咖啡厅保洁岗位职责Word格式文档下载.docx

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票，收据，及帐单

2查看交班本，掌握所载的各项事宜。

如：

上班有未结帐单，应询问清楚上班

人员，便于及时处理。

如有问题，应及时报告上级。

3检查电脑程序所记录的日期是否正确，并输入当班人员的工号和姓名，避免

重复造成报表混乱

4查看服务员开据的点菜单一式四联（或三联）是否齐全，台号，日期，姓名，

菜肴名称及数量是否填写完整，方能加盖收银专用章。

根据单据所显示并撕下吧台留底

5根据服务员开据的酒水单和点菜单，在电脑中开立台号，输入人数，正确无

误将其输入电脑

6加菜或退菜必须要求服务员重新开据单据，不允许直接在原单据上加改7根据服务员所报台号，打印消费帐单。

如客人是现金支付，验明真伪，多退

少补，直接开据发票，并在电脑中结帐付款即可

8客人要求签房帐时，请客人出示房卡，迅速与总台取得联系，报出房号，查

明房客是否能够挂帐。

如客人不能够挂帐说明原因，如能够挂帐打印帐单请客人签字认可，把房卡归还于客人，根据房号选择转帐方式进行结帐处理。

9当客人是协议挂帐单位时，在客人签字后查看客人是否是有效签单人，核对

客人笔迹是否与协议所留笔迹一致，并把帐务转入对应的挂帐单位。

如是挂临时帐，需由有权限的管理人员或营销人员书面同意或担保

10如客人是用信用卡消费，确认信用卡是否为本酒店的受理范围，然后经过

pos机进行操作，确保输入金额正确无误，打印签购单请客人签字确认，将签购单持卡人一联和信用卡一同归还于客人

11如客人持会员卡结帐，查看会员卡信息，卡内金额，确认后直接从卡内扣除

消费金额，并把卡号记录在帐单上，请客人签字确认，将卡归还于客人并告知客人卡内所剩金额

12本班所有帐单结清后，进行交班审核，分单（现金信用卡签单会员卡）

并与本班所有款项核对是否一致以便财务审查，最后打印当班营业报表

13填写营业额清单（日期姓名金额）将当日营业额交于财务部。

14如本班还有其它未尽事宜，应及时在交班本上注明，以便下一班及时处理

吧台吧员岗位职责

1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。

4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

5出品时要保证快速、准确、高质量。

6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。

8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。

9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测，提出第二天的酒水申购数量。

并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

酒店勤杂工岗位职责

[岗位职责]

1、服从管事部领班的工作指令，向其负责并报告工作。

2、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

3、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。

4、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。

5、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。

6、保持洗碗间的清洁卫生。

7、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。

8、做好交接班工作。

9、根据预订单和宴会菜单，负责及时领取各种原料，做好开餐前准备工作。

10、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，准确地进行配份，保证出品速度和有效控制成本。

11、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料交至炉灶。

12、负责开餐前配菜盘的准备、检查，备足当餐用各种蔬菜。

【篇二：

咖啡店管理制度及员工职责】

咖啡店管理制度及员工职责

一、服务员工作职责

1,自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排2,信表端装,仪表大方,着装整洁.

3,按要求做好责任区内的环境卫生

4,做好餐具各项补充,以使替换

5,严格遵守咖啡厅内的服务程序

6,熟知咖啡厅内提供的出品和价格及特点.

7,做好收台,翻台,提高多台利用率.

8,做好收尾结束工作,做好防火,防盗.

9,积极参加业务培训,不断提高服务技能.

员工守则

为了规范员工行为,特制定.它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度,员工须以守则来规范自己的言行,提高自己的素质,促进我们店健康

有续的发展.

1,员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作,遵守本店的规章制度.

2,员工应服从领导安排,不和领导唱反调.

3,员工应按时上下班,不迟到,早退或旷工,上班时间开始后十五分钟后到者为迟到,下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退,迟到或早退累积三次记旷工一次.

4,员工上班必须着工作服,戴工作牌,仪容整洁.

5,员工不准留长发,长指甲,戴首饰要做到淡妆上岗.

6,员工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧台要检查器具物料是否变质,并作好开吧的准备工作.

7,上班时间不准拨打或接听私人电话,更不允许用店里电话办私事（特殊情况除外）.

8,上班时间不准私自会客,做一些与工作无关的事情.

9,员工应讲究文明,说话要用文明用语,对待客人要热情,做到微笑服务,客进有迎声,客走有送声.

10,服务员点单时要熟练,要有适当的推介,不得强推,客人买单时要快而无误.

11,员工应爱护公物,不准大声喧哗,做到三轻（走路轻,说话轻,做事轻）,每天下班后应将工作场所打扫干净,关好电源,门窗,清理并检查现场,安全第一.

12,员工应对店里的原材料,器具,耗品,合理使用不准浪费,应对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏.

13,员工禁止在上班时间吃零食,抽烟.

员工如有违反以上守则着,将视其情节轻重,对其做出相应的惩罚.

考勤制度

1,全体人员应坚持按时上班.

2,上班时统一集体进行点名.

3,领班负责点名登记,对未到者进行登记,问明未到者原因,并

按病,事假,迟到等缘由在登记簿中注明.

4,因病,事不能上班,应写请假条经负责人批准后方可请假,并把假条送到领班进行登记.

5,未请假或未经批准不来上班一律按矿工处理.

6,本制度由领导进行监督执行.

7,望大家互相遵守监督.

库房管理制度

1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,通风.

2,食品调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品

4,库房内原料要遵循先进先出的原则,杜绝过期产品及三无产品

5,库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.6,做好防盗等安全工作.

7,库房管理人员的工作由餐厅负责人监督执行,配送中心负责人也可根据工作需要要求各店库房管理人员进行相关工作协助以及物品的综合调配,餐厅负责人需支持配合此类工作进行.

8,库房管理人员每月30日晚必须按照财务部门要求盘点库房.

宿舍管理制度

1,本公司提供员工宿舍以现住宿人尚在本公司服务为条件.如员工离职（包括自动辞职,解雇,资遣）时,对房屋的使用权终止,届时该员工应于离职之日起,迁离宿舍,归还钥匙宿舍设管理员一名.

2,宿舍长负责分配清扫,保持整洁,维持秩序以及水电,煤气,电话费,门户的管理.

3,宿舍现有的器具设备（如:

电视机,热水器,床铺等）本公司以完好状态交与员工使用,如有恶意破坏时,管理员酌情考虑由现住人员负担该项维修费或赔偿费,并上报行政部负责人,视情节轻重论爱护公物,宿舍内一切物品不得恶意损坏;

4,离开宿舍时,检查水,电是否关好,避免不必要的浪费和造成的危险性;

5,出入锁好门,做好防盗工作;

6,卫生定期打扫,大家共同维持宿舍内的整洁;

7,服从管理员的管理,派遣和监督;

8,室内不得存放违禁或易燃的危险物品;

9,煤气使用后务必关好阀门;

10,夜间外出员工最迟应于23时返回,否则应向管理员报备,不得擅自在外留宿,有朋友来访时必须在23时前离去,不得私自留宿外人;

11,员工不准于宿舍内喝酒,赌博或其它不良行为;

12,夜间看电视,开关门等动作应尽量小声,以免打扰别人休息.凡在寝室入住人员,必须遵守上述规定.

卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.

1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.

2,餐具杯具等器皿的消毒措施

（1）,所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.

（2）,消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度.

（3）,使用消毒液进行消毒时,按1:

200的比例.

3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.

4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚.

5,积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.

6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚.

【篇三：

咖啡店管理制度及职责】

规章管理制度

（/2/22）

为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。

1、作息安排

1.1营业时间：

早班10:

30—17:

30；

晚班17:

00—24:

00；

（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）

（周末营业时间延迟到01:

00）

1.2调休安排:

1天/周

（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）

（若有请假须找到换班人员进行工作交接）

（店长助理a负责每周排班工作）

2、考勤管理

2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。

2.2迟到/早退：

每月迟到一次扣除当月工资50元，当月无满勤奖励；

每月迟到二次扣除当月工资150元，取消当月评优资格；

每月迟到三次扣除当月工资300元，并处以书面警告；

每月迟到五次扣除当月工资50%元，并以辞退处理；

（迟到超半个小时按旷工半天计）

2.2旷工：

每月旷工半天扣除当月工资150元，取消当月评优资格；

每月旷工一天扣除当月工资300元，并处以书面警告；

每月旷工二天扣除当月工资50%元，并以辞退处理；

（店长助理a负责每月考勤管理）