冷库食品安全检查管理制度Word下载.doc
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第一章总则
桥林冷库从事食品冷藏存储等经营活动,依照国家法律、法规,对社会和公众负责,采取有效管理措施,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。
按照许可范围依法经营。
第二章冷库食品安全检查组成
公司分管冷库副总担任检查组组长,冷库负责人、安全员担任副组长,冷库工作的全体员工为组员
第三章冷库食品安全检查周期、范围、方法及要求
检查周期:
每周一次
检查范围:
桥林项目A、B冷库
方法:
每周检查抽查新入库货物,每月全面盘查一次
要求:
各检查人员必须到场,对检查发现的问题要求规定时间内整改完毕并上报
第四章冷库货物进库流程
1、包库入库
(1)客户在货物入库前需提供相应证件,如动物货物检疫合格证明、进口肉类现场检验检疫原始记录单、卫生许可证明等等。
(2)司磅需要现场检查货物质量,货物腐败、变质、过期、有异味等严禁入库。
(3)司磅检验货物无误后,保管员引导客户进入库内,由客户自己开门进行入库工作,需要安排装卸的队的由冷库方工作人员统一安排。
(4)保管员跟踪入库货物安全摆放,符合库内降温要求。
(5)司磅对提供装卸服务的客户开具《雨润农产品桥林冷库入库单》(一式五联,二联联交客户,二联交结算中心,一联交保管)由客户确认签字。
2、零租库入库
(3)客户来货申请办理入库前,需由司磅员检验合格后方可办理入库;
(4)客户到货需要提供到货信息,如品种、数量等等;
(5)货物入库完毕,保管员、司磅员、电梯员必须核对来货品种与数量,确认一致;
(6)冷库库管根据到货情况合理安排库位摆放;
(7)保管员、司磅员、电梯员必须使用磅码单记录来货品种与数量,并与客户(或委托人)核对数字,核对无误后由司磅根据入库磅码单开具《雨润农产品桥林冷库入库单》(一式五联,二联交客户,二联交结算中心,一联交保管);
三份入库磅码单必须合订后交结算中心存档。
(8)对每笔零租库货物进出,保管员需及时登记流水账、单据帐,保证帐实相符;
第五章食品货物入库检查要求
1、腐败、变质、有异味产品严禁入库;
2、完全解冻货物严禁直接入库,经过复冻后方可入库;
3、动物产品须三证齐全方可入库;
4,泡沫箱包装产品须在包装箱上开孔后方可入库,并提醒客户存放周期;
5、包装损坏产品须重新包装并过磅后方可入库;
第六章食品货物存放要求
1、入库产品保证隔墙、离地,离排管、墙体保持30cm以上距离存放;
2、定期产品质量检查,防止产品过期,变质,霉变;
3、做好防鼠工作,防止鼠咬产品;
4、制冷死角严禁存放货物;
5、保证冷库库温-18°
±
2°
恒定;
第七章食品货物堆码“五距”要求
1、垛距。
货垛与货垛之间的必要距离,称为垛距,常以支道作为垛距。
垛距能方便存取作业,起通风、散热的作用,方便消防工作。
库房垛距一般为30cm-50cm。
2、墙距。
为了防止库房墙壁和货场围墙上的潮气对商品的影响,也为了散热通风、消防工作、建筑安全、收发作业,货垛必须留有墙距。
库房墙距一般距离为30cm左右。
3、柱距。
为了防止库房柱子的潮气影响货物,也为了保护仓库建筑物的安全,必须留有柱距。
柱距一般为10cm左右。
4、顶距。
货垛堆放的最大高度与库房排管的距离,称为顶距。
顶距能便于装卸搬运作业,能通风散热,有利于消防工作,有利于收发、查点。
顶距一般为20cm左右,具体视情况而定。
5、灯距。
货垛与照明灯之间的必要距离,称为灯距。
为了确保储存商品的安全,防止照明灯发出的热量引起靠近商品燃烧而发生火灾,货垛必须留有足够的安全灯距。
灯距按规定应有不少于20cm的安全距离。
第八章部分冷冻肉品收验货标准
1、冷冻猪肉质量标准(解冻后)
优质:
色红均匀、有光泽、脂肪洁白、无霉点;
肉质紧密、坚实;
外表及切断面微湿润,不黏手;
无异味。
次质:
色稍暗红、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点;
肉质软化、松弛;
外表湿润、不黏手,切断面有渗出液、不黏手;
稍有氨或酸味。
变质:
色暗红、无光泽、脂肪黄色或灰绿色、有霉点;
肉质松弛;
外表湿润、黏手,切面有渗出液、黏手;
氨味或酸味、臭味。
2、冷冻鸡质量标准(解冻后)
眼球饱满或平坦;
皮肤有光泽,呈淡黄、淡红、灰白色等,肌肉切面有光泽;
指压后凹陷恢复的慢,且不能完全恢复;
有鸡肉的正常气味。
眼皱缩凹陷、晶体浑浊;
外表干燥、黏手,新切面湿润;
肌肉发软,指压后凹陷不能恢复;
无异味,腹部有些异味。
眼干缩凹陷、晶体浑浊,表面极度干燥、黏手,新切面湿润黏手;
肌肉松弛、指压后凹陷不能恢复,并有明显的痕迹;
有腐败味或霉味,腹部内有臭味。
3,冷冻鸭、鹅质量标准(解冻后)
新鲜:
眼球平坦或稍有凹陷;
皮肤有光泽,呈淡黄色、乳白色、淡红色,肌肉切面有光泽;
皮肤湿润不黏手,肌肉有弹性,指压后凹陷不明显;
有鸭、鹅固有气味。
眼球皱缩、晶体浑浊;
皮肤无光泽、肌肉切面有光泽;
皮肤干燥或黏手,肌肉切面湿润、弹性差、指压后恢复较慢;
有轻度异味。
第九章附则
1、本制度适用于桥林项目冷库。
2、本制度由桥林项目仓储物流部制定,最终解释权归桥林项目仓储物流部。
3、本制度修改核定周期为一年。
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