全套营养餐管理制度完整版Word格式.docx

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　　六、实行食品接收管理签字制度。

　　泗县瓦坊乡应宅小学

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　　应宅小学学生营养改善计划营养餐储存保管制度

　　一、学校设置专用的营养餐储藏室，配备好营养餐储藏设备，并设有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗、防破坏的相关措施，确保食品储藏安全卫生。

　　二、库房内设食品架，食品架距离墙壁30公分，底层距离地面15公分以上。

营养餐食品分类存放在食品架上。

　　三、营养餐食品进库都要查看并留存同批次质量检验报告单复印件，检查食品是否有质量问题，如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。

　　四、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库。

入库的蛋奶应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真确无误。

　　五、严禁“三无”食品入库，严禁非规定品牌入库，严禁变质、污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库。

　　六、实行索证索票登记制度，每批食品入库必须供货企业提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好入库台账。

　　七、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。

　　八、建立储藏室进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。

　　九、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。

　　十、存贮必须规范安全，加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

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　　应宅小学学生营养改善计划营养餐发放与用餐制度

　　一、营养餐发放工作人员要认真做好食品发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。

一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

发放人员及程序：

　　学校后勤人员向各班主任或生活委员发放袋装奶、面包、酥饼，再班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。

　　二、建好“出库、报损、试尝、留样、分发消耗”五种台账。

出库台账：

后勤人员向班主任或生活委员发放牛奶、面包、酥饼时建立出库台账，管库人、领取人双方签字方为有效。

　　报损台账：

牛奶、面包、酥饼入库后在储存过程中有损坏、过期变质食品必须及时清理，并建立食品报损台账，经学校主要领导或分管领导审查属实后签字方为有效。

　　试尝台账：

牛奶、面包、酥饼接货人在接货时试尝并建立试尝台账。

　　留样台账：

每次配送的牛奶管库人员留样一盒，待该批次配送的牛奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理，记入报损台账，并建立留样台账。

面包、酥饼随机抽取一袋交管库人员在存储室封存留样。

　　班级分发台账：

各班领取牛奶、面包、酥饼后向全班学生分发时必须建立向学生个人分发的学生发放领签台账，学生本人注明领取数量并签名，并班主任审核签字方为有效。

　　三、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶工程的发放工作，并认真做好食品发放的登记、留心观察学生用餐后的反响、动态。

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　　四、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要及时批评教育，恰当处理。

　　五、学校要将牛奶、面包、酥饼及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要严肃处理。

　　六、学校负责营养餐的教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

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　　应宅小学学生营养改善计划营养餐留样制度

　　一、学生营养餐的每种食品必须有专人提前进行检验，并作好记录。

未发现任何异常才能向学生供应。

若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。

　　二、供学生营养餐用的每种食品必须有专人负责留样。

三、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。

　　四、每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，牛奶留样量不少于100g,面包、酥饼每样不少于三个。

每种食品装一个留样容器，留样容器用保鲜膜密封后在冷藏条件下存放48小时以上。

　　五、留样的牛奶、面包、酥饼应完好无损，且在留样容器上必须标明留样具体日期。

留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。

　　六、认真做好食品检验、留样、解封处理记录，妥善保存相关资料，建立和完善资料档案。

　　七、凡未检验的食品禁止配发。

否则按照《食品卫生法》和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定，追究学校主要领导责任。

　　八、每个品种留样量应满足检验需要,并保存食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息记录，建立留样台账。

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　　应宅小学学生营养改善计划营养餐安全管理制度

　　一、供餐企业严把供货源头生产质量关和路途安全配送关。

二、市场监督管理局严把食品流通准入关，严把食品安全监管关，严把食品质量监督关，农委严把食品农牧检疫关，卫计委严把食品卫生防疫关，各职能部门要相互配合，全面协作。

　　三、县营养计划办严把全盘运作、全面监控、全盘协调、整体推进关，学校严把定单收验、规范储存、精细加工、发放管理关。

　　四、构建供餐企业、职能部门、主管部门和学校管理“四位一体”的安全防范体系。

　　五、严把四关，规范三操作，三个追究制。

严把四关就是严把资格审定关、严把食品采购关、严把资金管理关、严把安全监管关，规范三操作就是规范食品的接收和储藏、规范食品的加工和处理、规范食品的发放和管理，三个追究制就是针对供餐企业的质量责任追究制、针对学校的管理责任追究制和针对资金使用的违规责任追究制。

　　六、学校对厌食和不宜食用部分营养食品的学生进行摸底确认，汇总统计后进行食品调配。

　　七、加强食品安全常识宣传，强化环节管理和细节管理。

八、开通全县食品安全管理举报电话，接受社会监督。

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　　四、每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，牛奶留样量不少于100g,面包、酥饼每样不少