餐厅各岗位职责Word文档格式.docx
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1.做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；
勤理发、修面；
勤换洗衣服；
勤修剪指甲；
2.班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
五、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
六、站立服务：
站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
七、行走：
步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
在餐厅内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。
遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
八、手势：
要做到，正规、得体、适度、手掌向上。
打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。
不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。
在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式
九、服务员应做到“三轻：
即说话轻、走路轻、操作轻。
递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；
开、关门不要用力过猛。
一十、服务员的举止应做到：
在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。
一十一、服务中递交物品：
应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。
餐厅服务中的礼貌用语
一、礼貌用语要做到“七声”“十字”
“七声”即问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声；
“十字”即您好、请、谢谢、对不起、再见。
先生（小姐）您好！
欢迎光临。
“中午（晚上）好，欢迎光临！
“请问先生（小姐）有预定吗？
是几号房间（几号桌）“请跟我来”
“请这边走”先生（小姐），您坐这里可以吗？
”
“请问先生（小姐），现在可以点菜了吗？
“这是菜单，请您选择”
“请问先生（小姐）喜欢用点什么酒水（饮料）？
我们这里有„„”
“对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？
“请问先生（小姐）喜欢吃点什么？
我们今天新推出„„（我们的特色菜有„„）
“请问，先生还需要点什么？
“请问先生现在可以上菜了吗？
“请问，可以撤掉这个盘子吗？
“请问先生，上一个水果拼盘吗？
我们这里水果有„„”
“您觉得满意吗？
“您还有别的需要吗？
“现在可以为您结账吗？
“感谢您的意见（建议），我们一定改正”
“谢谢您的帮助”
“谢谢您的光临”
“谢谢您的提醒”
“谢谢您的鼓励，我们还会努力”
“真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？
“对不起，让您久等了，这是ХХ菜”
“真是抱歉，耽误了你很长时间”
“对不起，这个品种刚刚卖完，菜和它的口味、用料基本相似”
“对不起，我把你的菜上错了”
“实在对不起，我们重新为您做一下好吗？
“对不起，请稍等，马上就好！
“对不起，打扰一下”
“实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？
“好的，我会通知厨房，按您的要求去做。
“好的，我马上就去.“好的，我马上安排。
“是的，我是餐厅服务员，非常乐意为您服务。
“没关系，这是我应该做的。
“我明白了。
“祝您用餐愉快。
“新年好”
“新年快乐”
“圣诞快乐”
“节日快乐”
“祝您生日快乐。
“祝您心情愉快。
“先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。
“先生（小姐）再见。
“请慢走”“请走好”
餐厅其它礼貌用语:
“请用茶”
“请用毛巾”
“请您用酒”
“您的菜上齐了，请品尝。
“请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见。
前厅经理岗位职责
一、岗位名称：
前厅经理
二、直接上级：
餐厅店长
三、直接下级：
前厅部长
四、岗位提要：
餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。
五、具体职责：
1、认真抽查门店管理日志，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；
2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务；
3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；
4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及店长，以便进行及时调整；
5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级；
6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作；
7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导；
8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进；
9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制；
10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全；
11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作；
12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。
13、合理安排下属员工的公休和排班。
六、工作程序
1、提前分二十钟到岗，计划一天的工作内容；
2、17点15分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查；
3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、做好开餐前准备工作；
5、检查餐厅的正常运转情况；
6、对客人反馈意见进行及时处理；
7、进行餐后工作检查；
8、晚餐结束，做好经理日卡。
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。
八、职权
1、赠菜权：
给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝；
2、排班权：
所有人员的工作安排；
3、打折权；
4、指挥权；
5、奖罚权；
前厅部长岗位职责
一、岗位名称：
前厅部长
二、直接上级：
：
三、直接下级：
服务员（储备干部）
四、岗位提要：
应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。
五、具体职责：
1、协助前厅经理完成全面工作；
2、对各种管理表格严格执行；
3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作；
4、在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人简单投诉；
5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实；
6、作好前厅与厨房的业务沟通；
7、协助经理作好下属的培训工作。
六、工作程序：
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
5、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；
6、进行餐后工作检查；
7、17：
00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
8、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
1、具体工作分派权；
2、协助经理完成其领导职权；
3、检查工作职权；
4、一般事件的处理权；
前厅领班岗位职责
前厅领班
服务员
应精通本餐厅菜式的有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥餐厅的服务工作，负责保证餐厅的服务质量。
五、岗位职责：
1、负责检查餐厅服务员仪容仪表，服装及个人为卫生情况；
2、负责训练、监督服务员严格遵照服务规程服务；
4、负责将餐厅经营状况、客源结构、宾客反馈意见、菜品等综合性营业信息及时反馈给厨师长和前厅经理，以便及时调整。
5、处理由食品、饮料和服务质量引起的宾客投诉，并向经理汇报；
6、负责所辖餐厅的内外协调工作；
7、协助餐饮店长制定经营方案，努力发挥本餐厅优势，定期审核，调整菜单提出意见；
8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见及要求，及时改进；
9、负责餐厅服务用品、消耗用品及固定资产的管理、维修和订货；
10、负责对区域内安全设备、设施措施、职责等实行检查布置，确保餐厅的工作安全；
11、协助餐厅经理制定员工培训计划和餐厅人员的思想教育、业务培训、技术考核工作；
12、对违反服务规程和店规的事进行纠正处理，确保为宾客提供优秀服务；
13、合理安排下属员工的各类休假及工作排班；
14、检查餐厅卫生工作，督促员工严格按卫生标准做卫生；
4、作好迎宾工作；
5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；
8、17：
9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；
传菜员岗位职责
传菜员
餐厅领班\部长
无
负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟酱料及服务用具的准备工作，做好各项服务员后勤工作。
五、岗位职责：
1.按规定着装，保持整洁，按时上、下班，服从领班的指挥安排；
2.做好负责区域的卫生工作；
3.检查餐中所有用具如托盘、砂锅、酱料碗等；
4.准确无误地把菜品传递到各个台位；
5.协助前台服务员所有工作；
6.负责协助前台服务员撤换餐具，整理空瓶、罐等；
7.完成领班交给
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