食堂食材供货服务方案禽肉果蔬奶类.docx

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食堂食材供货服务方案禽肉果蔬奶类

食堂食材供货服务方案（禽肉、果蔬、奶类）

1、项目概况

（1）概述

为确保xx食堂所需食材的持续供应，用餐质量的不断提升和经营服务秩序的完善，根据实际情况，采购禽肉、果蔬、奶类。

我司按批次提供生产许可证、食品流通许可证、质检报告、出厂合格证、检测报告等。

上述食材要做到100%可追溯，并签订食品安全责任书。

（2）承包范围

Xx单位禽肉、果蔬、奶类的供应。

（3）工程概况

为确保xx食堂所需食材的持续供应，用餐质量的不断提升和经营服务秩序的完善，根据实际情况，采购禽肉、果蔬、奶类。

我司按批次提供生产许可证、食品流通许可证、质检报告、出厂合格证、检测报告等。

上述食材要做到100%可追溯，并签订食品安全责任书。

（4）服务期限

自合同签订起12个月。

（5）技术标准

1）采购工作受国网河南修武县供电公司营销部领导及监督管理，提供生产许可证、食品流通许可证、出厂合格证、质检报告、检验报告等，所供食材要做到100%可追溯。

2）采购方会组织食品物资询价小组对提供的商品价格进行不定期，不定品种的抽查询价，询价对象为修武县两家大型超市当天价格（促销商品价格不作为询价依据）的平均价为诚信基准价，如发现我司提供的和询价日期相近的供货价格与诚信基准价偏离较大，采购单位有权和我司终止合同，重新选择其他供货商。

3）在采购食品过程中为保障职工身体健康和生命安全，加强对食品质量监督管理，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国产品质量法》对所供商品进行严格检查和验收制度。

4）列入进货查验的食品，是指经常食用的食品，包括肉、禽、畜，及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品等食品。

5）包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

1　中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

2　商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

3　根据商品的特点和使用要求,需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

4　限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期；

5　对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

6）农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，提供查验其有效检验检疫证明。

7）猪肉、牛羊肉（清真）等必须具有动物检验检疫合格证明；蔬菜类必须有农药残留检测报告。

8）禽蛋、蔬菜、鱼、虾必须保证新鲜，鸡、鸭冷冻半成品等食材需符合食品卫生安全法要求。

9）严格遵守《食品安全法》等相关规定，一经发现供应以下食品，除全部退货外，将取消成交单位的供货资格，没收全部履约保证金，成交单位并承担由此造成的经济责任和法律责任：

1　腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康有害的；

2　含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；

3　含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；

4　未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；

5　病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品；

6　掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

7　用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的；

8　超过保质期限的。

10）要求所供物资做到100％可追溯，并签定食品安全责任书。

2、投标人互联网+应用特色服务体系

根据目前食品行业的行情，传统企业以线下手段运作的企业模式，其效率肯定是低的。

不论是传统的经销商分销体系，还是传统的线下模式手段，还是传统的商品交付方式，目前看，对比一些新商业模式，确实已经存在严重问题。

并且，面对互联网在快速迭代的新商业模式，一些传统的商业模式确实已经面临严重的效率问题。

要想改变这样的模式，必须要进行变革。

当前，迫切需要企业用互联网思维及技术手段，重构一种新的渠道模式。

传统企业的+互联网改造必将为企业效率改变带来本质的影响。

不仅仅是一种简单的手段影响，最终对企业的影响可能产生更深度的价值。

食品企业要想摆脱当前的困境，必须要做+互联网改造。

不用互联网+系统、全面的改造企业，不可能改变目前的现状。

因为，目前的中国社会已经是互联网社会，在这样的社会当中，企业必须要首先把自己改造成一家互联网企业。

因为只有这样的企业才会有效率。

我司面对当下现状，已经进行互联网+应用的特色改造，从根本上解决我司的办事效率问题，保证为客户提供快速、便捷、高效的服务。

3、食品溯源保障体系

（1）目的

为了贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》及相关食品法规等，以食品质量安全可追溯性,确定食品的类别及安全状态,制定必要的食品安全追溯管理制度。

（2）范围

生产食品所需原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的索证质量合格证明文件的有效性及查验或验收记录情况；生产全程记录及卫生切情况、销售、使用、服务质量的全过程，若顾客另有规定时，按顾客的规定处理。

（3）职责

1）供销科门负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品供方评价及购销计划；

2）质检科负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的查验，负责产品质量检验工作等，同时配合销售科产品质量安全召回工作，标识与追溯的归口管理；

3）生产科负责对物资进货与贮存的标识；

4）各生产环节人员负责实施生产过程辖区内产品的标识与追溯；

5）出厂包装人员负责对成品的标识与追溯；

6）供销科销售人员负责对客户所有信息进行记录，做好不合格产品召回工作。

（4）定义

1）标识：

利用标签、颜色等方式让操作人员清楚了解产品的规格以及检验状态。

2）产品标识：

是识别产品特定特性或状态的标志或标记，包括生产产品和运作过程中的采购产品、中间产品、最终产品和到交付客户使用的产品。

3）产品的状态标识：

在产品实现以及生产和服务运作过程中，为了区别不同状态的产品，对产品的测量状态（待检、合格、不合格、待判定）及加工状态（已加工、待加工）所作的标识。

4）不合格产品：

只要产品质量不符合安全、卫生标准，存在着不合理的危险性，或者产品不具备基本使用性能。

5）召回：

对不合格产品，按照召回的相关法律程序进行召回、处理，进一步消除安全隐患。

（5）工作程序

1）产品标识及产品的状态标识

①内容

●产品属性（原辅材料、食品添加剂、食品相关食品）：

品名、规格型号、编号、生产日期、保质期、数量、出库保管员等；

●检验和测试状态：

待验、合格、不合格等，检验测试人员、检验测试日期、批次等；

●食品加工过程状态：

原材料、外购品、在制品、半成品、成品等。

②标识的方式：

可采用挂牌、贴签、分区域等方式，并配合表格记录。

③公司可追溯的标识分为三个环节进行，原材料的标识统一称为“原材料批号”；过程加工的标识统一称为“生产批号”；成品标识统一称为“出厂批次号”。

2）采购品的标识

①原辅材料、食品添加剂、食品相关食品等外购产品到公司后，采购人员或需采购部门相关人员根据供方的送货单进行清点收货，进行初步验货；

②验货根据各部门对产品具体的标准要求和方法实施检验和试验；验货后检验合格的入库在指定区域存放，分区域存放无法达到识别要求是，配合进行产品标识，标识内容包括：

批次号、物料编号、物料名称、入库数量、入库日期、生产厂家等。

不合格品按《不合格品控制程序》执行，做好退货或者交换良品的工作准备，必要时进行“不合格”标识，分区域存放、处理；

③仓管人员根据检验结果对产品进行入库处理。

3）生产过程中的标识

①生产过程半成品标识：

按《生产作业指导书》和《产品检验指导书》要求进行生产人员代号标识及相关生产质量控制表格的填写；生产中相关配件上均表明生产人员编号（用黑色记号笔写在相应位置），严格遵守生产规程要求，如果下道工序人员发现产品没有编号及时返回。

②产品生产时填写的相关表格必要时输入电脑，做成产品出厂原始记录，便于查询。

③各个工序的检验和测试状态及加工状态，可通过放置于不同区域反映出来，必要时配合进行产品标识。

对于经检验为返工/返修的产品，直接返回上道工序，或放入返工/返修区表明情况。

对于经检验为不合格的废品，放置于不合格区。

④生产完工的产品送至测试区，测试后须返工的产品放入指定区域写明情况，返工之后的产品，重新检验。

⑤当计量检测设备失准导致不合格品流入下道工序或流出厂时，发现部门必须立即通知生产部相关人员，转回上道工序或按发货批次进行追回、检验和返工/返修。

⑥生产部门生产过程中，各种标识资料必须随产品一起交接，确保追溯时的准确性。

4）成品标识

①成品的产品标识是规格型号、编号、加工日期、数量等。

②最终检验、测试不合格的成品，应放置于有不合格标识的区域；

③包装人员在装箱以后在箱外进行标识（含顾客名、品名、规格、数量等），顾客要求的特定产品要照定单要求执行。

④产品出厂时封装好相关资料，并将产品出厂时间填写到原始记录表中。

5）标识的保护

①产品标识应清晰牢固，不因产品流转中诸因素（如搬运、移置、管理不善或雨淋等）的影响而损坏或消失，保持其可追溯性。

②在产品实现和生产运作过程中，产品在未出厂前，各有关部门必须对所用的各种标识认真保护，严禁涂抹、撒毁，保证标识整洁、醒目、完好地保持原有状态，防止误用产品或不合格品流入下道工序。

③各有关部门按规定做好标识，无状态标识的产品不得使用、转序或出厂；发现标识不清或无状态标识的产品立即向标识的责任部门报告，产品暂停流转，直到重新正确标识后方能流转。

（6）产品的可追溯

1）公司产品（服务）的追溯要求可以追溯到生产历史，根据产品名称、型号/规格、客户名称、生产日期以及各工序的相关作业人员和工序质量、检验记录、入库有关记录等。

2）当顾客要求或公司产品出现批量不合格时，销售部应当会同技术部、生产部等有关人员查阅产品各种记录进行分析和处理。

3）对让步接收、紧急放行、特别处理产品，流转部门进行书面记录、标识中注明如“让步接收”等字样，以便进行追溯性验证。

4）用户使用产品时，根据用户安装位置，填写指导安装记录（我公司人员参与情况下），产品安装时间。

4、食材供应计划

“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对食品原材料供应计划，我司成立了食品原材料供应工作实施领导小组，由总经理任组长，项目经理任副组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题8小时内处理完毕的原则，结合我公司日常配送流程，制定如下具体食材供应计划。

Ⅰ工作目标

在项目统一要求框架下，以采购人为单位，依照各采购方实际，建立区域性的食品原料统一配送机制并有效开展工作，以进一步规化食品原料采购管理。

促进食材配送的规范化管理，确保采购货物的安全、营养、价廉。

Ⅱ配送产品介绍

五花肉、后腿肉、排骨、猪耳、羊肉、羊杂、牛肉、鸡脯肉、三黄鸡、鸭脯肉、鸡腿、鱼、鲜奶、大白菜、小白菜、卷心菜、红椒、青椒、柿椒、小米椒、韭菜、苦瓜、西红柿、西葫芦、西兰花、菜花、有机花菜、杏鲍菇、海鲜菇、香菇、平菇、长豆角、四季豆、龙豆、香菜、土豆、蒜苗、蒜苔、大蒜、姜、大葱、青笋、上海青、绿豆芽、冬瓜、黄豆芽、茄子、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、莲菜、荆芥、小葱、洋葱、菠菜、芹菜、油麦菜、老南瓜、毛豆、豆腐、豆腐皮、豆腐干、红薯、紫薯、娃娃菜、西芹、苦菊、紫甘蓝、红富士、香蕉、橙子、桔子、哈密瓜、西瓜、提子、梨、鲜枣、葡萄、甜瓜、桃子等品种。

Ⅲ配送食品的内容及标准

（1）肉类必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明。

（2）蔬菜类必须保证无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质。

（3）水果类保证果面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟。

Ⅳ货源保障

如我司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安