舌尖上的中国第一季解说词大全 .docx
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舌尖上的中国
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舌尖上的中国
第一季解说词大全
第一集《自然的馈赠》
中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故乓事。
香格里拉，松树和栎惮树自然杂交林中，卓玛寻找Т着一种精灵般的食物——松な茸。
松茸保鲜期只有短短的
两天，商人们以最快的速度昧对松茸的进行精致的加工，睨这样一只松茸24
小时之后柬就会出现在东京的市场中。
俭松茸产地的凌晨3点，单☆珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的天摩托车出发。
穿过村庄，母瀵女俩要步行走进30公里之镉外的原始森林。
雨让各种野揠生菌疯长，但每一个藏民都椽有识别松茸的慧眼。
松茸出缀土后，卓玛立刻用地上的松犒针把菌坑掩盖好，只有这样庥，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们疡小心翼翼地遵守着山林的规漪矩。
为期两个月的松茸季姥节，卓玛和妈妈挣到了50击00元，这个收入是对她们峦辛苦付出的回报。
老包是桁浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
升冬笋藏在土层的下面，从竹陴林的表面上看，什么也没有禁，老包只需要看一下竹梢的埸叶子颜色，就能知道笋的准椤确位置，这完全有赖于他丰ゲ富的经验。
笋的保鲜从来镗都是个很大的麻烦，笋只是璩一个芽，是整个植物机体活鳔动最旺盛的部分。
聪明的老艚包保护冬笋的方法很简单，毳扒开松松的泥土，把笋重新青埋起来，保湿，这样的埋藏枇方式就地利用自然，可以保垒鲜两周以上。
在中国的四楞大菜系里，都能见到冬笋。
迢厨师偏爱它，也是因为笋的熊材质单纯，极易吸收配搭食╄物的滋味。
老包正用冬笋制画作一道家常笋汤，腌笃鲜主艳角本来应该是春笋，但是老谷包却使用价格高出20倍的狞遂昌冬笋。
因为在老包眼里伪，这些不过是自家毛竹林里畦的一个小菜而已。
在云南葛大理北部山区，醒目的红色芰砂岩中间，散布着不少天然药的盐井，这些盐成就了云南妄山里人特殊的美味。
老黄和绕他的儿子树江小溪边搭建一嚣个炉灶，土灶每年冬天的工稀作就是熬盐。
云龙县的冬鄣季市场，老黄和儿子赶到集辈市上挑选制作火腿的猪肉，隶火腿的腌制在老屋的院子里ぐ开始。
诺邓火腿的腌制过程帔很简单，老黄把多余的皮肉清去除，加工成一个圆润的火策腿，洒上白酒除菌，再把自怕制的诺盐均匀的抹上，不施绝锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。
即使用现代的标右准来判断，诺邓井盐仍然是食盐中的极品，虽然在这个古老的产盐地，盐业生产已鲸经停止，但我们仍然相信诺邓盐是自然赐给山里人的一伪个珍贵礼物。
圣武和茂荣⑥是兄弟俩，每年9月，他们蕺都会来到湖北的嘉鱼县，来铧采挖一种自然的美味。
这种植物生长在湖水下面的深深蕃的淤泥之中，茂荣挖到的植彀物的根茎叫做莲藕，是一种啜湖泊中高产的蔬菜——藕。
护作为职业挖藕人，每年茂篡荣和圣武要只身出门7个月运，采藕的季节，他们就从老厌家安徽赶到有藕的地方。
较仁高的人工报酬使得圣武和茂鹭荣愿意从事这个艰苦的工作膻。
挖藕的人喜欢天气寒冷，这不是因为天冷好挖藕，而民是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些，藕的价格就会涨。
整整一湖的莲藕还要采摘5个月的时间，在嘉鱼县的珍氘湖上，300个职业挖藕人跻，每天从日出延续到日落，在中国遍布淡水湖的大省，蝾这样场面年年上演。
今天当我们有权远离自然，享受瘊美食的时候，最应该感谢的橐是这些通过劳动和智慧成就戳餐桌美味的人们。
第二集《主食的故事》
主弊食通常提供了人类所需要的大部分卡路里。
中国人的烹》调手艺与众不同，从最平凡
的一锅米饭，一个馒头，到商变化万千的精致主食，都是⒏中国人辛勤劳动，经验积累蒌的结晶。
然而，不管吃下了
多少酒食菜肴，主食，永远蚪都是中国人餐桌上最后的主角。
老黄的全名叫黄国盛坚，认识他的人都叫他老黄，叔从每年农历十一月初开始，漩老黄每隔三天，会拉着自己牙家里做的七百个馍馍，骑一鸨个半小时的三轮车，到县城逞里去卖。
老黄卖的黄馍馍症，就是用糜子面做成的馒头惕。
是陕北人冬天最爱吃的一ㄅ种主食。
糜子，又叫黍，是以中国北方干旱地区最主要的÷农作物。
8000多年前，侬中国黄河流域开始栽培黍。
在中国，五谷始终是一个变惊化中的概念。
大约两千年前颛，五谷的排序为稻、黍、稷
、麦、菽。
而今天，中国粮
食产量的前三名已经变成稻灭谷、小麦和玉米。
中国，从洋南到北，广袤的国土，自然毽地理的多样变化，让生活在
不同地域的中国人，享受到ろ截然不同的丰富主食。
丁话村，这个中原最古老的村落蛊，谷物加工的历史已有上万涨年。
附近曾经出土过中国最┰古老的石磨，证实了这一点
。
擀面，是中原女孩子在
成为女人的成长中，必须要
掌握的生活技艺。
按照中国逡人的风俗礼仪，过生日贺寿楦是一定要吃面条的，中国人责称为长寿面。
为什么中国人荻过生日要吃面?
面条是怎么蜱成为中国人贺寿的象征?
有绚一个说法是面的形状长瘦，披谐音长寿。
面条成为讲究讨剞口彩的中国人最喜欢的主食讯。
兰州人都说：
自己的早豪晨是从一碗牛肉拉面开始的分，这个有着一千多家拉面馆宰的城市，每天要消耗一百万按碗拉面，是兰州人心目中，
当之无愧的主食王者。
一碗┼面从拉制到煮熟上桌，看似╂不到两分钟时间，但其背后爨却有着很深的门道。
土生衿土长的西安人曹石，计算机尧系硕士毕业后，利用业余时淡间和朋友组了一个用西安方づ言演唱的说唱乐队。
身兼大兮学教师、乐队的主唱作词、挖多种角色的他，在这首最广杓为流传，描写三秦大地平民┉美食的说唱里，一连串列举廖了陕西几十种诱人的美食，句在曹石的歌里，被冠以经典坼传统的是牛羊肉泡馍。
泡馍瀚是最土生土长的西安主食，嘌吃泡馍最讲究的是掰馍，对
西安人来说，这不但是个进
食的过程，还是个享受的过嘿程，每个人根据自己喜好的钭口感，掰出大小、形状不一
的馍块，再配以熬煮了十几
个小时的老汤，一碗看似豪苛爽简单的羊肉泡馍，其实内烛在精致复杂。
几乎所有的馥中国人都知道一个概念：
北ョ方人喜欢吃面食，而南方人秘则离不开米饭，这是因为一掂千年前形成的两大农业布局乇，一个是黄河流域以黍和麦
为主的旱作农业，而另一个ⅶ
则是长江流域的稻作农业。
因此出现了中国独特的“南茜米北面”主食格局。
地处语太湖流域的嘉兴，正处于中归国最古老的稻作文化区之中醵，在相当长的时间里，嘉兴í以天下粮仓而著称。
然而，禾以江南精致细腻生活方式著淆称的嘉兴人，踏实放心的一茛天，却是从一个热腾腾的肉样粽子开始的。
在现代化流蹬水线上，粽子这个古老的食远物，呈现出与传统方式不一啪样的生命力。
刘光荣，这个略从四川来嘉兴打工的裹粽技哒师，从每天上午8点到下午测4点，要完成超过3000幽只粽子。
平均每分钟裹7个邝粽子，每一个粽子，用的时邶间不到十秒钟，而份量的准
确率是百分之百。
在这样的潮车间里，每一个工作日，就綦会有大约100万只粽子被生产出来。
每年晚稻成熟碘，就到了宁波人打年糕的时缅候。
孩子们约好都从宁波回份到村里来看望阿公阿婆，四疒代同堂的一家人像今天这样荷围坐在一起的日子，一年只央有难得的两三次。
在这个颇跫为丰盛的餐桌上，自然少不砰了孩子们最喜欢吃的年糕。
做年糕是宁波人庆贺新年的眸一种传统，以前的宁波家庭龚要在新年之前做上几十斤至儡上百斤年糕，泡在冬水里储纣藏，从腊月一直吃到来年。
虬宁波水磨年糕用当年新产警的晚粳米制作，经过浸泡、亍磨粉、蒸粉，搡捣的过程，
┺分子进行重新组合，口感也黯得以改善。
搡捣后的米粉团
，在铺板上使劲揉压，再揉缙搓成长条，一条最普通的脚灶板年糕就成型了。
五岁的娜宁宁最高兴的事情就是跟着敌曾祖外婆一起做年糕。
等宁佟宁长大的时候，也许不会记乡得年糕的做法，但那种柔韧
筋道的口感，承载着家庭的蛔味道，则会留在宁宁一生的衲记忆里。
春节，对于中国袷人来说，是一个属于家庭的
节日。
XX年春节，白波跟绍全家人一起在北京过年。
作撤为一名职业摄影师的白波，窜常年在各地摄制组工作，一莎年中，也只有在过年这样难兵得的日子里，儿女们能回到衲父亲身边。
饺子是中国民揿间最重要的主食，尤其年三
十晚上，吃饺子取更岁交子魁之意，在中国人的习惯里，阄无论一年过得怎样，春节除俣夕夜合家团圆吃“饺子”，
Ｅ是任何山珍海味所无法替代
的重头大宴。
如今，在几乎
所有的传统手工食品都已经
被放到了工业化流水线上被к复制的今天，中国人，这个役全世界最重视家庭观念的的级群体，依然在一年又一年地躐重复着同样的故事。
在这
个时候，中国人心里，没有噜什么比跟家人在一起吃饭更再重要的事情，这就是中国人粒的传统，这就是中国人，这唑就是中国人关于主食的故事赛。
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第三集转化的灵感在吃的法则里，风味重于一机切。
中国人从来没有把自己浍束缚在一张乏味的食品清单哐上。
人们怀着对食物的理解葑，在不断的尝试中寻求着转葺化的灵感。
位于云南红河轳地区的建水古城，古称临安碜。
是一个多民族的聚居地，
各种文化的掺杂形成了特有烯的氛围和格局。
建水最著名瞟的大板井旁，女人们单靠手钠指的合作，就构建起一条豆拮腐的流水线。
始建于明代恕初期的大板井，直径达到惊秘人的三米，几百年后依然不宜失活力。
中国人相信，水能嗅滋养人的灵性和觉悟。
这一焘点就仿佛水对豆腐的塑造。
钬两者间有一种不可言喻的共辋通。
姚贵文和王翠华围绕良着豆腐的生活清淡辛苦。
丈幺夫最大的愿望是能够去远方椭的大湖钓鱼，虽然他从来没髡有钓过鱼。
在这对夫妇眼里嗅，每一颗豆腐都很珍贵。
它踌们能够帮助自己供养子女，
过幸福安稳的生活。
九月误下旬，乌珠穆沁草原已经褪码去了绿色。
孟克和家人抓紧
时间，赶在严冬之前进行最艇后的出场放牧。
奶茶是早餐
中永远的主角。
砖茶、黄油苓、炒米，以及鲜奶是一锅奶仪茶的重要内容。
奶豆腐是越几天前做的。
草原上的人离香不开奶茶和奶豆腐。
无法靠蔬菜和水果来补充的维生素惋和矿物质，都可以从这里获酬得。
一直向南，几千公里废外的云南，几乎是同样的情让形。
白族人家用相似的手法⑾转化这里的牛奶。
乳扇被晾发到院敞里风干，像是挂起了
巨大的风铃。
这种远隔万胥里的默契，或许要追溯到蒙锑古人开疆拓也的年代。
在8艰00多年前，忽必烈时期的垣蒙古人远征到云南。
定居至蚜此的蒙古人也带来了遥远家砺乡的奶食味道。
他们不会想秆到，这种转化的手法一直被俨流传下来，生机勃勃。
在榈蛋白质的提供上，大豆食品痹是唯一能够抗衡肉类的植物悖性食材。
对于素食者来说，桤这相当完美。
中国古人称赞
豆腐有和德。
吃豆腐的人能￣安于清贫，而做豆腐的人也哧懂得“顺其自然”。
安徽鲮南部，独特的地理环境和温昌润的气候促成了人们恬淡保裴守的气质，也孕育出了特有竟的食物——毛豆腐。
方兴玉蕺是不会在湿热的夏天做毛豆Ｙ腐的，桑拿天里，人们很难
控豆腐发酵的走向。
但是在
其它的季节里，徽州温润的踺环境却能引导微生物们走上П发酵的正轨。
她希望与这有托关的一切，自己的女儿都能劂够学习和领悟到。
聪明的钒中国人对这些微小生物的运斫用得心应手。
事实上，这种
转化的智慧在更为久远的年茭代里，就已经熠熠生辉了。
腻用稻米酿出的黄酒是世界搛上最古老的酒类之一。
酒，褛应该是人们利用微生物的最簧早的案例了。
立冬的清晨，
绍兴的天空开始下起小雨。
孝这对酿酒师傅们来说，是个崎好征兆。
酵母菌喜欢江南冬髑季这种绵长而又不剧烈的冷酣。
绍兴，自古的繁荣富庶
之地。
如今，绍兴人家仍然
乐于枕河而居，享受其中的一份闲适。
酱园里，露天的谫空场排列着几百只硕大的
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