生鲜超市门店采验收标准讲解Word格式.docx
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豆土
g/只，无损伤、切口；
100～200新鲜；
规格一致
损伤、切口大；
长芽
番薯
新鲜，无损伤、切口；
外表完整；
损伤、切口大，发霉，腐烂
莲藕
色泽正常；
切口不变色
外表变黑；
缩水
马蹄
无异味
发霉，发臭
仔头芋
新鲜，外表完整，无损伤、切口，不变色，规格一致
发霉，部分腐烂
头芋
新鲜，外表完整，无损伤、切口，不变色；
750～850g/只，规格一致
发霉；
部分腐烂
独子蒜
外衣完整；
不长芽，规格一致
碎块多；
大肉姜
块多且大
缩水；
碎块多
子姜
缩水；
碎块多
迷你洋葱
长芽
蒜头
外衣脱落严重；
碎块多；
洋葱
色泽自然；
不长芽
外表变色严重并有部分腐烂
牛蒡
长700㎜，规格一致
裂口；
山药
外表完整，断裂少
裂口；
部分腐烂
沙葛
外表完整
损伤、切口大
茎类
新鲜，不枯萎，无黄叶，切口不变色；
色泽正常；
香芹不过老
枯萎，烂叶多，切口变色严重；
蒜苗黄叶多，西芹部分腐烂
果实类
瓜类
不枯萎；
无损伤；
无裂口；
无断裂；
个体均匀
个体严重不均；
规格不一致；
外表损伤严重；
变色严重；
缩水枯萎；
断裂；
发霉；
无土番茄
色泽鲜艳；
无裂口；
不变软
变软
页16共/页1第日月7年2016生效日期：
食为天生鲜超市商品采购/验收标准（试行）
珍珠番茄
新鲜；
不变软
椒炮
无裂口，规格一致
部分腐烂；
果柄发霉发黑
椒圆
裂口
椒红尖
椒青尖
无裂口，规格一致
指尖椒
菇类
外形饱满，个体完整，不发霉、变黑、无异味
个体零碎，严重变色，变软，变味
袋装菜
保质期，无异物；
液密封包装；
有2/3体明
，液体偏暗；
包装不密保质期已过2/3
酱菜
无变色；
无变味；
无异物
变色；
变味
豆类
无斑点；
不变色
变色严重，斑点多，腐烂变味
0水果收货标准：
2.
规格
收货标准
拒收标准
柑橘类
橙
澳橙
色泽正常，光泽度强；
无疤痕；
不萎缩；
无腐烂。
外皮有疤痕至霉变，果皮失无弹性，手捏变软，水萎缩，受挤压则严重变形；
规格不符。
脐橙
甜橙
桔
金桔
色泽浅黄、果形扁圆，果皮松软易剥，金黄至金红色；
果肉酸甜清香。
果皮萎缩、变形、霉烂有褐斑；
规格不符。
蜜桔
ju
沙糖
柑
具有商品本身的形状；
有光泽；
有疤痕、果皮失水萎缩、有腐烂霉变；
规格不符。
褐斑、
卢柑
果形扁圆，果皮橙黄色，果瓣肥大，多汁甜美，核少（注：
有轻微的干疤。
点和铁锈等现象，属应收范围）
有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变；
柑橘类（续）
柚子
柚每箱重沙田40㎏，每个1～1.5㎏
果似梨形，果皮浅黄色，不易剥，核表面有些灰（小，果瓣大，肉多汁甜皮和轻微干疤都是正常现象）。
严重的灰皮、干疤应拒收；
40蜜柚每箱重㎏1.5㎏，每个以上
西柚（青皮黄/）
皮
每箱重18㎏；
个300g/
果大而扁圆，果皮浅绿或黄色（部分，果皮细滑易剥，果肉清甜呈红色）微酸。
外皮枯干，有褐斑；
页16共/页2第日月7年2016生效日期：
胡柚
㎏，每箱重14单果Ф75～mm
85
圆形，外皮橙色，味甜多汁。
腐烂、挤压过软，干皱萎缩，冻伤；
柠檬
果似卵形，两端有凸起，果皮鲜黄，（也有绿色品种），果皮细滑不易剥，多汁清香味酸。
外皮枯干，果肉失水变轻，有黑斑或疤痕。
苹果类
红蛇果
果形长圆，果肩高，蒂深缩，果皮深红且有光泽。
口感爽脆清甜，果皮光滑。
果皮失水萎缩，腐烂、发霉、外表失去光有虫眼,有压伤，泽，规格不符。
青蛇果
果圆形，果皮青绿略带白点，光滑。
结实有光泽，口感酸甜爽脆；
规格一致。
表面无光泽、口感不脆，有疤痕、压伤、腐烂；
红星苹果
～75单果Фmm
80
具有商品本身的特点；
无干缩；
无压伤；
无虫眼；
果皮失水萎缩，腐烂、发霉、有压伤，有虫眼，外表失去光泽。
嘎啦果
单㎏每箱重8,Ф65～75mm果
无腐烂。
果皮失水萎缩，腐烂、发霉、有压伤，有虫眼，外表失去光泽；
花牛苹果
Ф70～单果mm80
果形长圆，类似红蛇果，果皮光泽；
；
无色泽正常；
压伤；
纽西兰苹果
128～135个
无腐烂；
腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，有虫眼，外表失去光泽；
印度青苹果
Ф单果80mm
发霉、腐烂、果皮失水萎缩，有压伤，有虫眼，外表失去光泽；
苹果类（续）
加力果
果实圆形，果皮鲜亮光滑，红色中略规格一致。
结实，带白点。
脆甜多汁；
无光泽，口感不脆，表皮有疤痕或开裂、压伤；
纽西兰富士
有压伤、疤痕，部分腐烂；
果皮变干发皱，变软；
水晶富士
果单Ф80～mm85
果形略扁圆，果皮粉红带紫红色条纹，底部淡黄。
结实，爽脆清甜，多汁。
口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软；
普通富士
～Ф80单果mm85
梨类
啤梨
个66或54每箱
结实，成熟后果肉变软；
果皮草绿色，
过软，开裂出水，无光泽，
页16共/页3第日月7年2016生效日期：
手掂有重量感，甜香爽滑；
有压伤，果皮变色、腐烂；
水晶梨
～单果Ф70mm75
平滑，个体均匀。
果皮黄色，有光泽、甜而多汁梨面有轻微的铁锈和花皮属应收范围。
变软无光泽，有压伤，失水干皱，果皮变黑，切开梨心变黑，腐烂；
香梨
单果100～120g
果皮鹅黄色，有红色晕或条纹，平滑而薄，果柄鲜绿，香气浓郁，甜美多汁，个体均匀。
由于其肉较脆，表面容易碰伤，因此，轻微、少数量的规格不符。
皮伤属正常现象；
贡梨
皮淡黄色，多汁，结实，个体均匀；
个别表面有少许的麻点属正常现象。
变软、压伤，疤痕、干皱、果皮变黑；
酥梨
～单果重150g250
果皮黄色或浅绿色，果肉细而脆，甜美多汁。
有压伤、失水干皱、果皮变黑、心发黑；
丰水梨
或32个每箱24
果皮咖啡色，较粗糙不光滑，形状扁圆。
个体均匀，甜而多汁，果肉细，规格一致。
变软、失去光泽、压伤、失水干皱、果皮变黑；
砀山梨
每箱重10㎏，～果Ф80单mm
果皮黄绿色，果肉颗粒较粗，多汁。
果身变软，压伤、变色；
香蜜梨
～果Ф70单mm
75
外形完整；
无疤痕。
变软、压伤，疤痕、干皱、果皮变黑；
梨类（续）
苹果梨
70～单果Ф75mm
无疤痕。
黄花梨
单果Ф70～75mm
变软、压伤，疤痕、干皱、果皮变黑。
桃李类
水蜜桃
～单果Ф7085mm
果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。
有压伤、开裂出水、变软过熟，部分腐烂。
油桃
无腐烂；
色泽变黑；
有虫眼；
变软；
腐烂；
青布霖
青色自然；
腐烂；
红黑/布霖
果实圆形或椭圆形，颜色黑或暗红，有光泽，果肉黄或红色，结实有弹性，味甜美。
疤痕、果顶开裂，发霉，失水萎缩，过熟变软，冻伤；
桃驳李
无腐烂；
规格不符。
血李
个64～58每箱
无疤痕。
有虫眼；
腐烂。
页16共/页4第日月7年2016生效日期：
贵妃李
64个每箱58～
总统李
每箱重12㎏，个64每箱58～
西梅
12㎏每箱重
规格一致。
腐
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