厨师绩效考核表Word下载.doc

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与安全

1严格执行食品卫生相关的各项法规,制度。

2严格执行食堂工作规程,做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作，执行食物留样与试吃制度。

3、按照食品加工流程进行烹饪与操作，杜绝违规操作。

4、检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题及时上报并妥善解决。

1、不严格执行食品卫生相关的各项法规,制度扣2分。

2、不严格执行食堂工作规程扣1分,不做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作各扣1分。

3、不按照食品加工流程进行烹饪与操作扣2分；

发生食物中毒事故视情况轻重进行处理。

4、不检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题不及时上报并妥善解决扣2分。

烹饪

技术

1、按食谱定菜，按计划下量，厉行节约，杜绝浪费。

2、保证伙食质量，做到色香味美，不使用腐败变质原料。

3、掌握幼儿年龄特点，保证米饭软硬适中，无夹生，蔬菜洗净炒透。

4掌握各班进餐情况，按量分发饭菜。

1、不按食谱定菜，不按计划下量，浪费食物扣2分。

2、伙食技术质量差扣1分，使用腐败变质原料扣2分。

3、米饭软硬不适中，有夹生，蔬菜不洗净炒透各扣1分。

4不按量分发饭菜连续3次扣2分。

清洁

与消毒

1、认真做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作。

2、严格执行餐用具、炊具的洗净消毒，生熟分开，防止食物中毒事故发生。

3、定期做好仓库食品整理、清洁工作。

4、定期进行冰箱除霜。

1、不做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作扣2分。

2、不执行餐用具、炊具的洗净消毒工作扣2分。

3、不定期做好仓库食品整理、清洁工作扣2分。

4、不进行冰箱除霜每次扣2分。

5、不定时开紫外线灯照射消毒扣2分。

常规

工作

1、掌握开饭时间，不提前或拖延开饭时间，保证幼儿吃饱吃好。

2、上班穿工作服，戴工作帽，分饭菜时戴口罩，上洗手间时必须更衣。

3、做好食品原料的验收、台帐记录和蔬菜农残检测工作。

4各项工作按幼儿园规章制度执行；

1、提前或拖延开饭时间扣2分。

2、上班不穿工作服，戴工作帽，分饭菜时不戴口罩各扣1分，上洗手间时不更衣扣2分。

3、食品验收要认真检查拒收不符合食品卫生的原料，台帐记录及时清楚，及时检测蔬菜残留农药，按要求认真履行职责，一项没完成扣2分。

员工

关系

1、积极主动配合开展各项工作，认真完成日常工作任务和突发任务。

2、配合厨房班长管理、开展厨房各项工作。

3、处理好厨房班组人员关系。

1、不服从班长班长的合理安排，扣3分。

2、搬弄是非、造成不团结现象，一次扣2分。

深圳市龙岗区黄阁翠苑幼儿园厨师绩效考核表

（二）

（能力与行为绩效）

评价指标

对评价期间工作成绩的评价要点

评价尺度

自评

10%

同事20%

教师

30%

上级

40%

总是经常有时很少从不

5分4分3分2分1分

职业素养

A．在行为上热爱本职工作，对工作一丝不苟，足为她人楷模；

B．仪表端庄、举止文明，微笑服务、待人有礼有节；

C．关心团结同事，与人交往时有一种谦和的态度；

D．有问题向幼儿园提出合理化建议，从不在背后议论纷纷；

服务意识

A．尊重同事，态度端正，声张有度；

B．乐于为家长为幼儿服务，十分注意文明礼貌用语；

C．经常到班级了解幼儿进食情况，不断改进伙食质量；

D．能听取别人的意见和合理化建议；

团队合作

A．乐于帮助别人，特别是在别人遇到困难时；

B．迅速、适当地处理工作中的失败及临时追加任务

C．及时与同事及合作者沟通，使工作顺利进行；

D．在工作中勇于承担责任和任务，从不斤斤计较。

安全意识

A、严格执行食品卫生加工程序，从不违规操作；

B、具有很强的食品卫生观念，卫生清洁消毒工作执行彻底；

C．经常检查厨房安全隐患，善于发现问题，解决问题；

D．上洗手间时，能自觉更换工作服；

烹饪技能

A．烹饪技能较强，色香味美、份量适宜；

B．经常钻研烹饪专业知识，不断提高专业技能水平；

C．在工作中有创新，善于思考，调节食品搭配结构；

D．尊重别人提出的伙食建议，并能进行及时有效的改善；

责任感

A．工作方法合理、细致，合理分配和利用时间；

B、工作积极自觉，有很强的责任意识；

C．在组织有额外任务时，总是能乐于承担工作任务；

D．以团队精神工作，协助上级，配合同事。

得分

（）×

10%+（）×

20%+（）×

30%+（）×

40%=分

评价得分

Ⅰ表一（）×

50%+表二（）×

50%=分

出勤及奖惩

Ⅱ出勤：

迟到、早退次×

0.5+事假天×

0.4+病假天×

0.2=分

Ⅲ处罚：

警告次×

1+小过次×

3+大过次×

9=分

Ⅳ奖励：

园级次×

（）+街道级次×

（）+区级次×

（）+市级次×

（）=分

总分

Ⅰ分-Ⅱ分-Ⅲ分+Ⅳ分=分

评价等级

□A．105分以上□B．100∽104.9分□C．95∽99.9分□D．95分以下

评价者意见