有一般性

（2）具有公开性

（3）具有明确性和严肃性

（4）具有权威性

（5）具有约束性和强制性

（6）具有稳定性和连续性

3.食品安全与食品卫生的关系？

（1）食品安全是一个综合概念。

食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等环节。

（2）食品卫生是一个社会概念。

与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。

（3）食品安全也是一个政治概念。

无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须坐车的承诺。

（4）食品安全优势一个法律概念。

进入20世纪80年代以来，一些国家和有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发，逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。

（5）食品卫生具有食品安全的基本特征，包括结果安全和过程安全，即保障结果安全的条件、环境等安全。

食品安全与食品卫生在范围和侧重点方面不同。

4.HACCP的基本原理？

原理一：

进行危害分析并提出控制措施。

原理二：

确定关键控制点（CCP），即确定能够实施控制且可以通过正确的控制措施达到预

防危害、消除危害或将危害降低到可接受水平的CCP。

原理三：

确定CCP的关键限值（CL），即指出与CCP相应的预防措施必须满足的要求。

原理四：

建立CCP的监控体系，即通过一系列有计划的观察和测定（如温度、时间、pH、

水分、压力等）活动来评估CCP是否在控制范围内，准确记录监控结果，针对没

有满足CCP要求的过程或产品，应立即采取纠偏措施。

原理五：

建立纠偏措施。

原理六：

建立验证程序以保证HACCP有效运行。

原理七：

建立关于HACCP原理及其应用的所有过程和数据记录的文件系统。