中国宴会用餐行业全国市场开拓策略研究及建议Word文件下载.docx

1、六、应急预案 3第二章 2018-2019年中国宴会用餐行业市场现状分析 4第一节 2018年中国宴会餐饮市场分析 4一、2018年中国宴会餐饮市场规模 4二、2018年宴会市场掀起个性化订制风 5三、2018年宴会餐饮呈现多元化、专业化发展 7四、宴会餐饮成为不少饭店餐饮的重要组成部分 9五、2018年全息宴会厅助力酒店餐饮行业成功转型 11第二节 2018年中国婚宴餐饮市场分析 11一、婚宴市场消费特点 11二、2018年婚宴酒席行业市场规模 12三、婚礼和婚宴经营情况分析 13第三章 2019年宴会用餐行业全国市场开拓策略研究及建议 15一、研究全国竞争大环境 15二、确立定位战略 17

2、三、“一个核心” 17四、“二大战略原则” 18五、“三种战略路径” 18第四章 企业失败的原因及提高胜率的策略 20一、企业失败的原因 20二、提高胜率的策略 21第一章 从战略区域市场走向全国市场的准备对于企业而言，从战略区域市场走向全国市场是质的突破，这过程充满了未知和惊险。即使做好了充分准备，但如果一个不留神没有把握好其中的某个环节或细节，也有可能棋差一招，全盘皆输。因此，企业必须要做好完全准备，方能顺利转战全国市场。一、有关市场调研的问题做好市场调研是十分重要的，这不是简单的经验之谈，以战略区域市场的相关经验去操作全国市场即可，如果这样，很容易功亏一篑。地域不同，人们的观念也会不同。

3、从南到北，从东到西，每个区域的市场都拥有自己的规律，不能混为一谈。因此，必须要进行针对性市场调研，才能避免犯错。当然，简单的市场调研不足以应对纷繁复杂的市场规律，连宝洁公司也不能例外，如激爽退出中国市场就是个典型的案例，即使定位明确也并不代表“通吃”所有市场。二、要了解全国市场的广告设计与区域市场的不同范围更大的市场，就会有相应的市场规律，这是由于受众群体更为广泛，因此，在市场开发、营销策划、宣传推广方面就要重新考虑，才能使消费者接受。适合某一区域的产品并不代表适合全国市场，换言之，这个产品的设计要符合大众需求，在突出自身卖点的同时，还要适用于通用法则。三、周全的媒体计划进军全国市场后，企业将

4、会面临更为复杂的市场环境，因此就需要更加有效的产品组合来实现市场的有效诉求。通过完善的计划，统筹全局，根据区域市场和全国市场的区别和特点，重新进行调整，加以整合，才能实现市场的最高价值。越复杂的环境就越需要周密的计划，至于何种战术，是计划之后的事情。一旦位置发生了变化，视角也会随之变化，必须做到与时俱进，保持高度的敏锐嗅觉。否则，再好的战术，如果缺乏统筹全局的计划，都只能是纸上谈兵。四、经费预算如果没有精确的费用预算，在市场推广上可能会造成很多问题和麻烦。尤其是要在全国市场投放广告，就必须要进行科学、合理的预算，避免造成投放后没效果，白白浪费了许多费用。合理的预算有助于合理扩张市场，确保广告的

5、最大价值。如果从一开始就大手笔投放，极有可能会造成适得其反的效果。五、广告监控在全国市场推广，除了必要的媒体计划和经费预算之外，还要了解广告监控环节，主要是投放时相配套的广告监播、反应制度等。有关广告监控这一关，企业可以号召各区域市场的员工监督，再由第三方监播公司进行监播，确保广告的质量。简而言之，要通过一系列的广告监控，使广告呈现最大价值。六、应急预案未雨绸缪，防患于未然。任何事情都有可能发生意外，市场推广也不能例外。如果在投放全国市场的过程中出现了某些问题，如相关部门的干涉、媒体出现问题等，都要通过完善的应急预案来进行妥善处理。总之，企业选择从战略区域市场走向全国市场的过程中可能会遇到许多

6、问题，必须要学会未雨绸缪，把该想到的问题都要想到，逐一落实和解决，才能使进军全国市场的道路更加顺畅。第二章 2018-2019年中国宴会用餐行业市场现状分析第一节 2018年中国宴会餐饮市场分析自从高端餐饮遇冷，很多传统餐企都面临着转型的抉择。有的餐企从高端到高端，做中国式服务；有的餐企放下身段，做大众餐饮；还有的餐企专攻细分市场宴会。如今，宴会市场已经成为餐饮细分领域下的一块大肥肉， “餐饮+宴会”的春天来了！一、2018年中国宴会餐饮市场规模数万亿元的宴会市场，有待被挖掘如果说“十一”是宴会市场的“婚庆黄金周”，那么年底则是宴会市场的又一高峰期。红餐网记者走访北京多家大型酒店、宴会餐厅打听

7、，得知2017年的婚宴、年会市场行情相当火爆。据北京当地一家大型连锁婚宴酒店负责人李刚透露，今年婚宴业务在公司全年营收中占了70%，去年9月初，公司的全年销售任务就已完成。李刚表示，“年底的婚宴酒席早已经在10月份就订满了，连2018年上半年的婚宴也订得差不多了，特别像 2.14这种特殊节日，则预定了两场婚宴，每一场都是30桌。“无独有偶，在其它城市经营宴会业务的酒店和连餐厅里，这种情况同样也在上演着。作为郑州首家主题婚礼酒店，爱妃堡从下半年开始，酒店就正式进入预定高峰期。目前，春节前的婚宴、企业年会包桌基本上已经预定完了，而年后婚宴预定时间已经安排到了2018年6月。宴会市场有多大？宴会市场

8、通常包括婚宴、寿宴、满月宴、升学宴、乔迁宴、庆功宴、年会宴等等，其中婚宴和满月宴占了整个市场的大部分。2017年，我国结婚登记人数将达到1184万对，婚庆市场规模将达到14640亿元；而到2021年，我国婚宴市场的规模就能达到33630亿元。宝宝宴市场也是如此。二胎的开放，带来的必然是宝宝宴的引爆，这也给传统餐馆，尤其是大型传统餐馆和酒楼带来商机。以2019年的2500万新生儿计算，保守估计这2500万新生儿中有3/1000的婴儿会举办满月宴，那么2019年将有75000个新生儿家庭将会举办满月宴。每一场满月宴的餐饮预估消费10000元起算，那么，就在2019年，宝宝宴的消费市场将超过7亿5千

9、万元！由婚宴和宝宝宴两个板块来看，宴会市场将出现一个大金矿。二、2018年宴会市场掀起个性化订制风进入下半年，宴会市场开始进入火爆阶段。随着消费升级，人们对宴会的要求越来越高。调查显示，目前宴会市场存在着菜式特色有限、上菜慢、形式千篇一律等痛点。湖南 舌尖上 的产业正高速增长。据统计，2017 年湖南餐饮行业收入达到 1460 亿，预计 2018 年餐饮业全年增速将维持在 10% 左右，宴会是许多餐饮酒店的核心业务。随着市民对于婚宴、生日宴等的品质、创意要求的升级，长沙宴会行业也正在兴起，市场上涌现出一批专业机构，他们所提供的服务业越来越个性化、订制化、多元化。90 后婚宴、60 后寿宴，都爱

10、玩转创意 现场突然切换为抒缓的音乐，改穿厨师服的宴会主持人深情款款的说，小的时候每逢过生日，妈妈就会为我们煮一碗生日面。主持人接着缓缓走向舞台中央，停驻在被瞒了一整个晚上的妈妈的身边，亲自为妈妈煮上一碗长寿面。 近日，长沙市民苏女士在快乐潇湘宴会厅参加了一次特别的生日宴，让她印象深刻。长沙的一对 90 后新人的婚礼现场，以英雄联盟主题，现场竟然布置为 召唤师峡谷 ，新郎新娘在 二次元 完成婚礼。 很有创意，和以前参加的婚礼不一样，以前的婚礼形式差不多，菜式和味道几乎都是一样的。我也希望自己也拥有一个特别的、有创意的婚礼。 现场市民刘女士表示。 现在的消费者越来越重视宴会的个性化。90 后对婚礼

11、的要求是要有创意，中产阶级为 60 后父母办生日宴的重要指标是体现温情，消费升级对宴会的服务和产品提出了更高要求。 长沙宴工场创始人黄志峰表示。菜式少、味道一般，宴会市场痛点多湖南舌尖上的经济活力四射。湖南省餐饮行业协会秘书长韦巍表示，2017 年湖南餐饮行业收入达到 1460 亿元，全省规模以上餐饮企业达 4 万家，预计 2018 年餐饮业全年增速将维持在 10% 左右。他表示，宴会是餐饮酒店特别是大型餐饮和星级酒店收入最高的核心业务，同时也是中小型餐饮企业增收的重要渠道。业内人士表示，宴会市场通常包括婚宴、寿宴、满月宴、年会宴等等，其中婚宴和满月宴占了整个市场的大部分。记者走访长沙多家大型

12、酒店、宴会餐厅，长沙宴会市场行情相当火爆。据一酒店相关负责人透露，2018 年的婚宴酒席早已经订满了，特别像五一、国庆这种节假日，至少要提前一年订。目前宴会市场普遍还存在着菜式特色有限、菜难吃等痛点。记者走访调查发现，形式老套、没有特色、浪费严重、菜品质量差、走菜速度低等屡遭消费者投诉。多家机构涌现，宴会服务成兴起的朝阳行业记者在XX上搜索 长沙宴会定制 等关键词，发现能够搜到不少的宴会服务机构，如宴工场、PCHENG 宴会定制等。还有一些主要服务于婚宴的机构，如皇后街婚礼、蜜匠一站式的互联网婚庆平台等。业内人士表示，消费升级对宴会提出了更高要求，市民对形式、空间、菜单、菜品颜值和口感的要求都

13、升级了，催生出市场的新变化，不少大型婚宴服务企业在近一两年成长、壮大，预制菜、化妆造型等细分机构也应运而生，互联网元素也越来越多的嵌入到宴会服务中。业内人士分析，宴会行业涉及面较广，从场地、餐饮提供方，到主持、跟妆、拍摄、车队，都要把控，牵一发而动全身，宴会产业成为正在兴起的朝阳行业。以宴工场为例，目前其已经在湖南的苏仙宾馆、紫云东会宾楼、华天大酒店等落地，进行了一系列餐饮经营转型的尝试。 相较于传统的宴会形式，我们会提供从环境布置、礼仪设计、菜品设计、上菜秀等提供全程服务。每一场宴会从故事入手，通过细节去感动每一位客人。我们发现了宴会这片蓝海市场，并找到了餐饮赢利增收的契机。 宴工场相关负责

14、人介绍。三、2018年宴会餐饮呈现多元化、专业化发展春节假期里，瑞安市不少新人选择高大上的宴会中心举办婚宴，宴会中心已然成为一种趋势。近年来，瑞安市宴会中心如雨后春笋般涌现，目前已有4家宴会型的大型酒店，专门接待婚宴、会议、大型团队宴席。有业内人士指出，宴会型酒店的流行，不仅让瑞安市新人们的婚礼更完美，还推动了瑞安市餐饮市场的进一步细分，实现多元化、专业化发展。宴会型酒店扎堆开 满足大型宴会需求“自去年12月开业以来，瑞立外滩宴会中心已经承接了不少订单。”瑞立集团执行总经理余锦瑞说，尤其春节期间，迎来了订单高峰期。据了解，瑞安市的宴会型酒店发端于2016年，当年7月瑞安市首家专业的宴会型酒店喜

15、来君悦宴会中心诞生。随后一年多里，葡萄园宴会中心、瑞立外滩宴会中心、豪门洲际宴会中心等3家宴会型酒店先后亮相，而且这个数量将持续攀升。据悉，位于葡萄园宴会中心一旁的国贸宴会中心也即将亮相。专注纯餐饮酒店20多年的浙江葡萄园大酒店餐饮有限公司，于去年12月在经济开发区新开了专做“喜文化”的葡萄园宴会中心，开拓宴会型酒店市场。该公司副总经理陈恺瑜表示，葡萄园作为瑞安市餐饮行业的老品牌，近年来一直在积极创新，开拓发展空间，而宴会中心令葡萄园以全新的品牌形象亮相市场。喜来君悦是迪拜温商李多继瑞安迪拜大酒店之后的又一回归项目。据了解，喜来君悦占地5亩，总投资约5000万元。“眼下，专业的宴会型酒店更符合婚宴等大型宴会的需求。”喜来君悦经理戴女士说。近年来，瑞安市将婚庆产业作为重要产业进行培育，而喜来君悦希望能将国外个性化专业的婚宴模式引入瑞安本地，给瑞安市民带来不一样的体验。无柱宴会厅是标配 菜品成核心竞争力宴会型酒店已在瑞安市掀起一阵热