新泰座席的习俗Word下载.docx

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河村，请认同本地读音，否则你在当地会找不到这个村子。

ɡǔ古ké

河村位于新泰中部，临翟良路西傍柴汶河阳，是一个只有七百多人的小村。

正所谓三里不同俗十里不同音，新泰也具有同样特点，本文所记述“座席”的习俗也是ɡǔ古ké

河村及周边的事，几十里之外的习俗有所不同。

需要说明的是：

本文所述是上世纪八、九十年代的传统习俗，当前，随着社会的发展和生活方式的改变，这些习俗也在发生变化。

叙述“座席”之前，简单认识一下“新泰”。

新泰，位于泰山东麓、齐鲁交界，地处泰蒙山连接带，黄河淮河流域分界处，贯穿境内的柴汶河自东向西汇入大汶河经东平湖入黄河，为世间罕见之倒流河。

北依五岳独尊的泰山，南临孔子故里曲阜，东接山东半岛沿海城市，一百四十多万人口在儒家文化和孔孟之道中浸润。

新泰古称平阳。

晋朝，羊祜取新甫山、泰山之首字，表改平阳为新泰县，属泰山郡。

自此开始出现新泰之名，并一直沿用至今。

梁父山，位于新泰市徂徕山东南麓。

秦始皇于二十八年，汉武帝于西汉元封元年、光武帝刘秀于建武三十二年，均封泰山禅梁父。

孔子登梁父作《邱陵歌》。

东汉张衡以《梁父吟》喻仕途。

台湾著名作家白先勇借《梁父吟》为篇名。

梁父山在华夏古代文明史上占有重要的地位。

先秦时期，是新泰英杰竞出、群星璀璨的时代。

和圣柳下惠、乐圣师旷、奴隶起义领袖柳下跖、名儒林放、名相鲍叔牙，便是这一时期的代表人物。

一九六六年在新泰乌珠台村发现一枚旧石器时代晚期“智人”牙齿化石。

专家鉴定早在五万年以前，新泰就有人类在此生息、繁衍。

书归正传。

在老家“座席”，首要礼节就是“座位”。

无论是正式宴席，还是亲朋小聚，都讲究座位的次序，“座位”在老家ɡǔ古ké

河、在新泰乃至齐鲁大地，是万万马虎不得的重要礼节。

本文所述宴席基本属于家宴范畴，没有官员身份参与，座位礼节还是相对简单。

如果是官宴或者是求人办事的请托宴，座位礼节更为复杂且要安排精准，稍有差错一不小心坐错了席位，被打入冷宫、遭贬丢官就在一时之疏，这是当今官场的潜规则。

本世纪初，本人曾经几年混迹于官场，几乎天天在各种官宴酒场中度过，与书记市长推杯换盏、和局长主任醉卧席上。

官宴的座位、酒场的规则也是门清。

本文之所以没有叙述官宴，原因就是深谙此道且深恶痛绝。

一、以新人宴啦座位。

婚宴属于家宴范畴，在老家，家宴用的是八仙桌。

八仙桌一桌坐八个人，不是特别重要的宴席可以加座一至二个人，正式的、重要的宴席不可加座。

正式宴席、只要动用八仙桌，决不能坐不满八人，这是很忌讳的事情，说明主家请不到或请不起陪kè

i客。

主家事前要落实kè

i客（老家叫客人为“kè

i客”，这是语言特色，我就感觉kè

i客比客人更亲切）的人数，提前请好陪kè

由于kè

i客的实到人数会有变化，所请陪kè

i客要做好多下少上的准备，为此主家是很操心的。

来什么kè

i客请什么样的陪kè

i客是很有学问的，请到有身份、有能力、有经验、有酒量、处世圆顺的陪kè

i客也不是一件容易的事情，这也是验证主家平常为人处世的关键一环。

陪kè

i客请的不妥帖，席位安排的不恰当，不仅是没有面子的事情，说不定酒席要出乱子。

之后会被相邻相亲、邻家百舍、亲戚朋友笑话很长一个时期甚至会被看不起。

所说“座位”，就是座席位置的次序。

以新人宴为例说一下座位：

新人宴是婚宴过程中的一个环节，就是婚礼当天有新娘子的那一桌“席”，是婚礼宴席当天最主要的一桌“席”。

当然，其他娘家的大kè

i客也是不容小觑的。

特别是有长辈送亲的大kè

i客，也要十分谨慎对待。

今天的主角当然是新娘子，所以头把交椅—“主席”位子是新娘子。

今天以后，在相当长的一段时间里，新娘子恐怕熬到肩比贾母的身份后，才再有机会坐在如此重要的位置。

当然，“认门”席的新郎也是如此，在岳父家恐怕是一生唯一的一次坐“主席”之位，连熬的机会都没有。

“主席”，当然在主房的“堂屋”（老家正房北屋叫堂屋）。

八仙桌一张、带扶手雕花靠背椅两把、长条凳三条。

两把椅子在八仙桌的北侧靠北面南（如果没有堂屋，就只能靠后墙面向门），三条凳子东西南各一。

拜堂仪式礼成后，进入座席阶段。

虽然座次大家心知肚明，但是主角新娘是一定要谦让的，要反复谦让。

i客则反复劝说，直到主角表示很无奈的坐在首席。

其他宴席安坐、落座的程序大体也是如此。

首席是坐北向南左侧位置的扶手靠背椅。

请记住：

在老家左为上。

二把手是娘家送新人的贵kè

i客，尽管通常只是一个比新娘还小的小姑娘，但其重要性和代表意义不言而喻，在首席右侧的扶手靠背椅，俗称二把手。

婆家条件较好，又比较讲究场面，这桌席就这俩贵kè

i客了。

其余六人皆为陪kè

一般情况的家庭大多会安排四个以内的大kè

i客，如果经济条件不济也可最多安排六个大kè

i客俩陪kè

i客，倒也无妨。

再次强调：

必须坐满八个人。

贵kè

i客安座，陪kè

i客依据辈分、年龄依次落座，寒暄客套一番，酒席开始。

二、以“认门”说““宣酒””

本人以为，用“认门”二字比用“回门”更为贴切。

上世纪八十年代初，本人高中毕业在家赋闲一段时间，有机会陪同几位叔叔、哥哥当大kè

i客认门，能被家族里选做“认门”的大kè

i客，这在当时是一件很荣耀的事情。

“认门”“席”坐的多了，记住的过程就多些，说的就比较详细了，至于好不好看，是本人文字水平不高的原因了。

老家的风俗习惯是：

结婚第二天，新郎新娘，在一位年轻帅气的弟或侄（有点自我表扬之嫌）陪同到丈人家“认门”。

在那个年代，自行车就是很难得的交通工具，很多情况都是提前向乡亲或亲朋借的，借不到自行车也有走着“认门”走亲戚的，在那个年代很正常。

大婚第二天，天不亮家里把准备好礼物在自行车上绑扎牢固，礼物一般是一块猪后座、两只大红公鸡、两条大鲤鱼及其他。

临行前检查一下自行车：

链条ɡà

o搞①油、打饱气、手拧脚踏一定转速后倒拧确认粘脚（什么是粘脚不用解释了吧）有效。

穿戴整齐，新郎载着新娘、我载着礼物，一行三人骑上自行车早早出门，尽早赶到丈人家，因为有好多“门”需要认、很多程序需要过，当然也有很多酒需要喝。

现在回想一下，我喜欢喝酒而且还有点酒量，大概就是那个时期当大kè

i客练出来的，因为当时不过也就十六七岁，少年时打下了坚实的基础，看来喝酒和读书一样，要趁早（纯属调侃自嘲，切勿当真，以免教坏了您家孩子）。

到达丈人家，寒暄落座，两三个陪kè

i客陪同，介绍什么关系、怎么称呼，一般都是堂兄弟作陪，也就是新女婿的叔伯舅哥，拉家常、喝茶。

不一会，一盘热气腾腾的水饺上桌。

这盘水饺怎么吃是有学问的，吃不好会丢人甚至会发生意外的，吃多了后面的酒席你就只能嘴馋眼看了。

这盘水饺“馅”的复杂程度是难以想象的：

有纯辣椒而且是辣朝天椒的、有纯芥末粉的、还有纯大油的（你不知道什么是大油说明你不是ɡǔ古ké

河人甚至不是新泰人）、纯盐的、还有混着硬币的……，五花八门、无奇不有。

据说有几个小姨子（包括堂姐妹）就有几种馅。

所谓站有站相吃有吃相，之所以有这么复杂的“馅”，其中就隐藏着：

“陷”。

这是检验新女婿是否会吃、有没有见过世面、做事是否细心的一次考验。

这盘水饺不吃是不行的。

由于来的时候家人揪着耳朵、不厌其烦的嘱咐，所以在下筷的时候要认真仔细加小心。

看好馅料（只要用心，还是分得出来的）捯①起来，尽管如此也要小心吃，在水饺的一个角咬开一个小口，如果是正常的馅可以放心吃了。

万一是个辣椒芥末或别的，也要忍耐着慢慢的吃掉，谁叫你运气不好呢，丢在碗里是不礼貌的。

如果吃到那个包着硬币的，说明你有财气、有福气，这时有人会找你要红包的。

坐了那么多的“认门”席，既没吃到奇葩陷，也没吃到有钱的，所以咱就平常人一个。

这里面最危险的是哪个大油馅的。

如果新郎官之前在家生活困难、常年不见荤腥，出门时没人叮嘱或见到好吃的忘乎所以，看都不看拿起筷子就捯，满嘴一口咬下狼吞虎咽，不巧正好是哪个大油馅的，你将会被烫的满嘴燎泡，不仅这顿饭吃不成，后面的酒席喝不成，说不定你的婚事就因为这一个水饺而告吹，这就是“馅”中有“陷”。

这盘水饺不要多吃，象征性的吃一两个足矣，也不要拖沓过多时间。

因为接下来就开始“认门”了。

只要贵kè

i客放下碗筷，主家就会立即收拾桌子。

早在院子里等着的人立即进屋，由刚刚的陪kè

i客向新女婿介绍：

这是咱几大爷家的几哥几弟，来请你去认认门。

然后一起离开丈人家到这个大爷家。

行进的过程中，会有很多乡亲站在道路两旁对新女婿评头论足，所以我们要昂首挺胸向前进。

一行人走到大门口，告诉你：

这是咱几大爷家，进大门，家人都在院子里等着，有刚刚的陪kè

i客介绍关系、称呼。

八仙桌已经摆好，进屋落座，喝茶、拉家常。

不一会酒菜上桌，倒是比较简单，一般六到八个菜，用的六寸以下小盘，但是要吃要喝，程序结束，大kè

i客表示吃好喝好，主家并不挽留，只表示以后常来。

在院子里等着的人已经进到屋里，刚刚的主人会给你介绍：

这是你几叔家的的几弟，然后一起出门。

……

如此反复，少的两三家，多的十几甚至二十几家，直到最后一个族人家结束一起回到丈人家

这就是“认门”。

这也是为什么要早早的出门，即使如此，由于“认门”较多，有时到太阳西斜才坐上正席。

我经历最多的一次是陪我一个叔“认门”，竟然有二十七家之多。

综上所述，我的观点是：

这项活动的名称叫“认门”比“回门”更为贴切在理，所以老家就叫“认门”。

其实质就是新女婿到丈人家对丈人的近亲逐家“认门”。

前面以新娘的新人席为例说的是“座位”，这次以新女婿的“认门”席为例说酒规。

回到丈人家，八仙桌按照酒席的形式已经摆好。

八仙桌的安桌很讲究，不是随便放的。

桌面无论是整块板材还是多块拼接，要看清桌面纹理，木纹的侧边大面向北留给扶手雕花靠背椅的“主席”、大端面（树根部）向东、小端面（树梢部）向西，这是规矩。

如果随便安桌，端面朝向“主席”，会闹出不愉快，个别人会拿邪闹事，甚至导致无法成席的严重后果。

想必主家不会糊涂到安错八仙桌的程度，除非故意，那是对这个新女婿极端不满意。

新女婿认完们回来，寒暄客套，让座、劝座，规矩和新娘落座大同小异，不再赘述。

i客安坐，陪kè

i客依次落座。

开始摆筷子、酒盅（一定要盅）酒壶（铸花锡制酒壶）、茶碗茶壶。

冷天有专门的“晒壶”，就是一个或几个大酒壶，放在一个有一半砂子一半水的锅里，锅墩在炉子上加热，让座席者喝温酒，并且有专人负责晒酒，体现对座席者的尊重和关心。

老家温酒这个工作就叫“晒酒”。

酒席开始。

上四个座碟，一般是熟制品如香肠点心之类。

倒茶斟酒，茶要浅酒要满，这是规矩。

上菜。

河村周边的“席”一般上菜顺序是：

头鸡、二鱼、三合菜，大肉、肘子、大肉蛋，琉璃松肉、拔丝山药，最后2道吃饭菜，所有菜品都是用碗盛装。

第一道菜：

整鸡。

象征大吉大利。

“宣酒”。

大吉（鸡）上桌，“宣酒”开始（“宣酒”在老家是一个很隆重的仪式，是宴席最重要的环节，意义非凡，“宣酒