后吧吧员岗位职责Word格式文档下载.docx

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（1）所有出品一律凭电脑小票。

（2）收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单服务员，明确所

点物品。

（3）必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点单人名，重出或者误出酒水自行负责。

（4）每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。

3、严格执行卫生操作标准。

（1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰

物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。

（2）切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。

帽

和围裙及时清洗。

（3）取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。

放吧匙的

杯应经常换洗。

（4）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，

用具有无手印、污渍。

（5）各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。

（6）常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后才做第二样出品。

（7）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。

隔夜的

配料一律不能再使用。

（8）出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，

保证无水渍、污渍及异味。

4、每日小扫，每周大扫。

（1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工

作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。

（2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥

明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。

（3）每天清理、保鲜柜、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。

（4）生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班

拿到清洁部清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。

（5）每逢周日俱乐部全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。

（6）定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。

（7）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，

晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）。

5、严格按照标准酒谱出品。

（1）标准酒谱是俱乐部经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，是E.MUSE俱乐部调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少。

（2）出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个

重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。

（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的E.MUSE俱乐部员必须掌握和熟练的技巧。

A、迅速：

快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。

B、精致：

严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。

C、美味：

严格按照酒谱规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美味道。

D、强调：

大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。

6、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。

（1）每日每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依

据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。

（2）每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，

有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。

（3）盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必追究填表人的

责任，并扣分处罚。

（4）领料和盘点紧密相关。

A、每日营业结束后，俱乐部必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。

B、各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。

C、每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品，核对无误后作上盘点表。

D、搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后，将领料单派还各吧核对。

7、注意成本控制，杜绝浪费。

（1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将E.MUSE俱乐部成本降至最低。

A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰。

B、切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切七、八片等。

C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。

（2）用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。

凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。

（3）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。

（4）切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。

（5）搬运和使用杯具器时应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。

（6）良好的节约意识是作为一个合格的E.MUSE俱乐部员工的基本要素。

8、严格执行遵守公司的各项规章制度。

（1）认真阅读员工培训手册，加以理解、消化。

（2）公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象，确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。

（3）俱乐部员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着，冷静、礼貌、热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。

严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。