回忆儿时发糕的味道.docx

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回忆儿时发糕的味道

回忆儿时发糕的味道；上回书说到，发糕于我而言，曾经是种很神圣的点心。

其实，在我内心深处，更神圣的，非松糕莫属。

    如此深刻的经历，仅仅源自童年一次似是而非的经历。

经历中的画面是如此的：

寒风瑟缩的冬季的一个早晨，老家一个避风的巷口，一个身穿棉衣、头戴棉帽的老伯，身旁是一架陈腐的手推车。

一群孩童（其中或许有童年的我），或围观，或等待，总之，双眼都在盯着老伯忙碌的双手。

   老伯不时从热气腾腾的蒸笼里掏出一个个小小的竹罐子，直径估量是6厘米左右。

竹罐盖子一揭开，松糕的甜香味儿就在咱们这群孩童眼前袅袅升起。

   更神奇的是，竹罐的底是活动的。

老伯的身旁，有一个带小圆座的杆子，老伯将开了盖的竹罐从上往下，在那个圆座上一敲，竹罐的底部便被敲到罐顶，随之升起的，自然确实是一块松香软糯的松糕了。

   经历中，老家人管这种小吃叫“建子糕”，估量是因为在武宁话中，“蒸笼”被称为“笼建”的缘故吧。

   直到此刻，我弄不明白，也无从追究，印象中的那幅画面，是真实的经历，仍是虚幻的经历。

因为，我记得的，只是那样一幅画面，而对“建子糕”味道的经历，却是荡然无存。

   若是我真的吃过，自小便有吃货潜质的我，味蕾上不可能没留下一丝经历。

若是没吃过，那画面却是如此的清楚。

似乎还有一种可能，确实是：

那画面，实际上是父亲描述给我的，属于他的童年的经历。

   庄生晓梦迷蝴蝶，亦真亦幻。

   惟一能够确信的，是那带着缕缕竹香的“建子糕”，是我查找到此刻仍未可得的神圣美味。

一个人的午饭，老是想集简单、美味于营养一身，荤素都得有，还得一锅端。

看起来很复杂，但好在量少，做起来倒也并非麻烦。

再说，咱啥都怕，确实是不怕麻烦。

   今天的午饭，想了半天都没想好，连绵的阴雨，弄得人也没什么食欲。

在厨房、客厅转悠了三圈，也没想好吃什么。

在阳台看雨的时候，突然看到地上躺着几个芋头，主意来了：

做顿家乡的拳头粑吃，正好CQ爸也提出想吃一顿来着，那就做呗。

    这种点心，似乎只有老家武宁，还只有外婆家的乡下——一个名字就叫“山背”的小村落的人材会做。

那里似乎也并非盛产芋头，也不知什么缘故，逢年过节，待人接客，家家户户都是做这种拳头粑。

    做拳头粑，第一道关是要耐得住烫。

因为要保证它的柔韧性，是不放一滴水的，完全靠芋头里的水分与红薯粉进行揉合，这就必需得在芋头滚烫的时候开始揉面。

   好在连年冲泡功夫茶的体会，练就了一双铁砂掌。

刚蒸熟的芋头，直接就上手剥皮、捣碎，再倒入红薯粉揉之。

十分钟左右，揉成“盆光、面光、手光”的三光面团，就差不多了。

   整形也挺费手劲的。

先用手握住一小团面剂子，然后一张一合地不断重复握拳的动作，拳头粑因此而得名。

利用手指间的自然间隙，面剂子变成了长条形，凸凹有继地距离着，如此吃起来特有弹性。

   好在只做两人份的，花费的时刻与精力都相当有限。

   煮的功夫就很简单了。

煮好先过一遍凉水，让拳头粑加倍爽滑，再从头烧水煮，汤会加倍清澈可口。

再预备点青菜、煎个鸡蛋，一碗喷香、爽滑又不失糯口的拳头粑就出锅了。

   今天想吃点清淡的东西，要旧日，放一勺红油、淋点香醋，酸辣味的也相当的享受。

淡淡的米香，悠悠的蛋香，一口松软的蛋糕咬入口中，享受的即是小小的、确切的幸福。

跟一般低粉的戚风蛋糕比起来，米粉戚风的组织更有弹性，口感更绵密，个人感觉用来做奶油蛋糕的底，再好只是。

   一直想尝试用粘米粉代替面粉，来做一次戚风蛋糕，苦于基础戚风做得一直不算完美，加上没有购买妃娟老师原方需要用的17CM烟囱模，便迟迟没有动手。

    想得美美的几件情形一再受到阻滞，心情抑抑的，有点不顺畅。

闷闷地回抵家，下意识搬出蛋糕工具，想捣腾点啥。

想到昨天存在购物车里的两个17CM烟囱模，若是我用8寸模做成功了，岂不是能够小省一笔？

   拿出妃娟老师的原方比较，再动用计算器换算，结合自己家人喜爱的口感，最后，就总结出了那个8寸活底模的配方。

美中不足的是，我家的烤箱脾气真的有点太火爆，140度的温度，竟然也能烤出个开口笑。

   嗯，笑就笑吧，多笑笑总归是好的。

   配方及做法如下：

   蛋黄糊：

蛋黄5个，牛奶45克（喜爱酒味的，能够换上5克的郎姆酒，牛奶改成40克），色拉油30克，粘米粉100克，细砂糖20克。

   蛋白糊：

蛋白5个，细砂糖60克，柠檬汁

   作 法：

同一般8寸戚风蛋糕，不多啰嗦了

   温 度：

140度30分钟，150度20分钟

          （貌似温度还有点高，下次预备再各调低10度）

   小技术：

一样大伙儿喜爱用大力摔蛋糕模的方式去除大气泡，咱好歹是淑女嘛，不喜爱用这种粗鲁的方式。

便预备了一根长竹签，在倒好蛋糕糊以后，用竹签先从左到右上下划，再从上到下左右划（绝对不能转圈，以避免消泡）。

来回划拉回次以后，不但能去除大小气泡，还能让蛋糕糊变得超级地平整。

那个小技术，用来做蛋糕卷再妙只是，省却了用刮板刮平的步骤。

   不多说了，上图吧。

歪脑袋看看，裂纹像不像一个人在踢足球？

可别是中国队的啊！

本来蛋糕面是很平整的，后来顺手把竹签上沾的蛋糕糊摔进去，就添足了

组织很漂亮吧

蛋糕终究逃只是合久必分的宿命

小确幸，有时确实是这么简单

   咬了一半，发觉蛋糕的内部组织真的值得欣赏，便顾不上被咬了一口，放大拍了张照——残缺美嘛

   这是从蛋糕模上刮下来的末末，原先都是直接泡水洗掉了，后来才发觉，这点末末竟是精华所在，超级的美味——焦香入脾嘛，还有保健作用，呵呵。

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