临床营养学课程大纲文档格式.docx

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1．培养学生深入理解营养学基本知识、食品中个营养素组成、食品与人体健康、疾病的关系，常见疾病的营养学护理

.

2．使学生比较全面系统地掌握营养学的基本理论和基本技能。

3．使学生了解学科发展方向及在预防医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。

三、教学内容与要求

第一章绪论

【教学目的】通过本章学习，了解营养学发展史，理解营养学研究的基本内容，掌握营养学的基本概念

【教学重点与难点】本章重点是营养学的基本概念，难点营养学研究的基本内容。

【教学内容】

一、营养学基本概念

（一）营养

（二）营养素

（三）营养学

（四）临床营养学

二、营养学研究内容

（一）营养学基础知识

（二）不同生理条件人群和特殊作业人去的营养与膳食

（三）临床营养学

三、营养学发展简史

四、学习临床营养学的要求

【教学建议】课堂讲授

第二章基础营养

【教学目的】通过本章学习，了解各营养素的分类和组成，理解各营养素的缺乏症和供给量，掌握各营养素的功能和食物来源

【教学重点与难点】本章重点是各营养素的功能和食物来源，难点各营养素的缺乏症和供给量。

第一节糖类

一、分类和组成

二、生理功能（营养学意义）

三、食物来源和供给量

第二节蛋白质

三、食物中蛋白质营养价值评价

（一）氮平衡

（二）蛋白质营养价值评价

四、食物来源和供给量

第三节脂类

第四节能量

一、概述

（一）能量单位

（二）能量来源和能量系数

二、人体的热能消耗

（一）基础代谢

（二）体力活动

（三）食物特殊动力作用

三、能量的来源和供给量

第五节维生素

一、脂溶性维生素

（一）维生素A及维生素A原

（二）维生素D

（三）维生素E

（四）维生素K

二、水溶性维生素

（一）维生素B1

（二）维生素B2

（三）叶酸

（四）维生素B6

（五）尼克酸

（六）维生素B12

（七）维生素C

第六节膳食纤维

一、概念与分类

（一）概念

（二）分类

第七节矿物质

一、宏量元素

钙、磷、镁

二、微量元素

铁、碘、锌、硒、铜

第八节水

一、水的种类

饮用水、蒸馏水、矿泉水、纯净水、软硬水、去离子水、活性水和氟化水

二、生理功能

三、需求量

水平衡，摄入水和排出水

第三章食物相关理论

【教学目的】通过本章学习，了解影响饮食行为的因素，理解常见的烹饪方法，掌握食物与药物的相互作用和相互影响。

【教学重点与难点】本章重点是食物与药物的相互作用和相互影响，难点是食物与药物的相互作用和相互影响。

第一节饮食行为与健康

一、日常饮食行为

（一）正餐

（二）零食

（三）在外就餐和饮酒

二、影响饮食行为的因素

（一）食物喜恶

（二）食物营养观念

（三）食物可获得性

（四）经济收入

（五）家庭和伙伴

（六）传媒和地域

第二节食物的合理加工和烹调

一、常用烹调方法

炒、爆、熘、炸、煎、煮、焖、炖、蒸、烤和卷

二、菜肴制作过程中的合理烹调

选料、初加工、切配、焯水、上浆、挂糊、加醋和盐

第三节四季饮食搭配

一、春季饮食搭配

二、夏季饮食搭配

三、秋季饮食搭配

四、冬季饮食搭配

第四节食物与药物的相互作用

一、食物对药物的影响

（一）减少刺激

（二）促进吸收

（三）增加药物不良反应和减低药效

二、药物对食物的影响

（一）影响食欲

（二）营养素吸收

（三）营养素代谢

（四）营养素排泄

（五）营养素合理利用

第四章平衡膳食

【教学目的】通过本章学习，了解食物分类，理解各种食物的营养特点和膳食模式，掌握平衡膳食的概念及基本要求。

【教学重点与难点】本章重点是平衡膳食的概念及基本要求，难点是各种食物的营养特点和膳食模式。

第一节食物的分类及营养特点

一、食物分类

（一）谷类薯类

（二）动物性食物、

（三）豆类坚果类

（四）蔬菜水果类

（五）纯能量食物

二、食物的营养特点

（五）奶和奶制品

第二节膳食模式与平衡膳食

一、膳食模式

（一）两低一高

（二）三高一低

（三）合理膳食和地中海膳食

二、平衡膳食

三、中国居民平衡膳食指南

中国居民平衡膳食宝塔

第五章健康人群营养

【教学目的】通过本章学习，了解健康人群的生理特点，理解健康人群常见营养问题，掌握健康人群营养需求及合理营养。

【教学重点与难点】本章重点是健康人群营养需求及合理营养，难点是健康人群常见营养问题。

第一节婴幼儿营养

一、生理特点

二、营养需要

（一）能量

（二）蛋白质

（三）脂肪

（四）糖类

（五）维生素和矿物质

三、常见的营养问题及合理喂养

佝偻病、缺铁性贫血、维生素A缺乏、缺锌

第二节儿童营养

营业不良、儿童肥胖症

第三节青少年营养

青春发育期、重视早餐、增加餐次

第四节成年人营养

肥胖、高血压、血脂异常、维生素缺乏

第五节老年人营养

能量失衡、维生素缺乏、营养性疾病

第六节孕妇和乳母营养

一、孕妇的营养

（一）生理特点

（二）营养需要

（三）常见的营养问题及合理喂养

二、乳母的营养

第六章营养调查与营养评价

【教学目的】通过本章学习，了解营养调查的目的，理解营养调查的内容，掌握膳食调查方法及评价。

【教学重点与难点】本章重点是膳食调查方法及评价，难点是营养调查的内容和营养调查的目的。

第一节营养调查

一、膳食调查

二、人体测量

（一）身高体重

（二）人体测量

三、临床体征症状调查

（一）自觉症状

（二）客观体征

（三）部分营养缺乏症

四、营养水平的生化检测

第二节营养状况评价

一、膳食调查结果评价

二、人体测量结果评价

第七章医院膳食与营养支持

【教学目的】通过本章学习，了解医院膳食及营养支持的基本概念，理解营养支持并发症及处理，掌握各种医院膳食与营养支持的适应症、禁忌证。

【教学重点与难点】本章重点是各种医院膳食与营养支持的适应症、禁忌证，难点是营养支持并发症及处理。

第一节医院膳食

一、基本膳食

（一）普通膳食

（二）半流质膳食

（三）软食

（四）流质膳食

二、治疗膳食

（一）高能量膳食

（二）低能量膳食

（三）高蛋白膳食

（四）低蛋白膳食

（五）限单胺膳食

（六）限糖类膳食

（七）限脂肪膳食

（八）低饱和脂肪低胆固醇膳食

（九）限钠膳食

（十）少渣膳食

（十一）低嘌呤膳食

三、试验膳食

（一）纤维结肠镜检查用膳食

（二）胆囊造影试验膳食

（三）潜血试验膳食

（四）口服糖耐量试验膳食

第二节营养支持

一、肠内营养支持

（一）肠内营养适应症

（二）肠内营养禁忌证

（三）肠内营养的分类

（四）肠内营养制剂

二、肠外营养支持

（一）肠外营养适应症

（二）肠外营养禁忌证

（三）肠外营养的并发症

（四）肠外营养的监测

第八章疾病与营养

【教学目的】通过本章学习，了解各种疾病与营养的相关性，理解各种疾病的营养代谢，掌握各种疾病的营养治疗措施。

【教学重点与难点】本章重点是各种疾病的营养治疗措施，难点是各种疾病的营养代谢。

第一节心血管系统疾病与营养

一、高血压

（一）营养代谢特点

（二）营养治