劳技校本教材Word下载.docx

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西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。

这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

1．西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，青椒切成菱形小片，鸡蛋打开放入碗中放入少许温水，打匀，放入少许的盐，怕味重的就不放盐。

2．锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋鸡蛋液的2/5）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，再轻轻的把鸡蛋用铲子分开，不要刻意的捣烂，然后把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，加入葱花，煸炒出味，然后把西红柿放进去进去，翻炒几下，把切好的西红柿放入锅内，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，等到西红柿的水没完全出来的时候，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。

3、凉拌莲菜

材料:

藕一截，蒜末，姜末少许，香菜少许（装饰用）

做法:

1、藕去皮切片，约2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会白嫩好看。

2、烧一锅开水，待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候，藕片既已汆熟，捞出，放入晾开水或纯净水中降温.漂洗，凉开水中也可加入白醋，作用同上。

3、藕片沥干水分，加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿。

4、起油锅，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒，将烧好的油淋在藕片上，拌匀。

即可装盘，撒上点香菜末作点缀。

小诀窍:

藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色,白白嫩嫩的煞是好看,当然也要注意在藕片热的时候不要加盐,因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝.

4、酸辣土豆丝

主料：

　　土豆（300克）

辅料：

　　红辣椒（15克）辣椒（青、尖）（15克）　　酸辣土豆丝

调料：

　　花椒（2克）辣椒（红、尖、干）（5克）大葱（5克）盐（3克）味精（2克）香醋（5克）花生油（15克）香油（5克）蒜（5克）

1、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

2、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

3、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

4、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

5、开火、坐炒锅、添油。

6、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

7、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。

8、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

9、掂锅翻炒几下。

10、放白醋。

11、放盐，动作要快。

12、再翻炒几下，使盐味更匀。

13、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

5、麻辣豆腐

准备材料：

豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。

炒香。

2.加入切成小块的豆腐。

改小火，煮沸。

3.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。

待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

4.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

6、回锅肉

猪后臀尖，青蒜

豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,

1、开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅。

2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

3、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边（这个是懒人的做法!

呵呵!

其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的），下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。

这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

4、青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

7、宫保鸡丁

鸡脯肉·

400克炸花生米·

50克鸡蛋·

1个大蒜·

5瓣淀粉·

适量干辣椒·

10个

注：

可酌情配料

调料:

食用油·

500克（实耗50克）香油·

1小匙酱油·

大匙料酒·

1大匙香醋·

1小匙精盐·

1小匙白糖·

1小匙

味精·

小匙

做法

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；

蒜洗净切末；

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

8、鱼香肉丝

瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

9、糖醋排骨

肋排·

500克香葱·

1棵生姜·

1块大蒜·

2瓣淀粉·

适量

500克（实耗45克）酱油·

1/2大匙香醋·

1大匙精盐·

1/2小匙白糖·

1大匙味精·

1/2小匙

1.排骨洗净剁成小段；

姜、蒜洗净切片；

香葱洗净切末；

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

特点：

色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：

糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

10、鸡丝凉面

白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。

1.面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。

2.白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。

3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。

11、担担面

面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。

1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；

白菜心焯熟待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

12、蘑菇炖豆腐

鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。

1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。

2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。

口味：

鲜香味美、营养丰富。

13、箩卜排骨汤

原料:

排骨1KG,箩卜1KG,姜一截（10厘米长）,红枣8颗左右,枸杞一小撮,葱和香菜（这两样非必需）,盐,鸡精,胡椒粉..

1.排骨宰成4厘米长的段,下开水煮至血水都出来后,捞起洗干净待用.箩卜削皮切块,姜拍破.葱和香菜切碎装碟.

2.锅里掺入足够的水,倒入排骨,箩卜,姜,枣,构杞,盐,鸡精,盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断,撒点胡椒粉就OK了.喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去,别有一番滋味.

注意:

排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以毁掉一锅汤.

水最好一次性掺够,如果掺少了,中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水.加冷水的话会使汤的温度突然下降,从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,这样会影响汤的味道.同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.

14、醋熘白菜

嫩白菜帮300克

水发海米2克，

红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。

1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝

2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。

色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

15、家常豆腐汤

　　材料：

熟笋片75克豆腐500克水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许姜末1.5克酱油100克味精4克菜油250克猪油少许鲜汤1100克。

1将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。

用沸水焯去生味；

2炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮５分种，加鲜汤，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可

16、清炒四季豆

　　四季豆（四个人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。

1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？

就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。

蒜敲扁剥皮切碎。

2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。

3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~

我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。

四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的特产哦）炒，味道都很好的。

但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。

17、炒花蚧

　　原料：

　　花蚧1斤（3～4人量），姜，蒜，葱，干辣椒，盐，料酒，鸡精

　1、锅热后放油，到七、八成热时加姜、蒜炒几下，然后放入洗净的花蚧翻炒。

2、加一勺盐，再加点料酒，翻炒几下加干辣椒，花蚧的壳很快就会打开。

3、稍加点水，盖上盖子焖一会，一分钟就够啦。

　　4、这时可以尝一尝汤的味道，不够闲的话还可以加点盐。

加鸡