食品生产车间异物控制措施表格文件下载.xls

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生生产产车车间间异异物物控控制制措措施施控控制制点点该步骤中存在潜在异物危害控制方法人人员员（含含参参观观）毛发首饰指甲毛发、绒线的混入、手套皮混入、创可贴混入、纽扣、钥匙、饰物、烟蒂等参见员工个人卫生规范机机器器设设备备：

@#@机机器器设设备备1.如筐具、刀具的破损；@#@灯泡、玻璃破裂造成玻璃的混入2.焊接维修器具有焊豆、焊渣等造成金属的混入1.参见设备操作规程2.参照设备零部件清单和标准照片每天班前、班后检查设备完整性设设备备维维修修1.维修工器具遗失混入产品2.设备的零部件遗失掉入产品3.设备润滑机油溢出混入产品4.焊接维修器具有焊豆、焊渣等造成金属的混入1.工器具数量清点2.零部件清点3.产品在线防护加盖加薄膜生生产产环环境境：

@#@过过程程消消洗洗1.消洗工具如毛刷、抹布掉毛等2.清洗剂消毒剂混入产品中1.使用不掉毛的毛刷和毛巾2.清洗剂消毒剂专人上锁管理3.禁止使用产品包材装与产品无关物品办办公公记记录录1.办公文具如记号笔、墨水、回形针、订书钉、纸屑等污染产品1.管控清单见车间作业人员禁带物品2.必须使用时需在品管监督检查下使用，进出清点数量和完整性，指定专人专管物物料料工工序序：

@#@领领料料1.包装箱中飞虫、苍蝇的混入2.产品中苍蝇飞虫的混入3.仓库木栈板的木屑、木楔混入原辅料4.包装材料（编织袋、内包装袋）破损后碎片混入原辅料当中1.仓库保持通风干燥，开启灭蝇设施，安装好防鼠板、鼠笼等2.仓库管理员每天检查木质栈板完整性，清理出破损、发霉的栈板3.生产人员领料时去除外包装袋后保持内包装袋的完整性，脱去的外包装袋集中存放，并随时接受品管的检查、清点数量拆拆包包、解解冻冻、整整理理1.仓库木栈板的木屑、木楔混入原辅料内包装2.包装材料（编织袋、内包装袋、外包编织袋棉线）破损后碎片混入原辅料当中3.合格证、检验检疫证混入产品4.透明胶带混入产品5.拆包使用美工刀片、剪刀等工具断裂后混入产品6.拆包方法粗暴野蛮，破坏了内包装的完整性，产生包袋混入风险7.原料肉未完全解冻时拆内包装袋，导致包装袋破损混入产品1.生产人员拆包前检查确认内包装没有破损，破损的退库2.拆包时手工解开包装袋棉线、胶带等，不可暴力撕烂或用刀划开3.拆包时不可使用美工刀等工具4.拆出来的棉线、胶带、合格证、纸箱、内包装袋应分类摆放，由专人清点数量不短缺并且完整配配料料1.玻璃瓶、瓶盖、标签、合格证、包装袋、包装膜等混入产品2.使用的容器未清洗干净，导致异物混入产品3.使用的工具如剪刀、刀片混入产品4.未加盖的辅料桶中掉入灰尘、蜘蛛、苍蝇等异物1.每班倒辅料时产生的玻璃容器、瓶盖、标签、合格证、包装袋、包装膜等分门别类收纳在专用容器内，清点数量，检查是否缺失2.配料人员盛放辅料的容器使用前必须仔细清洁并检查是否有异物3.配料使用的工具班前班后清点检查数量和完整性4.所有辅料桶必须加盖防护斩斩拌拌、搅搅拌拌、滚滚揉揉1.设备清洗不干净产生的霉块，不洁物2.斩拌机刀片安装不当切割到锅壁或者切到硬物后破损或机器内部螺丝脱落混入金属3.斩拌、搅拌、滚揉后的半成品未覆盖，落入其他异物4.斩拌、搅拌、滚揉倒料时不慎掉入装小料的包装袋、或者不锈钢勺、铲等工具，被斩拌机斩碎混入半成品中1.每班前、班后设备操作工检查设备的是否清洁、完整并正确安装，生产班组自检后通知品管检查并记录2.斩拌后装物料的容器需加盖防护3.生产班组长随时清点检查小料包装袋、不锈钢勺、铲等工具。

@#@腌腌制制1.装料的斗车内有异物混入产品2.机器内部螺丝脱落混入金属3.斩拌、搅拌、滚揉后的半成品未覆盖，落入其他异物1.每班前、班后设备操作工检查设备是否清洁完整并正确安装，生产班组自检后通知品管检查并记录2.斩拌后装物料的容器需加盖防护炒炒制制、焯焯水水1.炒锅搅拌铲破损混入产品2.炒制、焯水用的不锈钢漏勺焊渣脱落掉入产品3.炒制、焯水锅上方的风机口灰尘掉落如产品1.生产操作工每班前班后检查炒锅搅拌铲清洁完整，发现异常时禁止使用2.班前生产操作工应先检查不锈钢漏勺的焊接部位是否平整无焊渣脱落可能3.每班前、班后由生产班组长检查风机确保清洁无积尘，品管监督执行并记录油油炸炸1.机器内部未清洁干净有油渣混入产品2.油炸框上的金属丝断裂掉入产品中1.班前、班后卫生检查并填写检查表2.正式生产使用前操作工必须先检查油炸框清洁完整灌灌装装、封封口口1.机器清洁不够彻底，带入发霉变质异物2.机油添加不规范，混入机油3.灌装机螺丝松动混入产品4.包装罐子清洁不彻底，异物混入1.班前、班后卫生检查并填写检查表2.零部件清点3.每两小时由品管开罐检查产品是否混入油污4.严格按照8212s清洗空罐，放罐人员逐罐检查清洁是否彻底熬熬制制、卤卤制制1.机器、工器具清洁不够彻底，带入发霉变质异物2.水带入铁锈3.过滤网破损、铁锈4.辅料包装袋破损混入5.包卤料布袋、纱布破损混入纱线等异物6.八角、桂皮、花椒、草果、玉果、香叶、山奈、豆蔻、肉蔻、茴香等香料未清洗干净混入沙粒、砖块等异物1.班前、班后卫生检查并填写检查表2.用120目筛网过滤3.班组长班前、班后检查工器具的完整性，品管监督4.内包装袋应分类摆放，由专人清点数量不短缺并且完整5.卤制前，由投料人员检查香料是否清洗干净，品管复查6.卤制完毕，抽检产品观察是否有纱线等异物