中国茶基础知识了解优质PPT.pptx
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汉族,复州竟陵(今湖北省天门市)人,唐代著名的茶学专家,被誉为茶仙、茶圣。
陆羽一生嗜茶,精于茶道。
茶经世界第一部茶叶专著,它是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著,由茶圣陆羽所著。
全书分上、中、下三卷共十个部分。
四、中国的茶区分布,在我国的许多的省份都出产茶叶,但主要集中在南部各省。
目前我国茶区分为四大茶区,即江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区。
西湖龙井(浙江杭州),洞庭碧螺春(江苏苏州),黄山毛峰(安徽歙县),安溪铁观音(福建安溪),武夷岩茶(福建武夷山),信阳毛尖(河南信阳),庐山云雾(江西庐山),六安瓜片(安徽六安),白毫银针(福建福鼎),君山银针(湖南君山),五、中国十大名茶,六大茶类,二,中国茶品种繁多,茶叶的分类方法也多种多样,不甚统一。
流传最广,采用普遍的分类方法,是根据制造工艺的不同和成品茶品质上的差异,将茶分为:
绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等六大基本茶类。
第一类绿茶,绿茶是不发酵茶,是我国产量最多、饮用最为广泛的一类茶叶,具有“清汤绿叶”的品质。
绿茶|叶绿汤清,清香、醇美、鲜爽六大茶类之首。
零发酵,茶多酚最多。
性微寒,微苦,回甘。
清热祛燥,提神醒脑。
不适合肠胃较弱的人群。
防辐射功能突出。
绿茶名品,龙井茶,中国十大名茶之首,且位列榜首,素有“国茶”之称,与杭州的虎跑泉并称为“杭州双绝”。
龙井外形光扁平直,色翠略黄似糙米色,内质滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹,叶底细嫩成朵,以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。
清代品茶名家赞誉龙井:
“甘香如兰,幽而不洌,啜之淡然,看似无味,而饮后感太和之气弥漫齿额之间,此无味之味,乃至味也。
”,几种代表性绿茶的认识与介绍,碧螺春,中国十大名茶之一,产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山,已有1000多年历史。
碧螺春条索纤细、卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。
民间最早叫“洞庭茶”,又叫“吓煞人香”,到了清代康熙年间,康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶后倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”。
几种代表性绿茶的认识与介绍,安吉白茶,最独特名贵的绿茶,产自中国著名的“竹子之乡”浙江安吉县。
安吉白茶形似凤羽,叶片玉白,茎脉翠绿,鲜爽甘醇具视觉和味觉的享受。
安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种,春季,因叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色。
在谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色。
雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶。
至夏,芽叶恢复为全绿,与一般绿茶无异。
中国著名茶学专家庄晚芳教授高度评价安吉白茶,称其“具有观赏,营养,经济三大价值,其它绿茶不能与之相比”。
最“鲜”的绿,与众不同的“白”,几种代表性绿茶的认识与介绍,信阳毛尖,信阳毛尖亦称“豫毛峰”,被誉为“绿茶之王”,为河南省著名特产。
素以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。
具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。
名茶产区:
信阳市浉河区车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨,俗称“五云两潭一寨”。
几种代表性绿茶的认识与介绍,第二类红茶,红茶属全发酵茶类,具有“红汤红叶”的品质。
其外形条索紧结匀齐,色泽乌润,内质汤色红亮,滋味醇和,叶底红亮,有甜香。
因其干茶色泽偏深,红中带乌黑,所以英语中称“BlackTea”,意即“黑色的茶”。
主要品质特征:
干茶黑色,汤色红艳,叶底红亮。
红茶的分类,按工艺特征分为:
小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
1、小种红茶,产于福建武夷山,红茶的起源。
正山小种外形条索肥壮、紧结圆直、不带芽毫,色泽乌黑油润,汤色红艳,香气芬芳带有馥郁的桂圆香和松烟香,滋味醇和有蜜枣味。
2、工夫红茶,祁红,滇红,以安徽祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫(坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫)等为代表。
3、红碎茶,CTC红碎茶,片茶,加工过程中经机器揉切成碎状。
分叶茶、碎茶,片茶、末茶四种花色规格。
红茶金骏眉,金骏眉:
手工采制的高山茶树芽头制作而成红茶。
产地:
原产于武夷山自然保护区桐木关一带特点:
外形紧结细秀,间杂金色毫尖;
香气幽雅多变,既有传统的果香,又有显著的花香,还有蜜香、薯香、花香等韵味。
汤色较淡,金黄透亮;
滋味特别甘鲜圆润,回味悠久。
冲泡:
选用白瓷杯或者玻璃杯套组,每泡5g,水温90,第一次冲泡3s,随着冲泡次数增加而延长.可以冲泡12次以上。
红茶滇红,滇红工夫:
滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主的一类茶。
云南滇红工夫茶产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县特点:
采用大叶种茶叶加工制作而成,外形条索肥壮,金毫显露,汤色呈金黄透亮,香气馥郁,蜜香显冲泡:
白瓷杯或玻璃杯套组,每泡茶量57g,水温95,第一次冲泡5S即可出汤,三泡之后随着冲泡次数可依次顺延。
第三类乌龙茶(青茶),乌龙茶属于半发酵茶,因其外形色泽呈青褐色,故又称青茶。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,品质介于二者之间,既有绿茶鲜浓之风味,又有红茶甜醇之特色。
饮后齿颊留香,回味甘鲜。
绿叶红镶边,滋味甘醇、香气馥郁,讲究“韵味”。
乌龙茶的分类,A中国四大产地乌龙茶闽南乌龙茶:
代表品种:
安溪铁观音、毛蟹、黄金桂、本山闽北乌龙茶:
武夷岩茶(如大红袍、肉桂、水仙)台湾乌龙茶:
冻顶乌龙、金萱乌龙、包种广东乌龙茶:
凤凰单枞、凤凰水仙B其它再加工类乌龙茶桂花乌龙茶玫瑰乌龙茶,闽南乌龙茶铁观音,一、铁观音的起源与传说铁观音属乌龙茶类,是闽南乌龙中的代表性品种。
始创于清代乾隆年间。
原产于福建省安溪县西坪镇尧阳松林头村(今松岩村)。
“王说”乾隆赐名。
“魏说”观音托梦。
晒青凉青摇青炒青揉青初烘包揉复烘复包揉烘干,二、铁观音的加工工艺,三、铁观音的品质特点,特点:
茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。
色泽砂绿、翠润,红点明,叶表带白霜,汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,绸面光泽。
泡饮茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味;
香气馥郁持久,有“七泡有余香之美称”。
每泡710g,用沸水冲泡,第一泡冲泡时间为510s,随着冲泡次数依次增加,可冲泡710次。
闽北乌龙茶,生产于福建北部五市五县的乌龙茶统称为闽北乌龙茶。
它包括武夷岩茶和闽北水仙两大类。
武夷岩茶的主要品种有大红袍、肉桂、水仙、黄观音、金观音、丹桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等。
闽北水仙是指生产在建瓯市以及相邻县(市)的水仙乌龙茶。
一、武夷岩茶简述,什么是武夷岩茶?
生产于武夷山市2800平方公里土地上,用传统工艺生产的乌龙茶称为武夷岩茶。
茶青萎凋做青杀青揉捻烘干(初烘、摊凉、复烘),二、武夷岩茶制作工艺,三、品质特征,武夷岩茶条形壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽;
叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;
兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;
茶性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。
岩韵:
是指优良品种生长在武夷山丹霞地貌内、经传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。
特征体现和感觉描述:
滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思;
饮后回甘快、余味长;
喉韵明显;
香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显,大红袍,大红袍原生植株,生长在武夷山天心岩九龙窠高岩峭壁上。
大红袍母树现有6株,都是灌木茶丛,叶质较厚芽头微微泛红,阳光照射茶树和岩石时,岩光反射,红灿灿十分显目。
大红袍外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。
品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。
而且很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。
肉桂,肉桂原为武夷名枞之一,无性系、灌木型、中叶类、晚生种。
武夷山出产的肉桂,制成岩茶,最大的特点是香气辛锐,比较专业的说法是:
桂皮香,菖蒲香或姜辛香。
冲泡之时香气缕缕不绝,茶汤醇厚回甘,咽后齿颊留香。
水仙,武夷岩茶当家品种之一:
无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。
岩茶水仙最大的特点是茶汤醇厚,闽北素有“香不过肉桂,醇不过水仙”之说。
茶汤香气幽长似兰花,回味甘爽,耐冲泡。
广东乌龙茶,广东产的乌龙茶,以温和厚重著称,其代表茶品为潮州凤凰水仙。
凤凰水仙由于选用原料的品质和制作精细程度不同,按成品品质依次分为凤凰单枞、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。
凤凰单枞,用凤凰水仙单采单制的茶青加工的乌龙茶称为凤凰单丛。
产于广东省潮洲市潮安县凤凰山(镇)。
台湾乌龙茶,茶在台湾的出现,根据文献记载,最早可追溯至17世纪以前。
但是真正整体茶业的兴盛,主要还是18世纪至19世纪间,从福建武夷山和安溪引进茶苗和制茶方法之后。
最早先制的茶为乌龙茶,以后创制出台湾特有的包种茶。
在台湾生长的众多茶类中,以乌龙茶和包种茶为台茶的代表。
依据发酵程度和工艺流程的区别可分为:
1、台湾乌龙茶(成品茶名,与半发醇茶类的乌龙茶不同)是乌龙茶类中发醇程度最重的一种,是台湾最早生产的茶叶。
其名品有:
白毫乌龙(东方美人茶、膨风茶)、木栅铁观音等。
2、台湾包种茶:
是台湾特产,是一种轻半发醇茶,在乌龙茶中最轻。
按茶外形,条形的文山包种茶和半球形的冻顶乌龙为代表,东方美人茶是台湾独有的名茶,又名膨风茶,又因其茶芽白毫显著,又名为白毫乌龙茶,是半发酵青茶中,发酵程度最重的茶品。
主要产地在台湾的新竹、苗栗一带。
东方美人茶名字的由来,据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王,黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感,令她赞不绝口,既然来自东方,就赐名“东方美人茶”了。
东方美人茶,第四类白茶,白茶,顾名思义,这种茶是白色的,一般地区不多见,白茶是我国的特产,产于福建的福鼎,政和等地,台湾省也有少产。
白茶属轻微发酵茶类,白茶的加工工艺一般分为萎凋(日晒)和干燥两道工序,其关键是在于萎凋。
白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜酵,叶底嫩匀。
冲泡后品尝,滋味鲜酵可口,还能起药理作用。
白茶性清凉,具有退热降火之功效,海外侨胞往往将银针视为不可多得的珍品。
白毫银针白牡丹贡眉,第五类黄茶,属轻发酵茶类,具有“黄汤黄叶”的品质。
其外形芽叶肥壮、匀整,色泽褐黄,,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽,叶底嫩黄。
黄茶的加工工艺是在绿茶的加工工艺最后加上一道“闷黄”的工艺制作而成的。
其加工工艺包括杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。
依原料芽叶的嫩度和大小可分为三类:
黄芽茶:
君山银针、蒙顶黄芽等。
黄小茶:
北港毛尖、温州黄汤等。
黄大茶:
霍山黄大茶、广东大叶青等。
黄芽茶黄小茶黄大茶,第六类黑茶,黑茶属后发酵茶,原料一般比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为“黑茶”。
主要供边区少数民族饮用,所以