超市经营管理实训手册(学生版)Word文档格式.doc

超市经营管理实训手册(学生版)Word文档格式.doc

《超市经营管理实训手册(学生版)Word文档格式.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《超市经营管理实训手册(学生版)Word文档格式.doc（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

3 设备知识

（1）POS系统构成

POS系统（即PointofSales），是专门用于商业企业前台销售与后台管理的计算机应用软件，是用来对商业企业的前台销售信息进行实时跟踪处理，以及对后台采购订货与库存盘点等信息进行实时管理的计算机工作程序。

POS系统基本作业原理是先将商品资料创建于计算机文件内，透过计算机收银机联机架构，商品上之条码能透过收银设备上光学读取设备直接读入后或由键盘直接输入代号）马上可以显示商品信息（单价、部门、折扣等），加速收银速度与正确性。

每笔商品销售明细资料（售价、部门、时段、客层）自动记录下来，再由联机架构传回计算机。

经由计算机计算处理即能生成各种销售统计分析信息当为经营管理依据。

POS系统除能提供精确销售情报外，透过销售记录能掌握卖场上所有单品库存量供采购部门参考，是现代零售管理必备工具。

POS系统由前台POS销售系统和后台MIS系统组成。

前台POS销售系统通过自动读取设备（主要是条码扫描器），在销售商品时直接读取商品的销售信息（如商品名称、规格、单价、销售数量、销售时间、销售商店等），从而实现前台销售业务的自动化。

后台MIS系统负责整个企业购、销、调、存系统的管理以及财务管理、考勤管理等。

前台POS销售系统和后台MIS系统两者缺一不可。

前台收银系统要能正常运转，要依靠后台管理系统建立和提供有关前台销售所需的基础档案信息。

（2）POS机结构

图10-1POS机硬件结构

POS机在结构上包含主机、票据打印机、顾客显示器、主显示器、键盘和电子钱箱。

票据打印机打印收款小票，有针式打印机和热敏打印机两种，目前POS机上常用的票据打印机为热敏打印机。

热敏打印机具有噪声小，打印速度快等优点。

收银员需要掌握票据打印机的打印纸安装方法。

安装时打开机盖，将打印纸的内侧朝上，把纸插入纸槽进口，将纸从纸带口卷出，盖上打印机机盖。

电子钱箱是装钱的设备，在打印机打完小票后自动那个弹出。

（3）其它硬件设备

超市销售及理货中还需要有其它硬件设备，主要指的是收银员用得磁卡阅读器和条码扫描器，理货员用得标价机。

磁卡阅读器是刷磁卡的设备，主要用于会员积分消费与店内会员储值。

条码扫描器是扫描商品条码的设备，从样式上分为扫描枪和激光平台，一般

使用扫描枪。

标价机是将上架商品的代码和价格打到商品包装上的设备。

（4）条码技术在POS系统中的应用

几年来，经过中国物品编码中心和各地分中心、系统集成商等的大力宣传、推广和实践，条码技术的应用已被越来越多的人所认识和接受，特别是条码技术在商品流通管理中的应用取得了十分可喜的成绩。

越来越多的商场、连锁超市、专卖店等正在部分或全面地使用条码管理商品。

一些全面使用条码管理的大型商场，如上海美美百货、时代广场等商厦一开业就实现了全条码化管理，成为条码技术在商品流通管理中应用的典范。

纵观全面使用条码管理的大型商场或专卖店，不难发现这些商业企业多数为中外合资或外资企业。

这说明，内资商业企业应用条码技术的意识相对落后，这也是这些企业管理水平落后的原因之一。

条码技术应用在商品流通管理中的好处是显而易见的。

它不仅便于销售，更可避免由于人为的差错造成的经济损失和管理上的混乱，并可大大提高工作效率和管理水平。

条码技术在我国的推广应用已受到我国政府有关部门的高度重视，特别是在商品流通管理中的应用将成为我国条码应用面最广泛的一个领域。

它是目前国际上通行的对商品流通进行管理的一种最先进的方法。

要使我国的商业与国际接轨，必须大力推广并普及条码技术在我国商品流通管理中的应用。

条码应用的基础工作

无论在哪一个领域中使用条码技术，首先必须实现计算机管理，然后才谈得

上条码技术的应用。

在商品流通管理中使用条码技术也不例外。

目前，我国政府有关部门正在全国大力推广商业自动化，也就是说首先要在大中型商场、超市等实现计算机管理。

这就为实现条码管理打下了良好的基础。

已经实现计算机管理的商场，包括超市和其它业态的连锁店等，一定要做到“单品”管理，才能实现条码管理。

对每一种商品，根据其属性和特征，按照一定的规则，必须编制“后台码”，这是计算机管理所必须的基础工作。

在“后台码”中，通常包括了商品大类、中类、小类、供应商、所属柜组、质料、尺码、颜色、品牌等内容，依靠计算机按“后台码”进行统计和分析工作。

在操作中，只要将供销售和盘点等使用的“前台码”换成条码，利用条码阅读设备，就可实现商品的条码管理。

必须指出的是，“前台码”和“后台码”不可混为一谈，“后台码”通常长达20位字符以上，因此不可用作前台操作码；

反之，前台操作码不可能太长，通常不超过13位，不足以完全表示商品的属性和特征等内容。

如何使用商品上已有的条码

一般来说，进口商品上的条码都比较符合规范，可以直接使用，而国内某些

商品上条码不符合规范，重码以及由于印刷原因或条码颜色搭配不当使条码阅读器无法阅读的现象时有出现。

因此，在使用条码扫描销售商品前，必须对每种商品的条码进行仔细的检查。

最简便的方法就是用条码阅读器对每一种商品进行扫描，剔除重码或无法读出的条码，并对该类商品重新贴上由用户自己制作的“店内码”。

看起来这是一个很简单的问题，但如果工作没有做好，就会影响到数据的准确性，甚至会造成某些商品无法使用条码扫描销售。

鉴于此，我们建议中国物品编码中心和各地分中心会同国家和各地的技术监督局，能加强对国内商品上不符合要求的条码进行检查和监督的力度，并做出适当的处理，以杜绝类似现象的发生，从而有利于条码技术在商品流通管理中的推广应用。

关于条码POS系统的设计

应用条码的POS系统设计与一般POS系统的设计没有原则上的区别。

二者的区别在于前者使用条码作“前台码”，并通过条码阅读器来自动阅读条码，避免由人工输入“前台码”时的差错，并提高了输入速度和工作效率，特别对超市来说效益更为突出，可以大大减少顾客购物结算的等候时间。

对于条码阅读器的选择，大中型百货商场、零售店、专卖店等以手持式条码阅读器为宜，而在超市则以激光平合式条码阅读器为宜。

条码阅读器与收款机、计算机的接口通常分为键盘仿真输入和串口输入两种。

在应用程序编程时，只要注意到采用什么接口，编程是不困难的。

因此，已经实现计算机管理的商业企业应不失时机地推广应用条码管理，而对于没有实现计算机管理的商业企业，可在设计计算机管理信息系统时一并考虑使用条码管理。

其实使用条码管理并不神秘，也不困难。

条码应用与经营管理模式

条码技术不仅可用于商品销售，而且可用于库存管理和柜存管理。

利用便携

式数据采集器，通过条码阅读器扫描，可快速、准确地进行库存和柜存盘点，然后送入POS系统，与POS系统中的数据进行比较后产生盘盈、盘亏表。

如果采用手工进行库存和柜存的盘点，不仅费工、费时，而且容易产生差错。

因此，使用条码进行柜存和库存管理是实现仓库现代化管理的重要手段。

条码技术在商品扫描销售中的应用还促进了销售管理模式的改变，如上海的美美百货、时代广场等中外合资的商厦，摒弃了由顾客到收款台付款的传统管理模式，改由营业员代顾客到收款台付款。

营业员或凭商品或凭条码标签到收款台去扫描条码，收款员同时扫描营业员的工号条码，这样就废除了营业员开小票、收款员需输入营业员工号等繁琐做法。

（5）超市的商品配置

超市内的商品配置是关系到超市经营成败的关键，商品配置不当，会造成顾客想要的商品没有，不想要的商品太多，而且还浪费了卖场空间、资金积压，最终会导致经营失利。

超市的商品配置策略从以下几个方面入手：

1）商品品种配置

超市中商品配置的结构比例应该与消费者支出的商品投向比例相当。

要正确地确定商品品种的结构比例，必须对消费者的购买比例做出正确的判断与分析。

超市商品品种配置的步骤如下：

l根据历史资料或市场调查计算商品库存比例，确定商品库存结构，即资金分配比例；

l根据销售数据分析消费者购买取向，从而确定各商品类别中的品数。

l商品品种配置比例的调整，根据消费者购买比例制定的商品品种配置比例并不是固定不变的，它会随着经济形势、消费者偏好、流行趋势而改变的。

因此，需要在连锁总部设置“商品配置自动统计分析信息系统”，将各分店的每日销售信息进行统计分类，定期显示出变动曲线，并制定一定日期（一般为一个月）配置比例变动的上下限红线，及时提示相关部门对发生的变化做出反应。

l新品种的预留空间与旧品种的序列淘汰制。

2）商品选择策略

超市的营业空间和规模不是很大，而且本着方便社区的经营宗旨，应该把经营的重点放在20％高利润、高销售额的主营商品上。

超市的主营商品一般是相对固定的。

确定主营商品后，超市需要实施的一项重要商品策略就是对商品的规格进行筛选。

在一般超市的货架上，往往可以看到同一种商品有好几种不同的规格，以适应消费者不同的消费需求。

但是，在超市，由于陈列空间有限，要尽量把某种商品的销售量集中在2‐3种规格上，而且这样还能够以较大规模的集中订货获得较低的进货价。

此外，超市中同一种商品的品牌不必太多，经过认真的市场调查和分析后，超市应将某种商品确定在有限的几个知名品牌上，通过增加单位产品的销售量来保证利润额的实现。

3）商品陈列原则

超市商品的陈列应遵循以下几点配置原则：

l牛奶、面包、蔬菜、水果、粮油制品等日配品，是现代社会人们生活中的必需品，顾客的购买频率较高，销售额和销售量较大，而且也是顾客进行价格比较的重点商品，是价格策略的主要商品，因此要配置在商店卖场的前端。

l在收银台通道附近陈列休闲类商品，如：

书刊杂志、胶卷、电池、香烟、口香糖等，这些商品属于随意性较强的商品，往往是不在顾客的采购计划中的，通过这样的陈列，可以使顾客在等候收银时随手购买，从而增加商店的销售额。

l端头货架是卖场中顾客接触频率最高的地方，顾客无论进出都要经过端头货架，特别是其中一头又正对着入口，因此这里配置的商品要能够刺激顾客、留住顾客。

如：

特价商品、促销商品、新产品、换季商品、高利润商品等。

l通道货架的商品陈列，要重视商品系列的互补性，实行配套陈列，特别是不同货架通道的转换和食品区通道与百货区通道的转换，要注意商品的延续性。

例如，调味品与粮油制品、儿童用品／文具与儿童食品、厨房用品与速食品等。

l超市卖场的最后端的商品陈列，负有诱导顾客走向卖场最里面的责任。

一般来讲，用保鲜柜来陈列新鲜食品最为合适，而且要采用倾斜陈列的方式，使顾客的视线能够尽可能多地接触到商品。

4实验任务

任务1:

供应商资料维护

供应商按经营方式分为购销、代销、联营、租赁、自产、扣率代销等多种类型。

如果同一供应商对不同商品有多种经营方式时，可按不同供应商处理。

经营方式将决定供应商的结帐方式。

供应商结算方式分为临时指定、指定帐期、指定日期、货到付款等。

制收货单时系统会根据结算方式自动填写默认的付款日期。

供应商对应了商