酒店厨房处罚制度规章制度docWord下载.docx

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部门上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉，扣除2——6小分。

16）

在厨房内吸烟，酗酒，扣除5小分。

17）

不服从上级安排，顶撞上级，扣除3——5小分，情节严重并造成恶劣印象的追加扣除1——5大分。

18）

每日、每周例行卫生检查不合格，扣除1——2小分。

备注：

以上扣分制度针对厨房普通员工，部长级、主管级、主任级违反则加倍扣除考评分。

每月因员工违纪扣除的金额明细，会在厨房会议上公布。

所扣除的钱款，全部用于奖励每季度的优秀员工和工作表现优异的员工。

厨房员工奖惩制度

应为我们的努力付出所得到的：

1）

工作表现优异，态度积极，受到经理，部门主管表彰，加1——5小分。

2）

拾金不昧，帮助后进员工工作，对部门日常运作提出有建树性提议并被采纳，加3——10小分。

3）

推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，加5——15小分。

4）

当选本季度优秀员工的，本季度每月加20小分。

5）

积极配合厨房部门工作，在本部门人员欠缺，员工自愿加班加点，加1——5小分。

6）

在酒店范围发生以外事故（如火警、工程事故、厨房起火等）挺身而出维护酒店利益的厨房人员，加20——100小分。

以上有优异表现的员工，由厨房主任和厨师长合适情况后下达加分单。

优秀的员工、优待的福利：

优秀员工每季度评选一次，当选的员工每月增加奖金100元，本季度每月增加20小分，并得到一份由厨房部赠送精美礼物和公司颁发的优秀员工奖章。

厨房优秀员工本季度可以和家属朋友免费在公司就餐一次，餐费200元。

优秀员工考评名额权限：

一季度内违纪少于5次的员工，可以获得候选权。

一季度内受到公开表彰的员工，可以获得候选权。

评选会上得到30%选票以上的员工，可以获得候选权。

厨房主任提议的员工，可以获得候选权。

后厨奖罚制度

一、奖惩制度：

1、不带工作帽进操作间，罚款1元/article/次；

2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/article/次；

3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/article/次；

4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；

5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；

6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/article/次；

7、因个人原因。

没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/article/次（市场缺货的情况例外）；

8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/article/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；

9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/article/次；

10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；

11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；

12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/article/次；

13、卫生检查不合格者，罚款5元/article/次；

14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；

15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/article/次；

16、丢失工具者，按工具价格赔偿；

17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；

视情节，酌情处理。

二、奖励制度

1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/article/次；

2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/article/次；

3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；

4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元