门店岗位操作标准手册Word文档下载推荐.doc
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主推产品—招牌产品—活动介绍。
当顾客讲完之后,再次提出问题,建议一至两样产品,最后向顾客重报一次所点产品确认好。
3、语言交流例:
“您好!
您点的是花生排骨汤……,总共是23元。
请问您是在店里用餐还是打包。
”“好的,收您30元,找您7元,请点收。
”“您请随便坐下,您的餐饮很快就会送过来。
”
4、当点完一笔单后,要在产品记录本上记录已销售产品数量,以防与后台操作断节,如有产品估清必在估清牌上写出,提示顾客。
5、当顾客用餐离去时,必须第一时间反应“慢走,欢迎下次光临。
6、当顾客有需要帮助时,必须第一时间给予顾客回馈。
如:
顾客:
“服务员。
”员工:
”顾客:
“有牙签没?
“有,马上给你送过来。
7、当顾客有需求更换产品时的应对:
“您好,我帮您问下,不好意思!
”如果没制做立即更换,并且在收银机操作退单,重新入机处理,再填补差价。
“您好,您换的……需加2元,谢谢!
8、懂得如何处理特殊的赠券,贵宾卡和餐券。
9、即时的与加热区的伙伴和汤位区伙伴沟通产品的存量情况。
10、随时随手清洁整理收银区域。
11、即时处理本职工作内的顾客投诉,处理不了的立即向店长汇报,店长不在可向当班的见习经理进行汇报
12、如因特殊原因(如去洗手间)离开,确定暂时接替人员。
3、交接工作:
1、打出自己班次的营业报表,与下个班次的工作伙伴核对数目,确认钞票的真假。
2、整理核对好产品的存量数据交与下班次的工作伙伴。
3、整理好收银区域的资料用品,有特殊问题应向伙伴交代清楚。
4、完成好自己的班次的报表处理。
5、做完店长或当班的值班经理安排的待办事项。
4、附带职责:
1、协助其它岗位的工作完成,适时清洁服务区的卫生,确保正常营运。
2、自身必须具备防抢,防骗,防收假钞能力,具有高度的警戒意识。
3、能肩负起本岗位的责任。
被鉴定人:
鉴定经理:
鉴定日期:
鉴定意见:
二汤位大堂
1、接管岗位前检查:
1、汤柜是否完整、干净,能否正常使用
2、汤叉是否完整、干净,能否正常使用
3、汤品数量核对、清点、存量是否充足,温度计是否正常工作
4、抹布数量(一般是加热区两块、大堂两块、汤位一块),清洁用品是否充足,是否干净
5、餐盘垫纸,餐巾纸,筷子,勺子是否干净,数量是否充足(以2天的存量为准含当天)
6、清洁工具是否能正常使用,木炭存量是否充足(以一箱为准)
7、汤品数量是否合格,汤柜温度是否达到标准(汤柜温度保持在70°
—80°
之间为宜)
2、接岗工作:
1、清理汤柜的炭灰,添加木炭,保证汤品温度,使汤柜温度计上的指针指在70—80度之间
2、接到收银台出餐单据后,第一时间将对应的汤品从汤柜中叉出装盘,用干净的抹布搽干净汤盖及汤罐,再接开盖子,初步检查汤品品质,确定汤品表面无异物漂浮,汤没有蒸干,汤品没有变色,汤品无异味,汤罐温度烫手才划掉出餐单据上对应的品名,以表示出品
3、整理餐盘上的餐具,无缺放餐具现象发生,一个餐盘必须有一双筷子,一个勺子,一张餐巾纸,并摆放整齐,摆放标准纸巾在餐盘垫纸上写有文字的右上角,勺子倒扣在餐巾纸上,筷子放在餐盘垫纸上写有文字的另一边。
4、上餐时,端盘摆放于顾客前,(注意汤放左边饭放右边,可以让顾客可以顺利的阅读到餐盘垫纸上的文字)必须先问:
“您好,这是您需要的……,请慢用。
5、当上主食时,步骤同上。
6、同一为顾客第二次上餐时,不需要把餐盘摆放顾客前,只能将产品放在顾客已有的餐盘中
7、上任何产品及餐品用具时,必须用双手端盘呈上,语言:
“您好,这是您需要的……请慢用。
8、当顾客离开时,语言:
“慢走,欢迎下次光临。
”迅速地去收拾桌上的用具,然后用干净的抹布,有条理地擦净餐桌。
如桌底有垃圾,或其它水渍须用扫把或拖把清理干净
9、回收的使用过的餐具必须分类摆放整齐,并且及时擦洗使用过的餐盘,餐盘不能有渍,不能有手摸有水或油的感觉
10、时时关注汤柜温度计的变化,很快地反应加减炭,时时关注顾客的需求,当顾客有回头或和你有目光接触时,须主动上前询问:
“您好,有什么可以帮您的吗?
”如有,语言回答:
“好的,请稍等。
11、当顾客投诉产品品质时,立即向当班店长或当班见习经理汇报进行处理,其接答顾客电话语言:
“不好意思,我请我们的值班经理给您答复,好吗?
您请等会!
”当顾客投诉上餐速度时,应该立即上前回复:
“对不起,我马上帮您催下,第一时间给您上餐,实在不好意思。
”态度诚恳,如有其它不能处理的问题,等同投诉产品质量问题的反应行为。
12、随时观察大堂的地面清洁,随手随时做服务区的清洁,保证干爽舒适的用餐环境
13、随手随时做自己工作区域的清洁
3、交接工作:
1、打出自己班次的产品销售数据及产品上期剩余数,点出现存量,核实数据是否正确,交于下个班次的工作伙伴
2、整理好餐具和清洁卫生,有不足的餐具和用具报备于管理者,同时告知下个班次的伙伴,已便追踪落实
3、完成好自己班次的报表处理
4、做完店长或当班见习经理安排的待办事项
4、附带职责:
1、协助其它岗位的工作完成,适时清洁洗刷区的卫生,确保正常营运
2、时常关注自身的个人卫生,尤其是手,不能脏兮兮地工作,时常洗手。
清洁工具也同样和手一样重要,保证工具在用的时候都是干净的]
3、肩负收集顾客意见的责任
三、加热区
1、岗前检查:
1、根据点餐单,快速准确制作所点产品,保证出品质量;
2、熟悉各种产品标准制作方法,并严格按标准操作;
3、了解主食,小吃,配菜,调料等的存货量,及预准备调料包,并随时与值班经理沟通,确定促销目标;
4、协助管理和维护加热区的设备:
电磁炉、微波炉、电饭锅、冰箱的干净整洁,有损坏及时与值班经理沟通报修;
5、及时补充筷子、勺子、纸巾等易耗品;
6、随时保持加热区的设备、包装品、调味料、容器均按定位摆放整齐,保持工作台及地面整洁干净;
7、予以工作伙伴便捷的工作、报单、产品存量信息回馈。
2、操作标准:
1、奇异饼:
洗手:
用杀菌洗手液洗手,洗至手腕以上,清洗至少20秒;
设备:
微波炉
原料保存:
冷冻
规格:
1个/份
制作:
戴上一次性手套,用主食碟盛装,用喷水壶对准奇异饼按压三次,使其表面均匀洒上水,盖上保鲜膜,放入微波炉,微波加热1分30秒;
如同时加热多个,时间按个数倍增;
盛装:
主食碟,一个碟子装一个;
注意:
奇异饼开裂或破损应废弃;
上餐器皿一次加热不能超过2分钟,加热多个时可使用外卖盒加热;
喷水壶需调为散喷;
主食碟为加热专用主食碟减少损耗。
保存时间:
包装袋上注明的保存时间
2、奶油馒头:
4个/份
戴上一次性手套,用青菜碟盛装,用喷水壶对准馒头按压三次,使其表面均匀洒上水,放入微波炉,微波加热1分钟;
青菜碟,用调料碟配炼乳;
馒头开裂或破损应废弃;
3、甜酒冲蛋
开启电磁炉,带柄汤锅加2/3碗水煮沸;
冷藏
鸡蛋0.5个/份,甜酒1/2碗/份
戴上一次性手套,将甜酒倒入沸水中,加入2g(约5粒)冰糖,待煮沸后加入鸡蛋搅拌均匀;
小面碗
剩余的鸡蛋与甜酒需加盖保鲜膜放入冰箱
4、甜酒汤圆
汤圆5个/份,甜酒1/2碗/份
戴上一次性手套,将甜酒倒入沸水中,加入2g(约5粒)冰糖,搅拌均匀盛盘;
另用大锅煮沸水加入汤圆煮4分钟,待汤圆浮上水面即可,将汤圆捞起倒入甜酒中;
汤圆开裂或破损应废弃,剩余的甜酒需加盖保鲜膜放入冰箱;
5、木瓜凉粉
戴上一次性手套,用不锈钢长柄勺三勺木瓜凉粉,四勺准备好的冰水,桂花糖一勺半(一次性勺子)搅拌均匀。
玻璃碗
木瓜凉粉有气泡则废弃,保存时冰箱开到三档。
6、龟苓膏
戴上一次性手套,将龟苓膏开封后倒入水晶碗,使其保持完整;
在产品原包装的塑料碗中用一次性勺子加两勺炼乳,4勺冷开水,搅拌均匀,浇在龟苓膏上;
水晶碗;
7、白灼芥兰
电磁炉
1束/份
戴上一次性手套,,用剪刀将大头的菜头从中剪开,沸水煮菜头1分钟,再放入菜叶煮10s