中医养生学-饮食与养生PPT文件格式下载.pptx

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”明代医学家李时珍说:

“饮食者,人之命脉也”。

饮食养生概述,意义民间俗语：

人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。

医学有：

病从口入。

把吃出来的病吃回去中医食疗专家张悟本；

最好的医生，是自己；

最好的医院，是厨房；

最好的药物，是饮食；

最好的疗效，是坚持!

西医的发明人，苏伯克拉底先生，在发明西医的时候，曾告诫过各国的医生和人们一句话：

“一定要把饭当药吃，千万不要把药当饭吃。

”,饮食养生的作用,预防作用：

合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，预防疾病。

内经：

“正气存内，邪不可干。

”如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜预防风寒感冒；

中医学早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。

滋养作用难经：

“人赖饮食以生，五谷之味，熏肤，充身，泽毛。

”药补不如食补食补方法平补法：

粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂蜜等。

清补法：

萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。

温补法：

核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。

峻补法：

羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、等。

饮食养生的作用,延缓衰老作用养老奉亲书：

高年之人真气耗竭，全仰饮食以资气血。

清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使其长寿。

他指出：

“老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。

芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿作用。

饮食养生的作用,治疗作用历代医家都主张“药疗”不如“食疗”，宋代太平圣惠方中有这样一段记载：

“夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。

”补益脏腑治虚证：

鸡汤治虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏腑等。

泻实祛邪治实证：

如马齿苋治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。

饮食养生原则天人相应,天人相应顺应四时,不同季节用不同食物养生。

中医有五季、五色、五脏相对应。

春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。

夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。

冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。

秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。

长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。

冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。

饮食养生原则天人相应,不时不吃，提倡吃应季的食物；

要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；

一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最佳的；

食之味中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；

韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。

大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。

饮食养生原则天人相应,饮食养生原则天人相应,饮食养生原则天人相应,饮食养生原则天人相应,饮食养生原则天人相应,一方水土养一方人四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。

广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。

广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。

为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？

鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。

把鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。

南方炖老鸭汤，是因为那个老鸭的寒性已经下去了。

鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的功效。

南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能够把鸭子的寒性中和。

一方水土产一方物，一方水土养一方人。

人们爱吃土鸡、土猪、本地的。

饮食养生原则全面膳食,全面膳食素问脏气法时论中就指出：

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。

饮食养生原则全面膳食,亞州金字塔？

饮食养生原则全面膳食谷类,荞麦,“三降”，降血压、降血脂、降血糖。

荞麦里含有18%的纤维素，预防胃肠道癌症。

（燕麦降血脂、降血压）,薯类,白薯、紅薯、山药、土豆,“三吸收”：

吸收水份，潤滑腸道；

吸收脂肪、糖类，不得糖尿病；

吸收毒素，胃和腸健康。

小米,除湿、健脾、镇静、安眠。

老玉米,“黄金作物”，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，所以不发生高血压和动脉硬化。

饮食养生原则全面膳食豆类,豆普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。

卫生部提出“大豆行动计划”，“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。

蛋白质含量：

1两大豆2两瘦肉3两鸡蛋4两大米美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”，认为大豆是营养之花，豆中之王。

大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、治疗乳腺癌。

多吃大豆、豆浆、豆腐脑。

饮食养生原则全面膳食豆类,牛奶好还是豆浆好？

牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖。

豆浆有什么优点？

豆浆里含的是寡糖，它100%吸收。

豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。

牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。

为了防癌一定要喝豆浆。

牛奶可以喝，但要适当喝豆浆。

饮食养生原则全面膳食菜类,胡萝卜养粘膜，不容易感冒；

养皮肤，健美；

养眼蔬菜，治夜盲症；

有点抗癌作用；

胡萝卜不怕高温，多高的温度营养也不受损失。

南瓜、苦瓜刺激维生素细胞，产生胰岛素，常吃南瓜的人不得糖尿病。

苦瓜也能分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。

南瓜、苦瓜，一定要常吃。

饮食养生原则全面膳食菜类,西红柿,大蒜,怎么吃？

生吃唄,煮了吃,西红柿抗癌，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。

起作用的是西红柿里面蕃茄素，必须加温。

生吃西红柿不抗癌。

西红柿炒鸡蛋最值钱了，还有蕃茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。

大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。

正确吃法：

切成一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。

饮食养生原则全面膳食动物,肉类总原则：

越小的东西越好，海洋的比陆地的好。

虾米比小鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉好，猪肉比牛肉好。

动物越小蛋白越好。

营养价值,大小,饮食养生原则合理搭配,合理搭配谨和五味食物的味道归纳为酸、苦、甘、辛，咸五种，统称“五味”。

五味不同，对人体的作用也各有不同。

素问至真要大论中说：

“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也”。

素问五脏生成指出：

“多食咸，则脉凝泣而变色；

多食苦，则皮槁而毛拔；

多食辛，则筋急而爪枯；

多食酸，则肉胝皱而唇揭；

多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也”。

五味调和，有利于健康。

饮食养生原则合理搭配,甘味补脾，补养生气血，缓解疼痛、解毒等，味过于甘，反能伤脾，助湿生痰，引起胃胀不适。

如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。

酸味补肝，可健脾开胃，促进食欲，但过于酸，反能伤肝，引起肝气偏盛，导致脾胃消化功能障碍。

如醋、乌梅、山楂、石榴、柿子等。

咸味补肾，能软坚润下，调节和维持人体水钠代谢，味过于咸反而伤肾，出现水肿、高血压、动脉硬化等。

如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。

辛味补肺，可发散行气活血，祛风寒等，味过于辛，反能伤肺，刺激胃粘膜，有痔疮、肛裂、消化道溃疡等。

如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。

苦味补心，清热、解毒、泻火等，味过于苦，反能伤心。

如苦瓜、苦杏仁、橘皮、“良药苦口”，五味平衡，苦味对人体的影响，不是摄入太多，而是摄入太少。

“苦”为百草之味。

饮食养生原则合理搭配,寒热适宜寒热食物：

寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。

适用于热性体质和病症。

藕（生）、马齿苋、鱼腥草、芦荟、海带、绿豆芽、苦瓜、螃蟹、鸭血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。

温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。

用于寒性体质和病症。

如葱白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、杨梅、木瓜、海参、海虾、带鱼、红茶等。

寒热适宜：

饮食时寒热食物属性应互相调和，同时饮食入腹时冷烫温度也要适宜。

内经“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。

寒温中适，故将气持，乃不致邪僻也。

”孙思邈指出：

“热无灼唇，冷无冰齿。

”食物过热伤胃阴；

过寒伤胃阳。

注意搭配进食，螃蟹与生姜。

饮食养生原则合理搭配,荤素搭配荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。

肉类食物：

多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用，含有优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素等。

过食易助湿、生痰、化热等，导致高血压、高血脂、高血糖的三高症，动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症等。

蔬菜水果：

具有疏利、开胃消食、疏通肠胃等作用，含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢废物，减少人体对有毒物质的吸收。

猪肝菠菜：

猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。

牛肉土豆：

牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会影响胃黏膜。

土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素U，起着保护胃黏膜的作用。

羊肉生姜：

羊肉补阳取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可祛外邪，并可治寒腹痛。

饮食养生原则合理搭配,粗细搭配细粮：

指经过精加工的粮食，如大米、小麦等，口感好，含有丰富的人体所需的多种氨基酸，蛋白质含量也高于粗粮。

但营养物质丢失较多（如B族维生素）；

粗粮：

指未经精加工的粮食，如玉米、荞麦、大麦等粮食，尽管口感较差，但是含有大量的膳食纤维、B族维生素及多种矿物质等。

粗细互补粗粮与副食搭配粗粮细吃,饮食养生原则饮食有节,饮食有节进食有规律：

吕氏春秋：

“食能以时，身必无灾。

”。

吕氏春秋季春纪说，“食能以时，身必无灾，凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏之葆”。

世界上大多数国家采用的是每日三餐制。

早饭宜好：

早餐的质量，营养价值宜高一些，精一些，便于机体吸收，提供充足的能量。

尤以稀、干搭配进食为佳，不仅摄取了营养，也感觉舒适。

午饭宜饱：

承上启下。

“饱”指要保证一定饮食量，提供充足的能量。

除米面食品外，还可以给牛奶、豆浆、鸡蛋等优质蛋白。

晚饭宜少：

晚上接近睡眠，活动少，过饱，增加胃肠负担，会引起消化不良，影响睡眠；

也可能造成发胖，产生各类疾病。

早、中、晚的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。

饮食养生原则饮食有节,进食有节制暴饮暴食：

饥一顿，饱一顿：

损伤脾胃；

长期过饥：

营养不良；

长期过饱：

体重增加，日渐肥胖。

管子说：

饮食节-则身利而寿命益。

饮食养生原则饮食卫生,饮食卫生饮食鲜洁：

饮食物要保证新鲜、清洁。

熟食为主：

大部分食品不宜生吃，需要