中国宴会用餐行业全国市场开拓策略研究及建议Word文件下载.docx

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六、应急预案3

第二章2018-2019年中国宴会用餐行业市场现状分析4

第一节2018年中国宴会餐饮市场分析4

一、2018年中国宴会餐饮市场规模4

二、2018年宴会市场掀起个性化订制风5

三、2018年宴会餐饮呈现多元化、专业化发展7

四、宴会餐饮成为不少饭店餐饮的重要组成部分9

五、2018年全息宴会厅助力酒店餐饮行业成功转型11

第二节2018年中国婚宴餐饮市场分析11

一、婚宴市场消费特点11

二、2018年婚宴酒席行业市场规模12

三、婚礼和婚宴经营情况分析13

第三章2019年宴会用餐行业全国市场开拓策略研究及建议15

一、研究全国竞争大环境15

二、确立定位战略17

三、“一个核心”17

四、“二大战略原则”18

五、“三种战略路径”18

第四章企业失败的原因及提高胜率的策略20

一、企业失败的原因20

二、提高胜率的策略21

第一章从战略区域市场走向全国市场的准备

对于企业而言，从战略区域市场走向全国市场是质的突破，这过程充满了未知和惊险。

即使做好了充分准备，但如果一个不留神没有把握好其中的某个环节或细节，也有可能棋差一招，全盘皆输。

因此，企业必须要做好完全准备，方能顺利转战全国市场。

一、有关市场调研的问题

做好市场调研是十分重要的，这不是简单的经验之谈，以战略区域市场的相关经验去操作全国市场即可，如果这样，很容易功亏一篑。

地域不同，人们的观念也会不同。

从南到北，从东到西，每个区域的市场都拥有自己的规律，不能混为一谈。

因此，必须要进行针对性市场调研，才能避免犯错。

当然，简单的市场调研不足以应对纷繁复杂的市场规律，连宝洁公司也不能例外，如激爽退出中国市场就是个典型的案例，即使定位明确也并不代表“通吃”所有市场。

二、要了解全国市场的广告设计与区域市场的不同

范围更大的市场，就会有相应的市场规律，这是由于受众群体更为广泛，因此，在市场开发、营销策划、宣传推广方面就要重新考虑，才能使消费者接受。

适合某一区域的产品并不代表适合全国市场，换言之，这个产品的设计要符合大众需求，在突出自身卖点的同时，还要适用于通用法则。

三、周全的媒体计划

进军全国市场后，企业将会面临更为复杂的市场环境，因此就需要更加有效的产品组合来实现市场的有效诉求。

通过完善的计划，统筹全局，根据区域市场和全国市场的区别和特点，重新进行调整，加以整合，才能实现市场的最高价值。

越复杂的环境就越需要周密的计划，至于何种战术，是计划之后的事情。

一旦位置发生了变化，视角也会随之变化，必须做到与时俱进，保持高度的敏锐嗅觉。

否则，再好的战术，如果缺乏统筹全局的计划，都只能是纸上谈兵。

四、经费预算

如果没有精确的费用预算，在市场推广上可能会造成很多问题和麻烦。

尤其是要在全国市场投放广告，就必须要进行科学、合理的预算，避免造成投放后没效果，白白浪费了许多费用。

合理的预算有助于合理扩张市场，确保广告的最大价值。

如果从一开始就大手笔投放，极有可能会造成适得其反的效果。

五、广告监控

在全国市场推广，除了必要的媒体计划和经费预算之外，还要了解广告监控环节，主要是投放时相配套的广告监播、反应制度等。

有关广告监控这一关，企业可以号召各区域市场的员工监督，再由第三方监播公司进行监播，确保广告的质量。

简而言之，要通过一系列的广告监控，使广告呈现最大价值。

六、应急预案

未雨绸缪，防患于未然。

任何事情都有可能发生意外，市场推广也不能例外。

如果在投放全国市场的过程中出现了某些问题，如相关部门的干涉、媒体出现问题等，都要通过完善的应急预案来进行妥善处理。

总之，企业选择从战略区域市场走向全国市场的过程中可能会遇到许多问题，必须要学会未雨绸缪，把该想到的问题都要想到，逐一落实和解决，才能使进军全国市场的道路更加顺畅。

第二章2018-2019年中国宴会用餐行业市场现状分析

第一节2018年中国宴会餐饮市场分析

自从高端餐饮遇冷，很多传统餐企都面临着转型的抉择。

有的餐企从高端到高端，做中国式服务；

有的餐企放下身段，做大众餐饮；

还有的餐企专攻细分市场——宴会。

如今，宴会市场已经成为餐饮细分领域下的一块大肥肉，“餐饮+宴会”的春天来了！

一、2018年中国宴会餐饮市场规模

数万亿元的宴会市场，有待被挖掘

如果说“十一”是宴会市场的“婚庆黄金周”，那么年底则是宴会市场的又一高峰期。

红餐网记者走访北京多家大型酒店、宴会餐厅打听，得知2017年的婚宴、年会市场行情相当火爆。

据北京当地一家大型连锁婚宴酒店负责人李刚透露，今年婚宴业务在公司全年营收中占了70%，去年9月初，公司的全年销售任务就已完成。

李刚表示，“年底的婚宴酒席早已经在10月份就订满了，连2018年上半年的婚宴也订得差不多了，特别像2.14这种特殊节日，则预定了两场婚宴，每一场都是30桌。

“

无独有偶，在其它城市经营宴会业务的酒店和连餐厅里，这种情况同样也在上演着。

作为郑州首家主题婚礼酒店，爱妃堡从下半年开始，酒店就正式进入预定高峰期。

目前，春节前的婚宴、企业年会包桌基本上已经预定完了，而年后婚宴预定时间已经安排到了2018年6月。

宴会市场有多大？

宴会市场通常包括婚宴、寿宴、满月宴、升学宴、乔迁宴、庆功宴、年会宴等等，其中婚宴和满月宴占了整个市场的大部分。

2017年，我国结婚登记人数将达到1184万对，婚庆市场规模将达到14640亿元；

而到2021年，我国婚宴市场的规模就能达到33630亿元。

宝宝宴市场也是如此。

二胎的开放，带来的必然是宝宝宴的引爆，这也给传统餐馆，尤其是大型传统餐馆和酒楼带来商机。

以2019年的2500万新生儿计算，保守估计这2500万新生儿中有3/1000的婴儿会举办满月宴，那么2019年将有75000个新生儿家庭将会举办满月宴。

每一场满月宴的餐饮预估消费10000元起算，那么，就在2019年，宝宝宴的消费市场将超过7亿5千万元！

由婚宴和宝宝宴两个板块来看，宴会市场将出现一个大金矿。

二、2018年宴会市场掀起个性化订制风

进入下半年，宴会市场开始进入火爆阶段。

随着消费升级，人们对宴会的要求越来越高。

调查显示，目前宴会市场存在着菜式特色有限、上菜慢、形式千篇一律等痛点。

湖南"

舌尖上"

的产业正高速增长。

据统计，2017年湖南餐饮行业收入达到1460亿，预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右，宴会是许多餐饮酒店的核心业务。

随着市民对于婚宴、生日宴等的品质、创意要求的升级，长沙宴会行业也正在兴起，市场上涌现出一批专业机构，他们所提供的服务业越来越个性化、订制化、多元化。

90后婚宴、60后寿宴，都爱玩转创意

"

现场突然切换为抒缓的音乐，改穿厨师服的宴会主持人深情款款的说，小的时候每逢过生日，妈妈就会为我们煮一碗生日面。

主持人接着缓缓走向舞台中央，停驻在被瞒了一整个晚上的妈妈的身边，亲自为妈妈煮上一碗长寿面。

近日，长沙市民苏女士在快乐潇湘宴会厅参加了一次特别的生日宴，让她印象深刻。

长沙的一对90后新人的婚礼现场，以英雄联盟主题，现场竟然布置为"

召唤师峡谷"

，新郎新娘在"

二次元"

完成婚礼。

很有创意，和以前参加的婚礼不一样，以前的婚礼形式差不多，菜式和味道几乎都是一样的。

我也希望自己也拥有一个特别的、有创意的婚礼。

现场市民刘女士表示。

现在的消费者越来越重视宴会的个性化。

90后对婚礼的要求是要有创意，中产阶级为60后父母办生日宴的重要指标是体现温情，消费升级对宴会的服务和产品提出了更高要求。

长沙宴工场创始人黄志峰表示。

菜式少、味道一般，宴会市场痛点多

湖南舌尖上的经济活力四射。

湖南省餐饮行业协会秘书长韦巍表示，2017年湖南餐饮行业收入达到1460亿元，全省规模以上餐饮企业达4万家，预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。

他表示，宴会是餐饮酒店特别是大型餐饮和星级酒店收入最高的核心业务，同时也是中小型餐饮企业增收的重要渠道。

业内人士表示，宴会市场通常包括婚宴、寿宴、满月宴、年会宴等等，其中婚宴和满月宴占了整个市场的大部分。

记者走访长沙多家大型酒店、宴会餐厅，长沙宴会市场行情相当火爆。

据一酒店相关负责人透露，"

2018年的婚宴酒席早已经订满了，特别像五一、国庆这种节假日，至少要提前一年订。

目前宴会市场普遍还存在着菜式特色有限、菜难吃等痛点。

记者走访调查发现，形式老套、没有特色、浪费严重、菜品质量差、走菜速度低等屡遭消费者投诉。

多家机构涌现，宴会服务成兴起的朝阳行业

记者在XX上搜索"

长沙宴会定制"

等关键词，发现能够搜到不少的宴会服务机构，如宴工场、PCHENG宴会定制等。

还有一些主要服务于婚宴的机构，如皇后街婚礼、蜜匠一站式的互联网婚庆平台等。

业内人士表示，消费升级对宴会提出了更高要求，市民对形式、空间、菜单、菜品颜值和口感的要求都升级了，催生出市场的新变化，不少大型婚宴服务企业在近一两年成长、壮大，预制菜、化妆造型等细分机构也应运而生，互联网元素也越来越多的嵌入到宴会服务中。

业内人士分析，宴会行业涉及面较广，从场地、餐饮提供方，到主持、跟妆、拍摄、车队，都要把控，牵一发而动全身，宴会产业成为正在兴起的朝阳行业。

以宴工场为例，目前其已经在湖南的苏仙宾馆、紫云东会宾楼、华天大酒店等落地，进行了一系列餐饮经营转型的尝试。

相较于传统的宴会形式，我们会提供从环境布置、礼仪设计、菜品设计、上菜秀等提供全程服务。

每一场宴会从故事入手，通过细节去感动每一位客人。

我们发现了宴会这片蓝海市场，并找到了餐饮赢利增收的契机。

宴工场相关负责人介绍。

三、2018年宴会餐饮呈现多元化、专业化发展

春节假期里，瑞安市不少新人选择高大上的宴会中心举办婚宴，宴会中心已然成为一种趋势。

近年来，瑞安市宴会中心如雨后春笋般涌现，目前已有4家宴会型的大型酒店，专门接待婚宴、会议、大型团队宴席。

有业内人士指出，宴会型酒店的流行，不仅让瑞安市新人们的婚礼更完美，还推动了瑞安市餐饮市场的进一步细分，实现多元化、专业化发展。

宴会型酒店扎堆开满足大型宴会需求

“自去年12月开业以来，瑞立外滩宴会中心已经承接了不少订单。

”瑞立集团执行总经理余锦瑞说，尤其春节期间，迎来了订单高峰期。

据了解，瑞安市的宴会型酒店发端于2016年，当年7月瑞安市首家专业的宴会型酒店——喜来君悦宴会中心诞生。

随后一年多里，葡萄园宴会中心、瑞立外滩宴会中心、豪门洲际宴会中心等3家宴会型酒店先后亮相，而且这个数量将持续攀升。

据悉，位于葡萄园宴会中心一旁的国贸宴会中心也即将亮相。

专注纯餐饮酒店20多年的浙江葡萄园大酒店餐饮有限公司，于去年12月在经济开发区新开了专做“喜文化”的葡萄园宴会中心，开拓宴会型酒店市场。

该公司副总经理陈恺瑜表示，葡萄园作为瑞安市餐饮行业的老品牌，近年来一直在积极创新，开拓发展空间，而宴会中心令葡萄园以全新的品牌形象亮相市场。

喜来君悦是迪拜温商李多继瑞安迪拜大酒店之后的又一回归项目。

据了解，喜来君悦占地5亩，总投资约5000万元。

“眼下，专业的宴会型酒店更符合婚宴等大型宴会的需求。

”喜来君悦经理戴女士说。

近年来，瑞安市将婚庆产业作为重要产业进行培育，而喜来君悦希望能将国外个性化专业的婚宴模式引入瑞安本地，给瑞安市民带来不一样的体验。

无柱宴会厅是标配菜品成核心竞争力

宴会型酒店已在瑞安市掀起一阵热