餐饮会所策划方案文档格式.docx

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三、岗位职能说明

第五章VI设计、广告策划宣传

一、随着人们经济收入的日渐增加，经济领域的大范围扩张，消费理念的不断更新，兰州市消费者对饮食的消费也发生了加之市区交通的拥堵，翻天覆地的改变，由以往的城市中心商圈消费习惯，逐渐改变成郊区、风景区，名胜古迹等餐饮企业消费的发展趋势，带有风土人情。

本酒店位处兰州市风景旅游区，白塔山下，金城关旁

黄河风情线百年铁桥一览无遗，风景绝佳，地理位置得天独厚。

二、酒店辟开闹市地而设立在风景区，一来白塔山上

林木葱绿是独好的天然氧吧，空气清新，远离了城市的喧器，二来站在会所内，观赏秀美的黄河景色，品尝着会所内特色精品美食，享受有视觉、味觉、听觉等各方面带来的舒适感，在兰州拥有这样绝佳地理位置的酒店也是绝无仅有。

一经营定位

针对酒店所处的地理位置及地理位置所带来的优势我们欲将酒店定位为一个富有文化气息装修档次高端、私密性较强的高端餐饮会所。

二、菜品服务、风格定位

1、根据会所的定位，在出品上要求精品化，并附带具有地方特色的精品特色菜品，并且对个别包房实行分餐制，使出品在精品化的基础上精益求精。

2、菜肴以粤菜为主打，配以本地著名原料的菜肴及川菜

3、在服务风格上为了配合我们全力打造的高端餐饮体系，打破以往服务员单个值台制，实行多个服务员分工值台制，也就是说在同一包厢内，服务员分工协作有专门斟酒的，有专门分菜的，也有专门撤销餐具的，使我们的服务达到高端会所要具备的细致。

四、各岗位费用预算

一、随着兰州经济的发展，外来连锁餐饮企业不断进

入，本地特色餐饮逐渐繁荣，兰州餐饮业的竞争愈发地激烈了，目前，兰州餐饮市场的主要发展趋势如下：

1、通过规模效应来提高酒店的经营效益和竞争力，同

时提升酒店的品牌，兰州餐饮企业的经营面积一般在100——3000平方米。

但是在近一年来面积达到5000到10000平

方米的酒店也是在相继增加。

2、兰州餐饮业的投资规模在逐渐扩大，装修的趋势是时尚化，竞争的趋势是先在投资规模，硬件上和竞争对手拉开差距，再在菜品及服务上做足功夫，最终通过品牌来带动酒店的发展。

3、兰州的餐饮市场具有良好的投资环境，近年来，外来餐饮连锁企业陆续进入兰州市场，带动了餐饮品牌的竞争。

4、郊区农村土菜馆备受欢迎，土菜馆的硬件环境有较大的提升，从土菜馆的发展我们也可以看出，安全、绿色的天然食品将是未来餐饮业消费的一大热点。

5、菜品创新能力在餐饮企业中的重要性日益增强，对于菜品创新的要求是：

不断地有新品推出，同时新品要结合文化进行创新，卖菜品的同时更卖文化概念。

就是说，只有不断地发展菜品质量，融合地方特色来进行菜品创新，才能够保障酒店的经营。

6、消费者的理性以及行业竞争的激烈促使餐饮业全面进入微利时代。

7、单一的餐饮业态向餐娱结合或休闲餐饮发展。

我们酒店就是休闲餐饮。

二、生态园所面临的竞争对手及他们各自优劣势分析如下：

1、高档酒店（兰州各大宾馆）：

其优势在于酒店档次高；

其劣势在于消费群体小，菜品档次优势不突出，营业成本高。

2、中高档宴席酒店（如伊和园）：

其优势在于酒店档次

高，大厅方便办大型宴席；

其劣势在于中高档次宴席的消费群体较小，传统宴席的利润低。

3、中档宴席酒店：

其优势在于方便办大型宴席，宴席氛围好；

其劣势在于零点餐消费群体少，传统宴席利润低。

4、海鲜酒楼（如鑫海）：

其优势在于酒店档次高，其劣势在于中高档海鲜消费群体小。

5、大众酒店（如姊妹酒楼、潇湘人家等）：

其优势在于大众化消费；

其劣势在于消费群体分散，生意不稳定，竞争力强、菜品利润低。

6、中西餐厅：

其优势在于西式环境舒适优雅：

其劣势在于中高档次消费群体少，菜品竞争力弱。

7、高端餐饮会所：

（如开盛海港）装修不断升级，在用品用具上下足功夫菜品的更新也很快。

一、由餐饮总监负责前厅厨部的整体结构运营。

下设前厅部和厨部

前厅部分为营业部和服务部

厨房整体分为中厨部和西餐部

以上各部有详细组织架构图予以显示。

二、分部门架构树形图表。

篇二：

餐饮销售策划方案

餐饮业营销策划书

餐饮市场营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境中如何识别，分析，评价，选择和利用市场机会，如何开展餐饮营销策划，如何去撰写《餐饮业营销策划书》？

餐饮市场营销策划

是一门研究竞争和不断

变化的市场环境中如何

识别，分析，评价，选择

和利用市场机会，如何开

发适销对路的产品，探求

饭店生产和销售的最佳

形式和最合理途径，目的

就是以最少的劳动耗费

取得最大的经济效益。

书范例。

此方案适合于酒店

业、餐饮业节日市场营销

的实施，依据酒店实际情

况和中国传统的民族方

俗，百汇传媒品牌营销部制定此餐饮业营销策划方案。

一、目标市场分析

目标客户，即面对的消费人群。

比如：

主要是中上层人士和政府机关工作人员，但其中也有不少是私款消费，这要求酒店在提高档次的基础上必须兼顾那些私款消费者的个人利益。

二、定价策略

1）饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑和中秋节相关的一些饭菜的价格，可采用打折（建议使用这种办法）或者直接降低价格的办法。

2）针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价想结合的办法。

3）可实施节日套餐，比如年夜饭、中秋节团圆饭、七夕情人的套餐等，价格不要偏高，人均消费控制在23-50元（不含酒水）。

4）其他的酒水价格和其它服务的价格可根据酒店的实际情况灵活变动，在节日的前后达到最低价（但要针对酒店的纯利润来制定）。

三、营销策略

1）制作专门针对中秋节的套餐，可以根据实际的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现全家团圆，可根据不同的节日赠送的菜品、点心、月饼等。

2）可根据节日当天生日有效证明，享受特别优惠和免餐费活动，比如国庆日、中秋节、端午节、春节、元宵节、七夕节等。

3）如果手机和固定电话号码尾号是该节日的月日日期，可凭借有效的证件在酒店聚餐可享受特惠折扣（根据酒店的实际决定）。

建议给他们推荐节日套餐。

4）由于餐厅没有住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆联合行动，相互介绍客户，这样可以增加客户群，减少一些相关的费用。

5）在饭后赠送一些与节日相关的小礼物（上面要印上酒店的名称、电话、地址、网址）。

6）活动的时间定于节日的前2-3天到后2-3天止。

四、推广策略

1）在酒店的门口附近、火车站、汽车站放置户外广告（户外广告采用喷绘为主，条幅相

结合的形式）。

2）电视、街道横幅和报纸广告相结合。

3）可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。

4、网络营销、网络推广，也可在相应的网站上做个弹出框广告或者比较大的flash动画广告或者是banner。

网页动画和图片的处理必须要和营销的内容相符合。

5）也可采用dm传单广告，但传单的质量必须要高。

注意：

以上的广告可同时选择几种，推广的重点在市区，也可向周边的县市推广。

广告的受众最低要保证15万人。

五、其它相关的策略

保安必须要保证酒店的安全；

对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的积极性（以后可以细化这个内容）；

在大厅里放一些品位高的音乐；

上菜的速度必须要快；

大厅的布置上不需要太豪华，但要美观大方，表现出节日的味道。

六、效果预测

如果推广和相关的服务到位，收入最少是平时收入的1.5倍以上。

七、其它建议

1）在服务大厅配备电脑，随时保存一些重点顾客的资料。

2）在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息输入数据库（关键是顾客的名字和手机号码），为以后的推广服务（以后可以细化这个内容）。

3）做好酒店的网站维护，网站必须要由专业的人士制作，域名既要简单有要好记，网页的设计上要体现出酒店的特色，颜色以暖色调为主，要有新闻发布系统、网上营销系统（）、顾客留言板、客户论坛、员工娱乐等方面的内容。

通过网络营销（最大的优势是受众范围大，花费少）增强酒店的知名度。

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