职工食堂管理细则文档格式.doc

职工食堂管理细则文档格式.doc

《职工食堂管理细则文档格式.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《职工食堂管理细则文档格式.doc（6页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

2、上班时间不脱岗、串岗，不干与工作无关的事，违者罚款20元。

二、按规定穿戴劳保品、执行挂牌公开制度

1、食堂工作人员进入操作现场，必须按规定穿戴工作服、工作帽，违者罚款10元。

2、主厨和白案师傅在开饭时必须挂牌，违者一次扣罚现金10元。

三、严格定置管理、合理摆放物品物件

1、各种餐具、炊具必须按有关规定摆放，物件物品摆放有序，不同类别的物资不得混杂堆放，违者一次扣罚现金20元。

2、不得在食堂的操作现场及库房内存放自行车及其它任何私人物品，违者一次扣罚现金50元。

四、维护工作秩序和就餐秩序，文明接待，礼貌服务。

1、食堂操作间、售卖现场禁止带小孩或闲杂人员

进入，违者一次扣罚现金20元。

2、齐心工作、团结互助，上班时不准讲脏话，更不能

因为个人矛盾或工作矛盾在上班时发生打架、扯皮等现象，违者将严格按相关制度进行严肃处理，直至取消个人在食堂工作的资格。

3、努力为生产一线干部职工提供优良的就餐环境和优质的服务，不能与就餐人员在就餐过程中大声谈笑，，更不能与就餐人员发生口角或争吵，违者一次扣罚现金20元。

4、对待所有的就餐人员一视同仁，计量合理、不开后门、不短斤少两，违者一次扣罚现金20元。

5、当班工作人员必须待职工就餐完毕后方可在餐厅就餐。

工作人员与就餐职工同吃，不得在操作间内就餐。

不准开小灶，违者一次扣罚现金20元。

对班长扣罚现金20元。

五、工作积极热情、顾全大局、服从安排

1、坚持分工协作、工作主动热忱，无扯皮、推诿现象，树立良好的整体形象，凡发生因工作协调不到位影响正常工作的，首先对当事人进行扣罚现金50元,然后再根椐实际情况、依据有关规定进行追究。

2、严格服从工作安排,工作认真负责,积极主动完成临时布置的工作任务，凡因个人在工作中挑三拣四不服从安排的，第一次扣罚现金20元、第二次作待岗处理。

六、饭菜供应花样翻新、色香味美

1、早餐主食必须保证4-6个品种，有稀饭或汤，有各种面食等；

中晚餐必须保持3-4个菜肴，且有荤有素、有干有稀。

凡达不到要求的，每次扣罚当事人现金20元、班长连座10元。

2、饭出现夹生不熟或炒菜时出现咸淡不匀、味道差等现象，每次扣罚当事人现金20元，班长连座处理10元。

七、严把食堂卫生关。

1、坚决杜绝饭菜有沙、蝇、虫、杂物、变质变味等现象发现一次扣罚当事人现金50元。

2、凡各种食引起中毒事故者直接将责任人移交相关部门处理。

3、炊具、餐具使用前要消毒，所有工作人员在饭前饭后要洗手，出售食品要用夹具，违者一次扣罚现金20元。

4、地面、门窗无污垢、污物，发现一次直接扣责任人现金20元。

5、所有人员的工作服要经常清洗,保持干净,手指夹要经常修剪,同时不得随地吐痰,违者一次扣罚当事人现金20元。

八：

开源节流、杜绝浪费

1、采买员必须严格按照计划单采购物品，违者一次扣罚现金20元。

2、仓库保管员,要及时掌握仓库存量,由于保管原因造成腐烂或浪费的一次扣罚现金20元。

3、班长根椐就餐人数，会同主厨制定采买计划并实施。

采买变色、变味、计划不准确或不按计划采购而造成浪费过大的。

直接扣罚班长现金20元。

4、当班班长、主厨下料时要尽量做到准确，要及时与生产办进行沟通和衔接，凡因工作不力造成衔接不到位或浪费过大的直接扣当事人现金20元。

5、工作人员在加工原料物品过程中，造成浪费过大的每次扣罚现金20元。

6、所有的菜肴要一盆一盆的炒，不得一锅炒两盆，凡末按此规定操作而导致菜肴变色、变味，职工对此反映比较强烈的，第一次扣罚当事人现金20元，第二次扣罚当事人现金100元。

7、各班在下班后必须切断电源、水源、汽源，发现一次扣罚班长现金20元。

九、严格物资采购、健全发放手续、加强物资管理

1、各种物料在采购时，采购员必须根椐市场价格进行货比三家，优质的采购，做到物美价廉，不得出现高于同质同量物资的售价，违者一次直接扣罚采购员现金50元。

2、采购的原料必须由采买、当班长、保管同时在场对质量进行核实验收，按验收的质量和数量进行开票、入库。

采买、当班班长和保管要同时在入库单上签字。

入库出库做到日清月结，违者一次直接对当事人扣罚现金50元。

3、各班出库的各类物资物品，只能由班长或主厨当场办理出库手续。

其它任何人均不得代办代领，违者一次直接对当事人扣罚现金50元。

4、各班二级仓库只能由班长和主厨保管钥匙，违者一次扣罚现金20元。

5、严禁食堂工作人员带提包、桶、筐等容器餐具进入食堂。

不允许在食堂乱吃乱拿，严禁损公肥私或私送人情，违者一次扣罚当事人现金50元。

情节严重的将依据有关规定作严肃处理。

6、保管员保管的物资，要一月一盘点，所有物资不允许有人为损耗，凡出现损耗由当事人直接赔偿损失外，另扣罚现金20元。

十、严格票证管理，妥善保管好原始纪录、报表、台帐。

信息传递要及时准确。

1、售卖时，由售饭人员收取票证，相互监督，清点票证时，班长在内，必须有三人以上在场，违者一次对相关责任人扣罚现金20元。

2、各班所收票证当天必须交至出纳处，并当面清点，办理移交清单，出现错误，由责任人赔偿，迟交一天扣责任人现金20元。

3、各种原始记录、报表、台帐，必须填写规范，数据准确，一次达不到要求，直接扣罚责任人现金50元。

十一、完善设备管理。

1、当班使用过的设备，必须清理干净，违者一次扣现金10元。

2、使用设备的过程中，要按设备操作规程进行操作，由于人为因素造成设备损坏的扣当事人现金50元。

3、定期对设备进行保养，违者一次扣现金20元。

十二、落实安全工作。

1、蒸汽室操作人员必须定期检查安全阀、压力表等，违者一次对当事人扣罚现金20元。

2、当班人员下班后，必须关好电源、油源，锁好门窗，凡出现一次火警及盗窃事故，扣罚当事人现金50元。

发生火灾及被盗事故，扣罚当事人现金50元，班长连座处理50元。

发生火灾，及被盗事件，情节严重的将按相关规定进行严肃处理。

二0一二年一月二日

6