餐饮服务食品安全自查记录Word格式.doc

餐饮服务食品安全自查记录Word格式.doc

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检查项目

是

否

备注

一、

环境

厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损

食品生产经营场所内外环境整洁

防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效

废弃物处理是否符合要求

二、

食品生产经营过程

熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于70℃

10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超过2小时；

存放时间超过2小时的食用前经充分加热

四季豆等食品加工操作符合安全规范

不加工四季豆

用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用，无混用

食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染

专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。

熟悉并规范使用食品添加剂，无违法添加非食用物质和易滥用的现象。

集体用餐或重要餐次正确进行食物留样

三、

餐

饮具

使用前均经清洗消毒并有记录

餐具清洗消毒方法正确

消毒柜消毒30分钟

消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内

未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具

学校内无一次性发泡餐具、筷子

采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证

四、

员工健康管理

操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩

接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具

操作时无其它不良卫生习惯的行为

未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等

均取得有效健康证明

均无无有碍食品安全的病症

均能掌握岗位食品安全知识,并遵守操作规范

五、

食品采购

按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票

验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求

规范建立台账记录

六、

食品贮存

库房存放食品离地隔墙10厘米以上，分类分架摆放

食品贮存能保持良好通风、防潮、防腐、清洁

食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象

未发现霉变、变质、过期等不安全食品

未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所

七、

设施设备管理

食品处理区设施能保持良好通风、采光、排水

冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要

贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质，能符合食品安全标准和需要，保持清洁，

食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用

违禁行为

未生产经营超过保质期食品

未生产经营腐败变质食品

未生产经营其他违禁食品

未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。

餐饮服务从业人员培训登记表

参加人：

_________________时间：

_________________地点：

_________________

内容：

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