厨房凉菜间工作总结范文文档格式.docx

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定期拓开厨房、前台协调会议，增加香榭里人员的团队意识和效劳意识，发觉并解决工作中的存在的缺乏，前后台互相帮助，共同努力，提升了餐厅的品牌。

3.合理支配人员，劳动力综合运用。

在竞争日益剧烈的当今，人员紧急，依据厨房现有人员对其进展合理支配，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

4.进一步标准和明确厨房嘉奖考核制度。

为提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和凝聚力，进步员工总体程度和素养，培育员工主动进取的工作看法，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。

5.一如既往做好厨房“五常法〞和卫生工作，厨房的卫生和“五常法〞工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。

在饭店星级复评自查中，受饭店指导好评，还被评为西餐部“五常法〞示范厨房。

6.表达餐厅品牌，突出独特化效劳。

在平日效劳中，前后台共同协作，不缺乏独特效劳，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐，有为爱好美食的常客长期制作独特菜肴等等。

7.坚持做好各厨房的协调协作工作。

严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的效劳与品质。

8.圆满完成月饼销售任务。

一年一度的月饼销售工作厨饵ahref='

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9.各节日美食活动丰富多彩。

从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

10.制造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。

厨房内部创新开拓，研制了很多深受客人宠爱的西餐零点菜肴;

在参与全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。

这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开指导的支持和协作。

在这一年中厨房获得了一些成果，但我们更多的思索应当是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今日，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。

我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，制造更美妙的明天。

　2021厨房凉菜间工作总结篇二

弹指之间，20__年即将逝去，崭新的一年正向我们迈来。

20__年对阳光万豪酒店来说，是不安静的一年，也是经受了磨砺的一年，行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果，但也算经受了一段不平凡的考验，现将行政部一年工作进展总结。

20__年度工作回忆：

一、后勤保障工作

1、办公用品管理方面：

在办公用品管理工作上，以前是不定期申购办公用品，随用随买，今年首先规定了办公用品申购时间，为每两月申购一次，并且在三月份清理了库房，把自酒店开业以来的陈年办公用品包括：

零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等，统一整理出来给个部门领用，全部的碳素笔都给领笔芯，全部的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新〞领用。

行政部按照《办公用品管理方法》严格根据酒店规定执行领用程序，“先申购、再领用，申购单必需要有部门经理签字前方可领用〞。

各部门领用物品采纳“专人领用〞的方法，做到有方案领用，在领用的同时向各部门领用人提倡节省，从而到达降低办公用品费用的目的，为各个部门的正常工作供应了良好的条件，保障了各部门工作的正常运行。

而且通过一年的领用，库房里陈年办公用品已经全部领用完毕，仅这一项就为酒店节省了不少费用。

2、员工餐方面：

为了让员工吃好住好安心工作，在酒店指导的支持下，从以往每三个月调整一次菜谱，改为一月调整一次，到如今的一周调整一次菜谱，而且员工餐菜谱一律以各部门反应上来的菜谱为准，每天的菜都做到荤素搭配，每周末吃一次炖肉，每周一帮助员工餐包一次包子，给员工改善伙食。

针对员工餐工作人员效劳看法不好和卫生不好的问题，下发了“效劳看法机制〞和“员工餐卫生管理标准〞机制，对员工餐进展标准化管理，对打饭员工看法恶劣的处以严峻罚款处理，机制落地之后，员工打饭再也没有埋怨效劳不到位等现象，并且员工餐伙食质量和效劳看法都得到员工的全都认可。

3、员工宿舍方面：

为进步员工宿舍标准化的管理，制定了“宿舍节能降耗机制〞，和“宿舍卫生与平安机制〞以及“员工宿舍流淌红旗评比〞奖罚措施、制定了宿舍值日表。

做到定期检查宿舍卫生及平安问题。

针对宿舍床上用品陈旧问题，在今年三月份为酒店新老员工在网上定制了150套特价床上用品三件套，员工领用一套，为酒店缴纳30元押金，走时不退的在工资里扣50元，这一措施得到员工的普遍欢送。

为使员工充共享受到家的暖和，每两个月给住宿员工发放肥皂等生活用品，每两个月流淌红旗评比一次，评比优胜宿舍宿舍长嘉奖50元，成员每人20元礼物，这一评比，使宿舍长充分管理好了宿舍的卫生，每次评比之后员工都爱好高涨，员工也很喜爱这种福利发放形式。

针对宿舍整体有异味现象，对宿舍阿姨制定了“宿管卫生责任机制〞，每天必需清扫两次卫生，每周用洁厕灵彻底清理一次厕所和便池，这样一来使住宿环境卫生有了明显改善和进步。

4、员工文化活动方面：

为了让员工业余时间过的改善，联络了市文体中心的指导，以优待的价格为员工办理了羽毛球卡和打篮球卡，并且在网上为员工购置了篮球和羽毛球拍等。

每天早晨9:

00点之前羽毛球专场，9:

00以后到晚上10:

00都是篮球专场。

自从办了这两种卡，后厨部的员工再也没有了在宿舍赌博的恶习，而是每天去打球熬炼。

餐饮前厅部的员工也不睡懒觉了而是常常去打羽毛球熬炼。

如今文体中心已经为我们的员工开了绿色通道，让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。

针对员工个人进展方面，在酒店指导的支持下，我们帮助餐饮部和客房部制定了“员工晋升机制〞而且已经胜利的举办了酒店第一届餐饮部员工晋升活动，这一机制的落地，得到员工的普遍认可，并且都主动的预备及参加。

这一活动的举办，对于员工自身来说，对自身以后的工作有了目的和动力，也让员工意识到了对将来的人生规划。

二、质检工作今年行政部首先把质检工作做为主要工作来抓，以往质检以检查卫生为主，查完后不进展惩罚，所以质检工作陷入了流程化、形式化，酒店餐饮整体的卫生质量没有本质性改善，鉴于这种状况，行政部今年增加质检频率，质检由每周一次改为每周三次，除周四进展例行质检外，每周还不定期进展突击检查，对突击检查出的问题，在周四进展着重检查，并马上打印质检报告，责令相关问题部门在规定期限内进展整改，并在周五进展复检，打印复检报告，理解整改良程。

此外行政部在质检工作上特殊制定了“质检细那么〞和“质检责任机制〞，着重列出了质检中检查的工程，其中包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、仪容仪表、设施设备、工作技能等方面，并标准了奖罚标准，使各项奖罚做到有据可依。

彻底转变了以往对问题部门责任人惩罚时，当事人不协作、不情愿的现状。

细那么下发到各部门，明确了各部门卫生区域和职责标准。

在质检中发觉重大问题可以准时向酒店指导反应，争取尽快解决。

通过这种方式进步了质检工作效能率，并且在“质检责任机制〞落地之后，各部门严格根据详细质检细那么进展承诺自罚，质检工作变得不再举步维艰，部门与部门之间实在做到了自检、自查再质检的亲密协作。

三、行政事务工作1、做好各种文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“无纸化办公〞，重要的文件和相关规章制度、可以实行纸质打印，工作方案、通知和其他文稿等，全部实行电子信箱和邮箱的方式下达指令。

这样一来，既节省了办公耗材也节省了时间和人工更进步了工作效率。

对于酒店内部文件还是外来文件都做好登记和管理，让每份文件都能让指导准时传阅，然后按指导的批示再送到各个部门传阅和办理，杜绝了文件积压、延时、误事等现象的发生。

做好上、下联络沟通工作，准时向指导反映状况，反应信息，搞好各部门间互相协作，综合协调工作，做好各项工作和方案的督办和检查。

2、做好档案管理对酒店全部红头文件、通知进展整理和存档。

将酒店全部档案进展了细致的搜集、整理、分类、电子录入、装订、打印名目，每份文件都经过仔细登记编号做好标示，使档案管理做到井然有序。

3、卫生防疫方面定期组织员工做安康体检，使每位上岗的一线员工都能持证上岗，定期向卫生监视所上报宴会申报表，从而确保了酒店在卫生防疫方面的人员及食品平安。

预备相关卫生防疫资料，相继办理了酒店食品卫生答应证和公共场所卫生答应证，以及餐饮效劳答应证。

4、例会制度和经理值班制度酒店自从引入机制管理制度以来，行政部首先制定了“会议机制〞，自从会议机制落地之后，酒店每周例会再也没有私自接打电话、迟到、早退、私自不开例会等很多不良现象。

并且依据酒店实际状况又制定了“酒店经理值班机制〞，标准了经理值班承诺自罚职责，保证酒店每日有值班经理仔细职守，真正做到谁值班，谁负责，解决酒店一切突发大事及客人投诉事项，并做到值班经理每天值班必需到各个部门值班岗位签字工作。

5、完成了酒店企业各种年检工作和各种办证工作，并且组织各部门学习了各种工伤法和劳动法的相关学问。

酒店在今年一共出了三件工伤大事，五月张宝东眼部重伤，十月赵佳英被打受轻伤，十一月后厨打架员工又受伤。

这一件接一件的受伤事故，当然有工伤也有自身缘由造成的损害，都和酒店的管理层层挂钩，在对工伤法一知半解的状况下，工伤认定和理赔就走了很多弯路，所以对各种法规的学习就显得尤为重要，今后对员工的生活和心理方面还得多做工作多理解疏导　　6、定期举办“阳光之星〞评选活动，从各部门选拔出优秀员工给以嘉奖，从而起到鼓舞酒店其他员工、发动酒店全体员工争做酒店效劳之星的目的;

每个月月末为每个当月过生日的员工庆贺生日，简洁的生日聚会、发送一份小礼物，吃一碗长寿面，大大进步了员工的工作主动性和主动性。

7、帮助各部门做好紧急帮助工作，支配、协调二线员工全力支持一线部门传菜，在宴会桌数多的状况下保证传菜准时、精确，确保了餐饮部的工作正常运转。

帮助员工餐厨师包包子，让员工每周都能吃上香喷喷的包子，这也是我们的职责。

四、存在缺乏及明年方案1、各部门对新出台的机制认识还不够，导致处理问题不敏捷，不知道责任人是谁出现相互推诿。

比方在日常工作当中，质检检查出的问题，部门认为都是基层工作人员挺直造成的，有的管理人员抱着“事不关已，高高挂起〞的工作看法，对发生的问题只知道惩罚员工，不分析员工犯错的根源，工作责任心还有待于加强。

各种机制还有待于完善。

针对机制的出台、落地执行时各部门赐予的合理化建议少，酒店整体部门协作上还不够亲密。

明年在机制执行过程中发觉缺乏准时完善整改是重中之重。

2、培训工作没做到位，学习气氛不浓。

酒店整体上到管理层下到基层员工，整体日常学习及培训工作意识不强，在四五月份行政部组织了几次刘一秒教师的课程，但是没有坚持。

在这几次的听讲中明显能感觉到员工的学习热情和求知欲，所以在明年淡季我们会协作餐饮和客房部主动组织各种学习和培训的时机，来满足和提升员工的自身素养，和工作热情。

明年在入职新员工和在职老员工都要加强岗前培训，从仪容仪表、礼仪礼节、应知应会等方面都要严格进展考核上岗。

3、员工业余文化生活不丰富。

虽然今年给员工申请了文体中心的熬炼卡，但是好多员工还是反映除了每个月给员工举办一次生日聚会外，其