弘亿大酒店开业前培训计划[1].doc

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弘亿大酒店开业前培训计划

（初步制定十五天）

培训项目名称：

《弘亿酒店特训营》第一期精英培训（暂定为15天）

建议着装：

迷彩服预计人数：

60人衣服：

45元预计：

2700元

培训时间：

军训早上：

10:

00——13:

00服务技能，文化培训：

14:

00——17:

00

培训内容：

早上以军训项目、拓展游戏项目、团队文化建设为主。

下午以企业愿景，文化，服务技能，岗位职责，流程，制度等。

培训目标：

分队PK，挖掘出管理人才，让员工具有团队意识，增强凝聚力。

培训地点：

外场：

弘亿大酒店门前（暂定）内场：

培训教室（暂定大教室）

培训项目负责人：

上午军训：

杨海韬下午培训：

暂定

培训计划表如下：

日期

课时

培训内容

受训人

培训人

预期达到目标

教学

考核方法

培训教材

培训场地

器材

第一天

上午

特训营开营仪式（军训教官，营长介绍）

（分队，队名队呼队歌，军姿，站立，集合，报数）

餐饮部全体员工

杨海韬

1、整齐。

2、通过军训能考核员工基本服从素质。

1、根据培训的岗位，人数进行分组或整队训练。

《培训

资料》

外场

下午

公司企业文化，理念

餐饮部全体员工

人事经理

1、对公司的企业文化认可，认同企业价值观。

讲授，笔记，随即提问。

《培训

资料》

内场

第二天

上午

军训（军训转体，齐步走，跑步）

项目：

《我们是最棒的》

餐饮部全体员工

杨海韬

动作规范，到位。

动作规范

《培训

资料》

外场

下午

餐饮六大技能

（1托盘）

餐饮部全体员工

杨海韬

掌握托盘的标准

方法，托重达标

掌握斟酒的标准

讲授加实操

《培训

资料》

内场

（托盘15个，马斗30个）

红酒瓶10个，酒杯10个（标准一桌的餐具。

第三天

下午

餐饮六大技能

（2铺台）

餐饮部全体员工

领班A

掌握别桌裙的方法、

掌握铺台、摆台的方法、技巧

讲授加实操

《培训

资料》

圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）

上午

军训练习

游戏项目：

巨人脚步

餐饮部全体员工

杨海韬

1、向左右后转体的军训动作。

2、分享游戏感悟

带队训练

《培训

资料

外场

第四天

上午

军训，

游戏项目：

石头，猴子，人，仙。

餐饮部全体员工

杨海韬

1、动作到位，规范。

2、分享游戏感悟。

带队训练

《培训

资料》

外场

下午

餐饮六大技能

（3上菜）

餐饮部全体员工

领班B

1、掌握上菜的方法，原则，顺序及要求。

讲授加实操

《培训

资料》

内场

第五天

上午

餐饮六大技能

（4分菜）

餐饮部全体员工

领班A

中餐的分菜方法，及代表性菜肴的分菜方法。

讲授加实操

《培训

资料》

内场

餐桌、各式菜盘、分（派）菜工具、托盘、各式菜品。

下午

军训（蹲下，起立，出列，入列）

游戏项目：

抓钱舞PK

餐饮部全体员工

杨海韬

1、熟悉军训的基本要领。

带队训练

《培训

资料》

外场

第六天

下午

餐饮六大技能

（5摆台）

餐饮部全体员工

领班B

1、熟悉骨碟，汤碗，酒杯之间的距离和尺寸标准等。

2、一步定位及步法。

讲授加实操

《培训

资料》

定位盘、汤碗、红酒杯，白酒杯，筷架，汤勺，筷子

上午

军训（动作复习，，队歌）

学手语：

阿里阿里

团队PK

餐饮部全体员工

杨海韬

1、巩固前四天学习的军训动作。

2、学习《抓钱舞》

讲授、笔试

《培训

资料》

外场

第七天

上午

餐饮六大技能

（6口布折花）

餐饮部全体员工

领班A，

1、要求会折20种不同的口布花。

讲授、实操

《培训

资料》

内场

（口布30条）

上午

1、军训巩固，2学习手语操《我相信》

餐饮部全体员工

杨海韬

动作标准

讲授，实操训练。

《培训

资料》

外场

第八天

下午

餐饮部岗位职责

餐饮部全体员工

杨海韬

1、了解服务员岗位职责

2、了解吧台岗位职责

3、了解迎宾岗位职责

讲授、笔试

《培训

资料》

内场

下午

1、军训，团队拓展游戏

《一圈到底》

餐饮部全体员工

杨海韬

1、游戏有分享，有感悟。

讲授、笔试

《培训

资料》

外场，内场。

第九天

下午

1、分配卫生区域，自助餐菜品及要求2、中餐菜品知识培训

餐饮部全体员工

领班A

1、对菜品名字及营养功效掌握。

讲授、笔试

《培训

资料》

内场

上午

1、团队游戏《我们是最棒的》、团队游戏《你喜欢我吗》

餐饮部

经理

杨海韬

领班B

1、提高员工状态和积极性。

讲授、随堂提问

《培训

资料》

内场

第十天

下午

1、餐厅部管理制度

餐饮部经理、主管、领班

杨海韬

1、清楚酒店的制度及餐饮部的规定。

讲授、随堂提问

《培训

资料》》

内场

上午

1、10分钟标准班前会的建立2、餐饮制度之信息传递，钥匙管理。

餐饮部前台员工

杨海韬，领班A

1、班前会要求员工快乐度，积极度80%，有员工展示或分享环节。

2、笔记。

讲授、实操

《培训

资料》

外场，内场

十一天

上午

培训酒类知识

餐饮部前台所有员工

领班B

1、了解红酒，白酒，葡萄酒，及各种中高档酒类产地，价格。

讲授、笔记、

《培训

资料》

内场

下午

培训茶叶知识

餐饮部前台所有员工

领班A

1、了解茶叶的种类，及产地，价格。

讲授、笔记

《培训

资料》

内场

十二天

上午

礼仪培训

餐饮部前台所有员工

杨海韬

1、根据礼仪操标准礼仪要求员工。

讲授、示范、练习、

《培训

资料》

外场

下午

1、顾客信息收集，2、处理顾客遗留物品。

3、酒店保修流程。

餐饮部前台所有员工

领班A

熟悉正常流程，随即提问。

讲授，笔记。

《培训

资料》

内场

十三天

上午

1、易耗品领取。

3、酒水寄存办法。

4、收台规定。

5、餐具消毒规定。

餐饮部

领班B

熟悉正常流程，随即提问。

讲授、笔记

《培训

资料》

内场

下午

员工行为规范，催菜，退菜，换菜的规定。

餐饮部前台所有员工

杨海韬

做好笔记，熟悉流程。

同上

《培训

资料》

内场

十四天

上午

客人结账，安全管理

餐饮部前台所有员工

领班A

做好笔记，熟悉流程。

同上

《培训

资料》

内场

下午

餐饮部日常服务要求

餐饮部前台所有员工

领班B

掌握菜单的内容，学会用任务单了解情况

讲授、模拟练习

《培训

资料》

内场

十五天

上午

布草，卫生，电话接听规范礼仪。

餐饮部前台所有员工

领班A

掌握接听电话的标准语言，更换布草的时间，卫生清洁标准。

同上

《培训

资料》

内场

下午

客户签单，物资管理

餐饮部前台所有员工

杨海韬

1、签单协议，2、签单客户入档。

3、餐具的盘存。

同上

《培训

资料》

内场

十六天

上午

采购，出库，申购的流程

餐饮部前台所有员工

领班B

1、熟悉流程。

同上

《培训

资料》

内场

下午

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台所有员工

领班A

1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧

讲授、

《培训

资料》

内场

十七天

上午

餐饮部日常服务技能

餐饮部前台所有员工

杨海韬

1、顾客投诉的处理方法

讲授

《培训

资料》

内场

下午

餐饮部日常服务技能

餐饮部前台所有员工

领班B

学会结帐服务，送客，收台。

同上

《培训

资料》

内场

十八天

上午

梦想，价值观培训

餐饮部前台所有员工

杨海韬

1、学会制作梦想板。

同上

《培训

资料》

内场

下午

时间管理

餐饮部前台所有员工

杨海韬

1、学会时间管理方法

同上

《培训

资料》

内场

十九天

上午

目标管理

餐饮部前台所有员工

杨海韬

1、学会制定目标，及目标制定的方法。

同上

《培训

资料》

内场

下午

划分班次

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

1、领班负责区域。

2、服务员卫生区域。

同上

《培训

资料》

内场

二十天

上午

领餐具口布分配

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

1、根据房间台位来领餐具，2，餐具领取明细表。

同上

《培训

资料》

内场

下午

考核

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

1、知识笔试题。

2、服务技能实操。

3、演讲。

4、客诉应变解答。

同上

《培训

资料》

内场