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江南产区，江北产区，华南产区和西南产区；
中国茶叶年产量达到100万吨以上，主要内销，部分出口；
中国茶叶产销最多的茶叶为绿茶，产绿茶的主要省份为浙江。
北方以花茶和绿茶为主，南方以乌龙茶和普洱茶为主。
茶叶
咖啡
可可
六大茶类包括：
白茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。
每一类茶，其品质各异，冲泡方法也有较大的差异。
一.
白茶
1.基本特征：
白茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心银白，叶色灰绿或者铁青色，内质汤色黄亮明净，毫香显著，滋味鲜醇，叶底嫩匀，要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。
2.
加工工艺：
白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘干。
鲜叶——萎凋——烘焙（阴干）——挑剔——复火
3.
典型代表：
白毫银针、白牡丹、贡眉。
主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等；
4.冲泡方法：
水温80~85度，冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定，一般冲泡银针适宜采用清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左右即可饮用，饮到一半加水；
用盖碗冲泡则投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，待降到一沸水温（80~85度）再用来冲泡，时间控制约为10秒~15秒。
5.
保健功效：
白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热，消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平静、消除烦恼，主要是由于较多茶氨酸成分的作用。
白牡丹
白毫银针
贡眉
二.
绿茶
1.
基本特征：
绿茶为不发酵茶，特点是“绿叶清汤”，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶（按杀青的受热方式划分），按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等，香气的类型则有豆香型、板栗香型、再好的有花香型和鲜爽的毫香型，滋味鲜爽回甘，浓醇，具有收敛性。
鲜叶——杀青——揉捻——干燥
龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、开化龙顶等等
4.
冲泡方法：
绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般分为名优绿茶和大众绿茶。
名优绿茶中又分上投法、下投法和中投法，视具体的茶叶品质特征而定，如龙井采用中投法，碧螺春采用上投法，而一些烘青如黄山毛峰则采用下投法。
具体冲泡名优绿茶水温为80~85度，若水温过高，容易起泡沫，水温不够，茶味不鲜爽；
使用清澈透明的玻璃杯冲泡，因为要观赏茶叶的外形。
冲泡时间约为3分钟，用量约为玻璃杯容积的八分之一，而大众绿茶则可使用盖碗冲泡，用量约为三分之一到一半，水温略高，约为90~95度，冲泡时间约6秒~10秒。
清肝明目、护肤养颜、抗癌抗辐射、提神醒脑和杀菌消毒，这些是绿茶最为显著的功效，因为绿茶含有较多的茶多酚。
太平猴魁
碧螺春
龙井
信阳毛尖
黄山毛峰
龙顶
六安瓜片
三.
黄茶
黄茶也是轻发酵茶，与绿茶相比，黄茶在干燥前或后增加了一道“闷黄”的工序，因此黄茶香气变纯，滋味变醇。
黄茶的基本特点为“黄汤黄叶”，汤色黄亮，滋味醇厚回甘。
又分黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥
君山银针、霍山黄芽
君山银针使用玻璃杯冲泡，采用上投法或者下投杯壁下注法，冲泡时间约为6~7分钟，水温90度左右，茶量为杯体的八分之一。
消食化腻，抗癌抗辐射，性凉，可清热解毒。
霍山黄芽
君山银针
四.
青茶（乌龙茶）
青茶又叫乌龙茶，是半发酵的一类茶叶。
总体上，按工艺划分为浓香型和清香型，也即传统工艺和现代工艺之分，但具体的花色品类之间仍然有较大的差异。
青茶基本上又可分为四大派别：
闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单丛和台湾乌龙。
传统工艺讲究金黄靓汤，绿叶红镶边，三红七绿发酵程度，总体风格香醇浓滑且耐冲泡；
而新工艺讲究清新自然，形色翠绿，高香悠长，鲜爽甘厚，但不耐冲泡，如铁观音。
闽北的武夷岩茶和其它各类青茶相比，有较大的差异，主要是岩茶后期的碳焙程度较重，色泽乌润，汤色红橙明亮，有较重的火香或者焦炭味，口味较重，但花香浓郁，回甘持久，如大红袍，在火味中透着纯天然的花香，也是十分难得。
青茶的香型较多，一般为花香、果香。
铁观音的特点兰花香馥郁，滋味醇滑回甘，观音韵明显；
单丛的特点是香高味浓，非常耐冲泡，回甘持久；
台湾乌龙口感醇爽，花香浓郁，清新自然。
鲜叶——晒青——凉青——做青——杀青——揉捻——包揉做型——干燥——精制
茗皇茶、大红袍、水仙、肉桂、铁观音、单丛、台湾高山乌龙、冻顶乌龙等；
乌龙茶的冲泡方法要求使用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温为沸腾的100度，因为只有这样才能使得香气冲泡出来，溶解于茶汤中，茶量约为茶具容积的三分之一（铁观音、乌龙）至三分之二（单丛），冲泡时间根据具体的茶而定，一半为8秒到15秒钟。
而茗皇茶的冲泡时间则相对较短，为5秒左右。
一般前三泡为3秒到5秒，从第四泡起则逐泡增加一两秒时间。
较为突出的功效为减肥、美容、降血脂降血压。
台湾乌龙
大红袍
铁观音
单丛
五.
红茶
红茶为深发酵或者全发酵茶，基本特点为“红汤红叶”，分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶，工夫红茶滋味要求醇厚带甜，汤色红浓明亮，果香浓郁，发酵较为充分；
而红碎茶要求汤味浓、强、鲜，发酵程度略轻，汤色橙红明亮，香气略清；
而小种红茶是采用小叶种茶树鲜叶制成的红茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小种，具有桂圆味，松烟香。
鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥，其中萎凋和发酵是红茶制茶过程中最为关键的两个步骤。
正山小种、烟小种、祁红（安徽祁门）、滇红（云南）、川红（四川宜宾）、英红（广东英德）
红茶分为清饮和加奶调饮，若为清饮，宜采用盖碗或者玻璃杯冲泡，用量约为杯体的三分之一，水温约90~100度，冲泡时间约为6秒~10秒，汤色不易太深，否则过浓；
而加奶则适宜先把茶汤冲泡好，再向杯中加入牛奶混合，还可以加糖调味，而牛奶和茶汤的比例约为1：
4~1：
3较为适宜，具体用量根据个人口味而定，采用欧式白瓷口杯调饮有另一番异国风味。
保健功效：
暖胃，性温，降低心脑血管疾病几率，如心脏病，心肌梗塞等，还可抗衰老，护肤美容。
祁门红茶
正山小种
宁红
滇红
六.
黑茶
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黑茶是一种后发酵的茶叶，其发酵过程中有大量微生物的形成和参与。
黑茶香味变得更加醇和，汤色橙黄带红，干茶和叶底色泽都较暗褐。
外形分为散茶和紧压茶等，有饼的，砖的，陀的和条的，香型有陈香或者樟香等。
黑茶中的六堡茶有松木烟味和槟榔味，汤色深红透亮，滋味醇厚回甘。
The鐗╄祫Mei佷笟2.
鲜叶——杀青——揉捻——晒干——渥堆——晾干——精制
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湖南黑毛茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云南普洱茶和四川边茶
TheDiFeng悎鎵樼洏4.
用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温100度，沸腾，茶量约为壶体的四分之一至三分之一，洗茶2遍至3遍，冲泡时间约为10秒至15秒，汤色要求深红或者褐红透亮，不易过黑，此外年份久远的陈茶建议洗茶3遍以上。
补充膳食营养，主要是维生素；
助消化，解油腻，顺肠胃；
防治“三高”疾病，即高血脂、高血压和高血糖；
还能降血糖，防治糖尿病。
TheCong㈠崟鐢熶Hai此外，还有一类茶为再加工茶，但再加工茶严格上不属于传统的茶类，主要是以基本茶类----绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品。
它包括花茶、萃取茶、果味茶、茶饮料和药用保健茶等，市面品类较多。
湖南黑毛茶
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广西六堡茶
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云南普洱茶
湖北老青砖
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四川边茶
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