中国复合调味品行业概览Word文件下载.docx

中国复合调味品行业概览Word文件下载.docx

《中国复合调味品行业概览Word文件下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国复合调味品行业概览Word文件下载.docx（24页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

图2-1复合调味品的类别7

图2-2中国复合调味品行业市场规模，2014-2023预测9

图2-3中国复合调味品行业发展历程11

图2-4中国复合调味品行业产业链12

图2-5中国复合调味品行业渠消费渠道结构，2018年.................................................

15

图3-1中国居民可支配收入，2014-2018年16

图3-2中国城镇化率，2014-2018年17

图4-1中国复合调味品行业支持政策22

图4-2中国复合调味品行业监管政策24

图6-1中国复合调味品行业产品消费结构，2018年......................................................

27

图6-2主要复合调味品企业营业收入和净利润情况，2018年28

图6-3美鑫食品营销网络31

1.名词解释

1糟卤：

也称糟油，由陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而

成。

其主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。

2ok汁：

一种调料，主要突出酸甜，香型的一种调味品，复合型果味调味料，主要原料有果汁、番茄沙司、胡萝卜、糖、果酸等。

3调理食品：

又称“速冻调理食品”、“速冻食品”，指以农产品、畜禽和水产品等为

主要原料，经前处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下储存、运输和销售的包装食品。

4ISO9001：

是由国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会制定的关于质量管

理和质量保证方面的国际标准，用于证实企业具有提供满足顾客要求和适用法规要求的产品的能力。

5BRC认证：

是由英国零售商协会（BritishRetailConsortium）于1998年制定的

食品技术标准，用以对零售商的供应商进行评估。

BRC认证已经发展成为国际公认的食品规范。

6食品添加剂：

是为改善食品外观、风味和品质，以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质。

7转基因：

又称基因拼接或DNA重组，将一种或几种生物体的基因转移到特定生物中，并与其本身的基因组进行重组，以培育出新的品种。

2中国复合调味品行业市场综述

2.1中国复合调味品的定义与分类

调味品是添加到食物中赋予食物特定风味的调味汁或调味料。

单一调味品指由单一主要材料组成的调料，典型的单一调味品有味精、酱油、醋、腐乳、香料、调味品酒以及蚝油等。

复合调味品是指用两种或者两种以上调味品配制，经特殊加工制成的调味品，典型的复合调味品有火锅调料、鸡精、中式复合调料和西式复合调料等。

复合调味品种类丰富，分类方法不一，可按结构、用途、所用原材料、饮食习惯、味型

和加工制成品进行分类（见图2-1）。

图2-1复合调味品的类别

来源：

头豹研究院编辑整理

按形态分类：

复合调味品可分为液态复合调品、固态复合调味品和复合调味酱：

①液态

复合调味品指以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈液态复合调味品，主要产品有鸡汁调味品、糟卤等；

②固态复合调味品以两种或两种以

的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态复合调味品，主要产品有鸡精调味品、鸡粉调味品、牛肉调味品、排骨调味品、海鲜粉调味品等；

③复合调味酱指以两种

或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈酱状复合调味品，主要产品有风味酱、沙拉酱、蛋黄酱等。

按用途分类：

复合调味品可分为佐餐型、烹饪型和强化风味型。

按所用原料分类：

复合调味品可分为肉类、禽蛋类、水产类、果蔬类、粮油类、香辛料类等。

按饮食习惯分类：

复合调味品可分为传统菜肴调味汁、中式小吃调味汁、西式调味汁、面条蘸汁和生鲜蔬菜味汁等。

按味型分类：

复合调味品主要分为咸鲜味型、葱椒味型、酸甜味型、辣香味型、香甜味型和鲜肉香型：

①咸鲜味型主味由咸味和鲜味构成，如蒜茸豆豉酱、西瓜豆豉、炝汁、豉油王、煎封汁等；

②葱椒味型主要以葱、姜、蒜、花椒为主要调味品，具有浓郁的蒜、姜等香味，如葱椒泥、葱椒绍酒、葱油汁、蒜酱、蒜茸酱、蒜姜调味料等；

③酸甜味型主味由酸味和甜味构成，但酸味重于甜味，如OK汁、柠汁（西柠汁）、茄汁（粤）、青梅酱、草莓酱、辣甜沙司、京都汁等；

④辣香味型主要包括马拉盏酱、辣酱油、川锅酱、芥末糊、辣甜豆豉酱、咖喱油、辣葵花酱等；

⑤香甜味型主要包括黑香酱、复合奇妙酱、椒梅酱、五香粉、精卤水、果仁、果酱等；

⑥鲜肉香型主味呈各种肉香，如火腿汁、蚝油、鸡香油、鸡精和蟹油等。

按加工制成品分类：

复合调味品可分为酱类、汁类、鲜味粉料类、油料类和其他类：

①酱类主要包括沙茶酱、柱侯酱、鱼香酱、茄茸酱、果仁果酱、番茄沙司等；

②汁类主要包括OK汁、煎封汁、香槟汁、西柠汁、唧汁、红油汁等；

③鲜味粉料类主要包括鸡精、牛肉精等；

④油料类主要包括蟹油、香味油、菌油、香辣烹调油、鸡香油等；

⑤其他类：

如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等

2.2中国复合调味品行业的市场规模

复合调味品属于消费频次低、购买人群广泛、家庭刚需型的产品。

随着居民消费水平的不断提高，中国复合调味品市场消费量呈现快速增长的态势。

2014年至2018年，中国复

合调味品市场规模由654.0亿元人民币增长至1,132.5亿元人民币，年复合增长率为14.7%。

未来五年，随着中国城镇化进程持续推进，消费升级趋势延续，以及餐饮行业回暖，中国复合调味品市场规模将进一步增长，预计在2023年增长至2,450.9亿元人民币，年均复合增长率为17.2%（图2-2）。

图2-2中国复合调味品行业市场规模，2014-2023预测

2.3中国复合调味品行业发展历程

中国复合调味品行业的发展主要经历了起步阶段、快速发展阶段和高速发展阶段三个阶段，现正处于高速发展阶段（见图2-3）。

（1）起步阶段（1990年以前）

中国复合调味品发展历史悠久，中国最早出现的复合调味品是在北魏时期开始流行的

“八角齑”，是一种有名的蒜齑复合调味品，由醋、盐及8种香辛料配制而成，距今已有1,400

多年的历史。

此外，中国还有传统的十三香、五香粉等复合香辛料，用黄豆、蚕豆等为原材料配制的各种复合酱，如豆瓣辣酱、芝麻辣酱、牛肉辣酱、鸡肉辣酱等花色酱，以及糟卤、

耗油等配制的调味品。

中国的复合调味品实现批量工业化生产是在20世纪30年代至70年代之间，但当时还没有采用“复合调味品”这个专用产品名词。

中国正式采用“复合调味品”这个专用名词是从20世纪80年代初开始。

1982年至1983年期间，天津市调味品研究所开发了专供烹调中式菜肴的“八菜一汤”复合调味品（清炒虾仁调料、咖喱鸡丁调料、酱爆

肉丁调料、虾籽豆腐调料、糖醋鱼调料、鱼香肉丝调料、番茄肉片调料、辣子鸡丁调料、酸

辣汤调料），并开始使用“复合调味品”这个专用产品名称。

随后，上海、北京、武汉、四川、广州等地相继开发了多种烹调专用复合调味品，如蚝油牛肉调料、茄汁鱼片调料、糟熘里脊调料、米粉肉（粉蒸肉）调料、盐鸡调料、涮羊肉调料以及蒜蓉辣酱、金钩豆瓣辣酱、麻辣酱等调味酱。

各种品牌的鸡精、牛肉精也开始大量上市。

1987年，中国食品工业协会正式制定了《调味品名词术语（ZBX66005-1987）》标准，对复合调味品专用名词、术语及定义标准进行规定。

20世纪80年代中后期，中国拥有自主研发和生产技术的肉骨膏粉

生产企业如雨后春笋般出现。

这一系列借助美拉德反应和酶解技术生产的产品，具有浑厚的肉香和烤香，备受消费者青睐。

（2）快速发展阶段（1990年-1999年）

1990年以后，在各种新政策及生产技术不断提高的推动下，中国复合调味品行业进入了快速发展阶段。

20世纪90年代，复合调味品在技术上实现了酵母抽提物、肉类抽提物等高档天然调味基料的国产化，为复合调味品提供了的原料选择空间，促使复合调味品种类日

渐丰富，出现了特鲜味精、甜味剂、酵母提取物及食用香精香料等新颖调味品。

同时，国际复合调味品企业也开始进入中国，这虽然对中国复合调味品行业的发展造成较大冲击，但国际复合调味品资本不仅带来了巨额的资金，还给中国复合调味品行业带来了先进的管理方式

和营销思路、新颖的产品以及超前的消费理念，极大地促进中国复合调味品的消费升级和行业的快速发展。

（3）高速发展阶段（2000年至今）

为适应复合调味品的发展并与国际接轨，2007年，中国食品工业协会发布了《调味品分类（GB/T20903—2007）》，对复合调味品重新做了定义和分类，极大地促进了中国复合调味品行业的发展。

2007年，中国发酵制品和调味品企业已实现总产值914亿元，其中复合调味品的增长率高达20%，是所有调味品中增长最迅速的一类。

与此同时，中国也涌现出了一批调味品知名企业，如佛山海天调味有限公司、上海太太乐食品有限公司、广东佳隆食品股份有限公司、河南王守义十三香集团、山西水塔公司等。

2017年复合调味品产业的产量为49.5万吨，同比增长14.9%，在调味品行业的17大分支产业中，复合调味品产业

的同比增长率仅次于蚝油，位居第二位。

2018年，复合调味品行业的市场规模已突破1,000

亿元。

图2-3中国复合调味品行业发展历程

2.4复合调味品产业链分析

复合调味品行业产业链的上游市场参与者主要为原材料种植业、养殖业、食品添加剂加工制造业以及包装行业，中游环节主体为复合调味品制造商，下游涉及销售渠道和销售者

（见错误!

未找到引用源。

）。

图2-4中国复合调味品行业产业链

2.4.1上游分析

中国复合调味品行业产业链上游的参与者是复合调味品原材料的供应商，涉及种植业、养殖业、食品添加剂加工制造业以及包装行业等多个行业。

复合调味品原材料占产品成本比

重较大，以安记食品和天味食品等复合调味品企业为例，其原材料成本占比均超过70%。

上游原材料价格的变动会直接影响复合调味品企业的生产成本，进而影响产品的利润空间。

复合调味品行业上游农产品种植业主要涉及大豆、玉米、小麦、辣椒、姜、花椒、胡椒、茴香、大蒜、洋葱等。

农产品的种植、价格主要受以下因素的影响：

①受天气状况及病虫危害等因素影响大；

②上游种植环节决策信息的缺乏，如农民对当年价格较敏感，某种农产品当年价格高，下一年种植量就大，导致供需不匹配；

③种植地区的影响，中国疆域南北跨度

大，不同地区因为土壤、天气、水分等因素的不同，所生产的农产品质量存在差异；

④农产

品生产、流通中间环节多，种子、农药、化肥、饲料、收购、运输、储藏、销售等价格都会影响农产品价格。

而农产品的种植面积、产量、价格会直接影响复合调味品行业的生产成本及质量，因此保证稳定的货源与控制采