初级服务员公关基本服务礼仪Word文档下载推荐.doc
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保持面部清洁，不留怪异发型
女员工不得画浓状
不得使用香味过浓的香水或化妆品。
勤洗头，勤洗澡，勤换衣服，勤修指甲
佩带饰物必须符合岗位要求
楼面服务基本礼貌用语
迎客---“您好，欢迎光临！
拉椅请座---“先生/小姐，请坐！
开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？
派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。
斟茶--先生/小姐，请用茶。
斟茶---“先生/小姐，请用茶。
问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？
斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？
收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？
上汤---“这是**汤，请慢用。
”
上菜---“这是**菜，请各位慢用。
更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。
撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？
上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。
饭后茶---“请用热茶。
结帐---“请问哪位买单？
”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。
送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！
当客人进入餐厅时
咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！
欢迎光临，请问您几位？
”当客人回答后便问：
“请问先生/小姐贵姓？
把客人带到座位后
拉椅请坐（并做请的手势）。
双手把菜谱递给客人并说道：
“**先生，这是我们的菜牌。
”然后询问客人：
“您好，请问喝什么茶？
我们这有普洱，香片，铁观音。
等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求：
语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。
迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上
服务员在分管的岗位上站岗
笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：
“先生/小姐，您好，欢迎光临
拉椅请坐
先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：
“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
注意事项：
善于观察分清谁是主人。
对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求
当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：
“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅
服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提
递巾冲茶
从客人右边递巾并说：
“**先生/小姐，请用毛巾。
”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。
冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：
茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食品
.落巾，脱筷子套。
将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。
（脱筷子套要在客人右边进行）
推销酒水
当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：
“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？
我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等
注：
名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。
下单
酒水单一式三份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。
红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水
斟酒要求
上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。
向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：
先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。
斟酒规格：
啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）
斟酒方法：
斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒
收茶杯
在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。
若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅
上汤
上菜的要求。
菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用
上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。
上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。
上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；
如客人需要，则按数量划在食物卡上。
若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜
巡台
如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。
将空菜碟以及空汤碗撤走。
撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人
上热茶
按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。
（巡台中发现客人的检查工作。
客人走后
及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；
若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；
若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理
茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶
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