弘亿大酒店开业前培训计划[1].doc

1、弘亿大酒店开业前培训计划（初步制定十五天）培训项目名称：弘亿酒店特训营第一期精英培训（暂定为15天）建议着装：迷彩服 预计人数：60人 衣服：45元 预计：2700元培训时间：军训早上：10:0013:00 服务技能，文化培训：14:0017:00培训内容：早上以军训项目、拓展游戏项目、团队文化建设为主。 下午以企业愿景，文化，服务技能，岗位职责，流程，制度等。培训目标：分队PK，挖掘出管理人才，让员工具有团队意识，增强凝聚力。培训地点：外场：弘亿大酒店门前（暂定） 内场：培训教室（暂定大教室）培训项目负责人：上午军训：杨海韬 下午培训：暂定培训计划表如下：日期课时培训内容受训人培训人预期达到

2、目标教学考核方法培训教材培训场地器材第一天上午特训营开营仪式（军训教官，营长介绍）（分队，队名队呼队歌，军姿，站立，集合，报数）餐饮部全体员工杨海韬1、整齐。2、通过军训能考核员工基本服从素质。1、根据培训的岗位，人数进行分组或整队训练。培训资料外场下午公司企业文化，理念餐饮部全体员工人事经理1、对公司的企业文化认可，认同企业价值观。 讲授，笔记，随即提问。培训资料内场第二天上午军训（军训转体，齐步走，跑步）项目：我们是最棒的餐饮部全体员工杨海韬动作规范，到位。动作规范培训资料外场下午餐饮六大技能（1托盘）餐饮部全体员工杨海韬掌握托盘的标准方法，托重达标掌握斟酒的标准讲授加实操培训资料内场（托

3、盘15个，马斗30个）红酒瓶10个，酒杯10个（标准一桌的餐具。第三天下午餐饮六大技能（2铺台）餐饮部全体员工领班A掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧讲授加实操培训资料圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）上午军训练习游戏项目：巨人脚步餐饮部全体员工杨海韬1、 向左右后转体的军训动作。2、 分享游戏感悟带队训练培训资料外场第四天上午军训，游戏项目：石头，猴子，人，仙。餐饮部全体员工杨海韬1、动作到位，规范。2、分享游戏感悟。带队训练培训资料外场下午餐饮六大技能（3上菜）餐饮部全体员工领班B1、掌握上菜的方法

4、，原则，顺序及要求。讲授加实操培训资料内场第五天上午餐饮六大技能（4分菜）餐饮部全体员工领班A中餐的分菜方法，及代表性菜肴的分菜方法。讲授加实操培训资料内场餐桌、各式菜盘、分（派）菜工具、托盘、各式菜品。下午军训（蹲下，起立，出列，入列）游戏项目：抓钱舞PK餐饮部全体员工杨海韬1、熟悉军训的基本要领。带队训练培训资料外场第六天下午餐饮六大技能（5摆台）餐饮部全体员工领班B1、熟悉骨碟，汤碗，酒杯之间的距离和尺寸标准等。2、一步定位及步法。讲授加实操培训资料定位盘、汤碗、红酒杯，白酒杯，筷架，汤勺，筷子上午军训（动作复习，队歌）学手语：阿里阿里团队PK餐饮部全体员工杨海韬1、巩固前四天学习的军训

5、动作。2、学习抓钱舞讲授、笔试培训资料外场第七天上午餐饮六大技能（6口布折花）餐饮部全体员工领班A，1、要求会折20种不同的口布花。讲授、实操 培训资料内场（口布30条）上午1、军训巩固，2学习手语操我相信餐饮部全体员工杨海韬动作标准讲授，实操训练。培训资料外场第八天下午餐饮部岗位职责餐饮部全体员工杨海韬1、了解服务员岗位职责2、了解吧台岗位职责3、了解迎宾岗位职责讲授、笔试培训资料内场下午1、 军训，团队拓展游戏一圈到底餐饮部全体员工杨海韬1、 游戏有分享，有感悟。讲授、笔试培训资料外场，内场。第九天下午1、分配卫生区域，自助餐菜品及要求2、中餐菜品知识培训餐饮部全体员工领班A1、对菜品名字

6、及营养功效掌握。讲授、笔试培训资料内场上午1、团队游戏我们是最棒的、团队游戏你喜欢我吗餐饮部经理杨海韬领班B1、 提高员工状态和积极性。讲授、随堂提问培训资料内场第十天下午 1、餐厅部管理制度餐饮部经理、主管、领班杨海韬1、清楚酒店的制度及餐饮部的规定。讲授、随堂提问培训资料内场上午1、10分钟标准班前会的建立2、餐饮制度之信息传递，钥匙管理。餐饮部前台员工杨海韬，领班A1、班前会要求员工快乐度，积极度80%，有员工展示或分享环节。2、笔记。讲授、实操培训资料外场，内场十一天上午培训酒类知识餐饮部前台所有员工领班B1、了解红酒，白酒，葡萄酒，及各种中高档酒类产地，价格。讲授、笔记、培训资料内场

7、下午培训茶叶知识餐饮部前台所有员工领班A1、了解茶叶的种类，及产地，价格。讲授、笔记培训资料内场十二天上午礼仪培训餐饮部前台所有员工杨海韬1、根据礼仪操标准礼仪要求员工。讲授、示范、练习、培训资料外场下午1、 顾客信息收集，2、处理顾客遗留物品。3、酒店保修流程。餐饮部前台所有员工领班A熟悉正常流程，随即提问。讲授，笔记。培训资料内场十三天上午1、易耗品领取。3、酒水寄存办法。4、收台规定。5、餐具消毒规定。餐饮部领班B熟悉正常流程，随即提问。讲授、笔记培训资料内场下午员工行为规范，催菜，退菜，换菜的规定。餐饮部前台所有员工杨海韬做好笔记，熟悉流程。同上培训资料内场十四天上午客人结账，安全管理

8、餐饮部前台所有员工领班A做好笔记，熟悉流程。同上培训资料内场下午餐饮部日常服务要求餐饮部前台所有员工领班B掌握菜单的内容，学会用任务单了解情况讲授、模拟练习培训资料内场十五天上午布草，卫生，电话接听规范礼仪。餐饮部前台所有员工领班A掌握接听电话的标准语言，更换布草的时间，卫生清洁标准。同上培训资料内场下午客户签单，物资管理餐饮部前台所有员工杨海韬1、签单协议，2、签单客户入档。3、餐具的盘存。同上培训资料内场十六天上午采购，出库，申购的流程餐饮部前台所有员工领班B1、熟悉流程。同上培训资料内场下午餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工领班A1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧讲授、

9、培训资料内场十七天上午餐饮部日常服务技能餐饮部前台所有员工杨海韬1、顾客投诉的处理方法讲授培训资料内场下午餐饮部日常服务技能餐饮部前台所有员工领班B学会结帐服务，送客，收台。同上培训资料内场十八天上午梦想，价值观培训餐饮部前台所有员工杨海韬1、学会制作梦想板。同上培训资料内场下午时间管理餐饮部前台所有员工杨海韬1、学会时间管理方法同上培训资料内场十九天上午目标管理餐饮部前台所有员工杨海韬1、学会制定目标，及目标制定的方法。同上培训资料内场下午划分班次餐饮部前台所有员工部门经理*老师1、领班负责区域。2、服务员卫生区域。同上培训资料内场二十天上午领餐具口布分配餐饮部前台所有员工部门经理*老师1、根据房间台位来领餐具，2，餐具领取明细表。同上培训资料内场下午考核餐饮部前台所有员工部门经理*老师1、知识笔试题。2、服务技能实操。3、演讲。4、客诉应变解答。同上培训资料内场