餐饮服务岗位职责Word格式.docx

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岗位职责：

1．按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。

2．按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破

损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。

3．了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价

值等以便及时做好推销工作。

4．迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。

5．开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。

点菜、上菜、分菜、酒水服

务、巡台、结账、送客。

6．时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒

水、茶水，要能服务在客人示意之前。

7．对客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准

提供服务。

8．尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时

反馈给主管，寻求解决办法。

9．当班结束认真做好收尾工作。

工作流程及标准

宴会摆台标准：

1．铺台布：

（1）：

选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。

（2）：

从副主人一侧铺台布，正面朝上。

（3）：

台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。

2：

摆台：

从主人位开始顺时针摆放

骨碟、距桌边1.5，图案对正，盘与盘距离均等。

味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1。

汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1。

（4）：

勺子、勺柄超左置于汤碗中

（5）：

筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1，与汤碗在同一圆上。

（6）：

筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5.

（7）：

红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1。

（8）：

白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1。

（9）：

水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1，且三杯中心连线在同一直线上。

（10）：

公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1，底托1。

（11）：

公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。

（12）：

烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。

（13）：

花瓶、放置于桌心。

（14）：

牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2。

（15）：

围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。

宴会服务标准：

（工作流程）

1．准时参加班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，认真听

取主管班前会上所讲内容，对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务的客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要特别留意其意见或建议，以便为客人提供最佳服务。

2．上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是否充足。

3．准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、

饮料。

4．餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。

服务员按要求站位迎宾，

大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。

5．向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，

并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。

客人经过身边，如果自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。

6．客人入座后，服务员立即送上毛巾，询问客人喝哪种茶水？

柒好后，从主宾

开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放，并提醒家长照看。

7．征询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点

菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。

8．点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、准确无误，

9．斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料（酒水），并主动介绍：

“这是

您的”禁忌左右开弓和反手倒酒水

10.传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。

（上菜顺序凉菜-面点-汤-

热菜-主食-水果）（把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名）凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。

靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。

11.开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过

1/3必须更换，烟灰缸内烟头不得超过三个

12.客人酒水用完及时询问是否添加，如不添加，及时将空杯撤下或问客人是否

改换其他酒水。

13.上鱼：

上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬

语，以示敬意。

14.客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理

干净，再上骨碟和水果叉。

15.当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客

人结账。

16.客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎

客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。

17.回到房间关闭主灯，及时检查有无遗落物品，清理台面，将台面餐具归类，

有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。

18.翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。

篇二：

餐饮服务员岗位职责

餐饮服务员岗位职责餐饮服务员分为迎宾员、值台、传菜员、酒水员、收银员、宴会预订员等不同类型，不同的职业类别有着不同的岗位职责，餐饮服务员应牢记自己的岗位职责，以便为每一个进店的客人提供最好的服务。

1.迎宾员

迎宾员又称接待员，、迎接员、引宾员，是餐厅的“门面。

其主要工作是迎接客人入门、安排就座、送别客人，这些工作的质量效果直接影响到餐厅的经营情况。

迎宾员的岗位职责如下。

职责一：

使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑送别。

职责二：

将客人带到餐桌旁，征求客人地餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记侯位手续。

职责三：

为上下车客人开关车门，下雨天要为上下车客人撑伞，并分发伞套给客人。

职责四：

为客人指路，认真回答客人的询问，尽量满足客人合理的要求。

职责五：

尽可能记住常客姓名、习惯、喜好，使客人有宾至如归的感觉。

职责六：

配合保安员确保餐厅门前交通畅通，做好门前安全保卫工作。

职责七：

妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应立即上交给部门经理。

职责八：

始终保持旺盛的服务热情，为餐厅要立良好的形象。

2.值台员

餐厅值台员即台面服务人员，其主要工作是按照服务规范和工作程序做好餐厅的台面服务工作。

负责备齐、备足餐具和用具，确保餐具、用具的洁净和完好，做好餐厅的卫生工作。

了解当日宴会预订、客人用餐情况，按照要求布置餐厅，安排餐桌，摆放餐具，补充工作台的各类物品，做好服务前的一切准备工作。

熟悉菜肴、酒水知识、了解供餐菜单和货源情况，掌握菜肴服务方式，主动做好介绍、推销菜点、酒水的工作。

细心留意客人用餐情况，按照服务的要求和程序，及时地提供优质服务。

负责补充工作台，准备服务特式菜肴的手推车、燃焰炉等用品。

负责收台工作，分类送洗脏餐具和脏棉织品。

负责在客人走后翻台，或为下一餐摆位。

完成领班布置的临时任务。

3.传菜员

传菜员又称走菜员、跑菜员、送菜员等。

其岗位职责如下。

职责一：

按规定着装，守则、快捷、服从指挥。

保证茎干号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误地迅速送到服务员手里。

传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争辩，做到“礼”字当先，“请”字不断。

做到六不端；

温度不够不端。

卫生不够不端，数量不够不端。

形状不对不端，颜色不对不端，严把菜品质量关。

职责五：

餐前准备好调料、作料及传菜工具，主动配合厨房做好出菜前准备。

天冷备好菜盖，随时使用。

负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

安全使用传菜间物品工人，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉用过的餐具、剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

职责九：

做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

职责十：

负责保管出菜单，并交财务部，以备核查。

4.酒水员

酒水员是餐厅酒吧服务人员，其岗位职责如下：

按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的申购、领取、发放及储存等项工作。

酒水进出时负责填写和核实票据，核准数量，保证手续完备，保证账物相符。

负责定期清点盘查储存蜈，确保数量准确、符合储存要求。

接受酒水订单、为酒吧或餐厅客人准备鸡尾酒及其他酒水。

掌握各种酒品的特性及服务知识，开发新的鸡尾酒，搞好销售。

熟悉酒吧所有用具的使用；

熟悉务类酒水的名称、价格、产地、饮用方法等；

熟悉酒水保管的知识；

会调制一般酒水，制作一般果盘。

与餐厅保持联系，保证为客人提供良好的酒水服务，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。

保持酒吧周围环境及仓库干净整洁，注意温度和通风；

保持酒吧各项用具的清洁；

保养吧台内设备，如有损坏，及时报修。

职责九：

每日收市后做好清理补充工作；

做好销售报表；

做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。

5.宴会预订员

宴会预订员主要负责餐厅宴会预订和客情信息的传递工作，保证对客服务的及时性和准确性。

在宴会预订办公区域做好各类宴会、团队用餐及大型活动等的预订及安排工作。

礼貌地接待每批预订的客人，详细填写宴会预订客情表。

遇有重要的宴会，就请经理一起参加洽谈。

根据宴会预订的详细记录和要求，编制宴会通知单及客情通知单，分发至有关部门。

抄写或打印当日宴会菜单。

进行市场调配，掌握市场动态，提出销售建议，进行宣传促销，开拓客源市场。

建立菜谱档案和宴会客史档案。

完成领班布置的其他工作。

6.酒吧调酒师

其岗位职责如下所示。

做好营业前的准备工作

按要求布置酒吧。

负责才清点营业前后的酒水存量。

负责酒水清点、空瓶退还和酒水领取工作。

直接接受客人订单和接受服务员的订单。

负责一切饮料的调配工作。

做好餐厅酒吧清理卫生工作。

检查设备的运转情况，正确使用各种设备。

负责收款和核对账目。

7.收银员

积极配合财务的工作制度和服务标准。

礼貌、迅速、准确地为客人提供优质服务。

加强餐厅的协调，及时处理工作中出现的问题，做到账物相符。

熟悉餐牌及酒水的价格。

小心操作电脑收银机及做好设备的保管工作。

准备收银账单、发票、做到快捷服务。

备用金必须每天核对，不得私自挪用。

收市后，必须将当天票款账单作出报表，并核对无误后方可下班。