营养师L号题Word格式.docx
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A、企业经营策略；
B、企业形象；
C、企业价值观；
D、企业目标
7、企业形象是企业文化的综合表现，其本质是
A、企业建筑和员工服饰风格 B、员工的文化程度
C、企业的信誉 D、完善的规章制度
8、企业文化的主要功能是
A、导向功能、激励功能、培育功能、推进功能
B、自律功能、导向功能、整合功能、激励功能
C、自律功能、整合功能、激励功能、培育功能
D、自律功能、导向功能、整合功能、推进功能
9、企业价值观主要是指
A、员工的共同价值取向、文化素养、技术水平
B、员工的共同价值取向、心理趋向、文化素养
C、员工的共同理想追求、奋斗目标、技术水平
D、员工的共同理想追求、心理趋向、文化素养
10、企业经营之道主要是指
A、企业经营的指导思想、经营手段、经营途径
B、企业经营的指导思想、产品设计、销售网络
C、企业经营的指导思想、经营方针、经营战略
D、企业经营的经营方针、经营战略、经营手段
理论知识
一、单项选择题（11～100题，每题0.5分共45分。
每小题只有一个最恰当的答案。
）
11、碳水化合物占总能量的百分比为（
）
A、12~14%
B、25~30%
C、55~65%
D、30~50%
12、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（
A、4~5%
B、5~6%
C、10%
D、30%
13、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（
A、19.8
B、22.9
C、23.6
D、24.7
14、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（
A、碳
B、氢
C、氮
D、氧
15、蛋白质的基本组成单位是（
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、肽
D、葡萄糖醛酸
16、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（
A、2~6
B、3~7
C、6~9
D、8~12
17、优质蛋白质主要来源于（
A、谷类
B、肉蛋奶类
C、蔬菜
D、水果
18、以下哪种食物是钙的最好来源（
A、大白菜
B、谷类
C、牛奶
19、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（
A、维生素A——视黄醇
B、维生素E——生育酚
C、维生素B1——生物素
D、维生素D——抗坏血酸
20、下列（）不可以被直接吸收。
A蛋白质B、氨基酸C、甘油D、果糖
21、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、腹泻等不良反应，主要原因是（
A、淀粉酶缺乏或活性降低
B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麦芽糖酶缺乏或活性降低
D、凝乳酶缺乏或活性降低
22、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（
A、牛奶
B、瘦肉
C、海产品
D、蔬菜
23、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（
A、铁
B、钙
C、叶酸
D、维生素E
24、尼克酸缺乏可引起（
A、夜盲症
B、甲状腺肿
C、癞皮病
D、坏血病
25、下列哪种矿物质是微量元素（
A、钠
C、铁
D、硫
26、可部分在肠内细菌合成的维生素是（
A、维生素A；
B、维生素D；
C、维生素E；
D、维生素K
27、大剂量服用维生素C可能引起（
A、机体抵抗力下降；
B、脂肪吸增加；
C、腹泻；
D、坏血病；
28、膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸（P/S）以（）为宜。
A、1∶1-2∶1；
B、1∶2-1∶1；
C、1∶1-5∶1；
D、1∶1-7∶1
29、（
）是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。
A、维生素A；
B、维生素D；
D、维生素B1；
30、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（
A、亮氨酸和赖氨酸
B、赖氨酸和色氨酸
C、蛋氨酸和赖氨酸
D、赖氨酸和苯丙氨酸
31、亚油酸是（
A、18碳2稀酸；
B、22碳4稀酸；
C、24碳6稀酸；
D、18碳4稀酸
32、B1亦称为（
A、抗坏血病因数；
B、抗不孕因子；
C、抗神经炎因子；
D、抗癞皮症因子
33、VitB2最怕的是（
A、光；
B、热
C、酸
D、以上皆非
34、（
）是人体消化吸收食物最重要的器官。
A、大肠；
B、小肠；
C、胃；
D、口腔；
35、人体必须微量元素仅占体重的（）
A、0.02%；
B、0.01%；
C、〈0.02%；
D、〈0.01%
36、从营养学角度来看，下列（
）不属于减肥食品。
A、黄瓜；
B、苦瓜；
C、海带；
D、咖啡
37、（
）被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。
A、铬；
B、铁；
C、锰；
D、铜
38、（）是菌类中除了有营养价值以外还有润肺、益气、和血的功用。
A、木耳；
B、香菇；
C、紫菜；
D、蘑菇
39、（
）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。
A、尼克酸；
B、维生素C；
C、烟酸；
D、维生素E；
40、评价食物蛋白质营养价值的公式×
100表示的是（
A、蛋白质的消化率
B、蛋白质的功效比值
C、蛋白质的净利用率
D、蛋白质的生物价
41、C18∶0是（
A、单不饱和脂肪酸；
B、多不饱和脂肪酸；
C、饱和脂肪酸；
D、类脂
42、人体必需微量元素包括（
A、硫、铁、氯；
B、碘、镁、氟；
C、铁、铬、钴；
D、钙、锌、碘
43、有利于非血红素铁吸收的是（
A、维生素C；
B、钙；
C、草酸；
D、膳食纤维
44、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（
A、叶酸、维生素B6、铁；
B、维生素A、碘、钙；
C、维生素C、锌、碘；
D、锌、叶酸、维生素A；
45、以下那种氨基酸不是必需氨基酸（）
A、亮氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、丙氨酸
46、食物成分表中的食部指的是（）
A、食物可食部分所占的比例B、摄入食物的重量
C、食物中可以食用的部位D、食物中可食部分的重量
47、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）
A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸
48、转化糖是（）的等量的混合物。
A、葡萄糖和果糖B、麦芽和果糖C、蔗糖和葡萄糖D、葡萄糖和麦芽糖
49、生物间的物质转换和能量传递主要是通过（）实现的。
A、新陈代谢B、食物链C、生物转化D、生物化学作用
50、（）可改善镉造成的肺组织上皮细胞损害，因此应增加供给量。
A、维生素AB、维生素CC、维生素BD、维生素D
51、若代谢产物呈碱性，则为（）食物。
A、中性B、酸性C、碱性D、阴性
52、我国膳食以（）为主，为了保证蛋白质质量，动物性食物和大豆蛋白质应占总量的40%以上，最低不少于30%。
A、粗纤维食物B、植物性食物C、动物性食物D、蛋白质类食物
53、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A、被消化吸收程度B、蛋白质种类C、氨基酸分类D、蛋白质的生物价
54、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
A、10% B、14% C、12% D、16%
55、《千金药方》是我国古代（）的食疗巨著。
A、南朝·
陶弘景
B、唐·
孙思邈
C、明·
李时珍
D、清·
袁枚
56、中医食物配伍包括（
A、相须相使
B、以脏补脏
C、“发物”忌口论
D、药食同源学说
57、儿童蛋白质——能量营养不良经（）可以康复，但智力发育可能会受影响
A、针灸治疗B、药物治疗C、不用治疗D、饮食理疗
58、儿童离开母乳喂养之后，一定要补足（），以保持体内乳糖酶的分泌能力。
A、蔬菜B、肉类C、其他奶类D、相关药物
59、为肾病病人指导饮食时，在膳食中重点考虑的是（）。
A、钾钠比B、铁锌比C、鲺磷比D、氨热比
60、高血压病人饮食应定时定量，（），一日四餐最好，晚餐饮食要清淡易于消化
A、多食多餐B、多食少餐C、少食多餐D、少食少餐
61、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ ）成年人。
A、低于 B、超过 C、接近 D、等于
62、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（
A、铜的摄入量应高于成年人
B、碘的摄入量应高于成年人
C、铁的摄入量应高于成年人
D、钙的摄入量应高于成年人
63、促进儿童少年发育最积极的因素是（
A、遗传
B、营养和体育锻炼
C、生活制度
D、疾病
64、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（
A、饮食中供给足够的能量；
B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C、供给的饮食要能量高体积大；
D、饮食在易于消化吸收
65、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（
B、蔬菜
C、水
D、植物油
66、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（
A、食物多种谷类为主
B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C、吃清淡少盐的饮食
D、戒烟限酒
67、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（
A、蛋白质分解
B、酸度增加
C、亚硝酸盐增加
D、水分增加
68、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（
A
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