超级无敌好吃的红烧牛肉 3Word文件下载.docx
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你们发现了没,不管做什么菜,我首先考虑的都是要全家人不管老少都能吃都会喜欢吃的,不会嚼不动也不会特别辣或者麻,大口大口的吃起来特别过瘾。
以至于老公已经被我养的非常挑剔了,基本上在外面吃饭都不会很满意,哈哈。
这道红烧牛肉一次可以多做点,拿来做红烧牛肉面或者蚂蚁上树都超级好吃。
其实我这里做了两斤半还多,结果一天就吃完了😂
喜欢加番茄土豆胡萝卜的话,我另外有写一个番茄土豆牛腩的菜谱,因为做法是有出入的,不建议直接在这个菜谱的基础上加番茄和土豆,你们往我的菜谱里翻翻,也是很详细哦😊
然后我所有的菜谱里面的量勺都是我们喝汤的小汤匙,不是大的那种哦
用料
牛腩
1000-1200克
郫县红油豆瓣酱(不能吃辣可用普通豆瓣酱代替)
100克
大葱
1根
大蒜
一整个
姜
两块
冰糖
50克
八角香叶桂皮花椒
如图所示
厨邦美味鲜(生抽的一种,买不到可用生抽代替)
6勺
红烧酱油(可用老抽代替)
2勺
料酒
300毫升(袋装料酒差不多一袋)
超级无敌好吃的红烧牛肉的做法
1
所有材料洗净待用,牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。
好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排,牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉,本来就是一种统称啊,牛身上很多部位都可以称为牛腩的。
不推荐用进口的牛腩,一来不新鲜,二来进口的剔除了筋膜普遍太瘦,这样做的口感不如国产的好。
如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊,你可以用它做我另外一个名为“凉拌牛肉”的菜谱。
然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个🤓
2
切成3×
3或者4×
4的方块
3
放冷水里漂30分钟,这一步是为了去腥气和血水。
4
趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎
5
看到了吗,血水漂出来了,然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍,沥干水分待用
6
取一口大砂锅装半锅冷水,放入菜谱里用量的一半料酒(150ml)和一半姜片,不用开火。
7
把牛肉放进去之后我们开大火煮,为什么要用冷水焯呢,因为牛肉用热水会瞬间缩紧,血沫就逼不出来了,开水烫过口感也不好。
8
趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。
锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去,拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。
别开大火哦,不然很容易烧焦,等冰糖变成液体就可以啦。
新手把冰糖融化了就行,第一次做不用追求图片里的焦糖色,很容易就烧焦的,那样成品就会有苦味了。
我图片里这种颜色一般需要老手才能把握好,因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊~
9
我们回到牛肉,血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉
10
撇到煮开也不会有什么血沫为止,捞起控干水分,水不要倒掉哦,留着一会儿用。
内什么,焯过牛肉的水不会腥的,你们放心接着炖。
因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗,血水都基本漂掉啦。
把水倒掉很可惜,因为很香,不信你们闻闻。
11
把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里,全部倒进去之后转大火炒3分钟左右
12
沿锅边把剩下的料酒倒进去,然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟
13
接着转移到刚才的那口砂锅里,盖上盖子小火慢炖两个小时(如果用压力锅的话,40分钟左右就够啦)
14
时间到尝尝看够不够软烂,不够再炖半小时或者一小时都可以,觉得可以了关火。
然后,好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动,那你再炖久一点啊喂!
给它多点时间反省反省自己为什么不烂🤣
15
成品的样子是不是超级诱人?