肯德基服务蓝图及改进Word文档下载推荐.doc

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肯德基自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅到现在，来到中国已经第26年了。

截至2012年，肯德基在中国拥有了超过4200家餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区，是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。

在本文中,我们把肯德基餐厅的服务蓝图作为例子进行分析。

一、服务蓝图规划

作为餐饮业文化巨头，肯德基服务蓝图的控制点在三个方面：

产品、服务和清洁。

这是最能体现肯德基特色的重要原则。

肯德基作为餐饮服务企业，十分注重自己的产品，为了满足消费者的需要，肯德基每进入一个国家，就结合该国消费者的饮食习惯研发适合该国的产品，从而为消费者带来美味的食物和惬意的享受。

就以中国为例，肯德基产品的口味是越往北就越浓香，几年内相继推出了适合中国人口味的老北京鸡肉卷、田园脆鸡堡、芙蓉鲜蔬汤等产品。

肯德基为客户提供全面的细心便利的服务，让顾客有种亲切感人、温馨舒适的感觉。

进入肯德基，每个消费者首先都会得到离自己最近的肯德基员工的“欢迎光临”，在靠近点餐台的时候，都会有点餐员主动招呼顾客，用餐完毕离开时，也会有服务员帮忙开门并且大声说“您好，请慢走，欢迎下次光临”，所有这些细致的服务都会让顾客感觉舒畅愉悦。

从细微处为顾客着想，从细微处做好每一个工作，肯德基使得顾客们只要进去一次就愿意一次又一次地光顾。

在给消费者带来美味的同时，肯德基持续坚定地为消费者提供洁净清爽的用餐环境.中国同档次的快餐企业很难多年以来持续做到这一点，但肯德基任何一个分店都给消费者一样的感觉，玻璃永远没有一点污渍，餐桌也是十分整洁，地板会随时擦拭，卫生间定时清洁。

顾客一进入餐厅，就能够感受到巨大的亲和力。

从某种意义上说，肯德基卖的是一种美国文化和舒适惬意的就餐环境。

这些方面不仅体现了肯德基的经营理念，而且因为这些原则有详细严格的量化标准，使其成为了所有肯德基餐厅从业人员的行为规范。

互动分界线可视分界线内部互动分界线

食物采购

接待顾客

顾客到达

第一步

准备工作

服务员帮助顾客寻找位置

获取食物信息

顾客点餐

食物初步加工

第二步

是否排队

是否

顾客付款

顾客等待

食物最终加工

严格的监督系统

服务员取餐

是否立即获取食物

是

否

餐具清洁

顾客得到食物

第三步

是否外带

顾客用餐

否是

服务员打包

顾客用餐完毕离开

第四步

桌面地板清洁

支持过程

欢送顾客

顾客离开

后台员工行为

前台员工行为

该图是现实中肯德基餐厅的服务蓝图规划，从图中情况及平时经验可以看出，其服务重心确实围绕以上三点进行，从顾客进门开始，到顾客离开一系列的连续性服务，体现了肯德基餐厅真诚亲和的服务特色。

肯德基的有形展示包括员工着装、环境布置、广告宣传等，其支持性行为还包括餐桌、餐椅、餐具、无线上网服务等。

肯德基前台服务、后台服务分工明确，餐厅支持过程严谨流畅。

二、服务蓝图中存在的问题

但是，肯德基的服务蓝图也并不是完美的，在实际操作过程中，它至少存在以下几个方面的问题：

1.在客户排队过程中，顾客等待的时间过长。

顾客来到肯德基就餐，看中的就是就餐的效率，总是希望得到肯德基快速高效的服务。

因为时间是宝贵的，顾客在就餐过程中节省的时间，可以用到其他有价值的地方。

肯德基作为快餐行业巨头，也深知服务的快速迅捷的重要性。

但在人流量较大的时间段，排队点餐不可避免。

长时间的等待，令顾客厌烦，降低了效率,不仅浪费的顾客的时间，也浪费了肯德基的机会。

2.用餐高峰时段，餐桌清理不及时。

在用餐高峰时段，有些肯德基餐厅用人显得捉襟见肘，难以应付如此巨大的顾客容量，餐桌清理不及时的现象时有发生。

这就难免造成客户等待或者自己动手整理残羹的情况。

这不仅不符合肯德基服务快速迅捷的追求，也不符合其提供清洁舒适环境的需要。

3.小朋友的吵闹声会影响其他顾客的就餐心情。

顾客若带小朋友来就餐，小朋友的吵闹会影响其他顾客的就餐心情。

虽然肯德基餐厅专门开辟了儿童乐园，为儿童提供各种玩具供其玩耍，但有些分店在这方面做的不够好，玩具更新很慢，有的还有破损，大大降低了儿童乐园的吸引力。

另外，缺乏服务生对小朋友的指导和看护，互动活动较少，有时还会造成一些突发小事故，引发顾客的不满。

4.需要客户意见时得不到顾客的意见反馈。

有些顾客在就餐完毕后就直接离开，不会反馈他们对餐厅服务的意见。

有时即使有意见，顾客因为麻烦，也可能选择不向餐厅提出。

在肯德基餐厅需要客户意见的时刻，却得不到顾客的意见反馈,这是个大问题,不利于餐厅服务的改进和提高。

三、服务蓝图的改进

针对以上提出的几方面问题，现提出肯德基服务蓝图改进的各项建议：

1.在肯德基餐厅业务非常忙碌的时候，可以派出此刻手头正闲的员工分散在客户队伍中，用纸质餐单为顾客先点好餐，等到顾客排到自己的时候便能将纸质餐单交给服务员工让其直接备餐，从而有效的解决顾客排队等待时间过长的问题。

2.餐厅可以在用餐高峰时段增加服务人员解决餐桌清理不及时的问题，从而避免客户等待或者自己动手整理残羹的情况。

肯德基还应该加强对员工态度和技能的培训，提高员工工作操作的效率。

另外，在用餐高峰时段也应增设纸巾和番茄酱的自取区域，这样不仅使有需要的顾客感到方便，也为负责点餐的服务员工减少了干扰。

3.加强对儿童乐园的管理和维护。

定时更新儿童乐园中的玩具，结合时下流行动漫，增强玩具吸引力，并派专人维护。

增加和小朋友的互动游戏和其他活动，由引导员带领小朋友做游戏、搞比赛，即在小朋友家长的同意或者监护下将小朋友与其他用餐客户“隔离”开，减少小朋友的吵闹。

4.针对某些时刻需要客户意见时得不到顾客的意见反馈问题，我认为解决方法之一，是给提供意见的顾客赠送小礼品加以感谢并吸引其再次光临。

另外，还可以设立“意见墙”，提供便签，供顾客写下意见贴在墙上。

这样不但便于得到顾客的意见，还便于查看与分享，加强了顾客与餐厅的交流。

四、总结

肯德基在中国发展二十多年，正是因为有了肯德基良好的前期设计和每一个细节标准的规范，才有了今天肯德基的相对成功。

但在实际过程中出现的这些问题，则降低了肯德基服务的质量，减小了服务的成功率。

相信花大力气解决这些问题，重视服务蓝图的改进，落到实处，肯德基将获得更大的发展。