面包店创业计划书文档格式.docx
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南宁的速食业以20%的年递增率迅猛增长。
恩格尔系数持续下降,标志着居民生活质量的进一步提高。
从主要食品消费量看,主食消费略有下降,休闲类食品消费显著增加,营养结构有所改善。
某某园,食品中的精品
某某园--致力于健康、快捷、卫生的饮食事业;
不断推出健康、自然的优良食品!
合理的营养搭配,味道的绝对纯正,产品原材料的完全透明化成为消费者放心的首选。
将食品与艺术融为一体,制造精品而不露锋芒。
真诚,某某园与您携手打造我们卖的不是食品!
我们卖的是健康、营养、绿色、自然和时间!
吸吮华夏五千年博大精深的文化,保持内敛、热情、周到的高水准服务和顾客的高满意度。
质量——严格的管理控制体系,在严谨中精益求精。
服务——亲切、热情,让顾客的每一次购买倍感温馨。
清洁——作为食品业的必修课,时刻以超标准的要求规范自我。
(一)战略目标
1、
提高市场占有率
2、
扩大产品知名度销售品种:
3、
树立规模、优质、专业、服务的良好形象
(二)商店定位
1、主营:
面包、蛋糕、咖啡、果汁;
2、消费人群:
年轻时尚群体,学生、白领、上班一族,年龄在18-35岁左右;
3、品牌定位:
健康、新鲜、美味、时尚、休闲、便捷。
(1)菠萝面包、豆沙面包、切片面包、吐司面包、奶酥包、比萨饼、汉堡、奶油筒、肉松条、肉松卷、墨西哥面包、热狗、提子包、蒜泥面包、肠仔包、杂粮面包、欧式面包、丹麦面包(丹麦牛角、羊角、丹麦火腿)、法式面包等等30余种面包。
(2)戚风蛋糕坯、小椰香蛋糕、瑞士卷、大理石蛋糕、小海绵、橄榄蛋糕、绿茶蛋糕、贵妃蛋糕、哈雷蛋糕、元宝蛋糕、虎皮卷蛋糕、巧克力加森、重油蛋糕、红枣蛋糕、香蕉蛋糕、蓝梅布丁、咖啡核桃、生日蛋糕等等20余种
。
(3)咖啡饼干、英式饼干、巧克力曲奇、葱油曲奇、蛋黄酥、双色饼干、全麦松饼、挪威饼干、老婆饼、蝴蝶酥、无糖曲奇、香芋酥、白云酥等等。
(三)团队实力
二、行业分析
(一)行业现状
近几年我们的面包行业随着国家改革的发展,社会的进步和消费者的成熟得到长足的进步。
特别是一些知名面包店和品牌在产品品种结构、产品特色和产品开发上都在提高技术含量,引进和采用最新的技术,原料和产品方面不懈努力。
使自己的产品不断创新,保持高人一筹的竞争优势,适应和培植欣欣向荣的消费市场,面包行业市场发展潜力无限。
(二)行业发展前景
近几年我们的面包行业随着国家改革的发展,社会的进步和消费者的成熟得到长足的进步。
与此同时,烘焙业包含(蛋糕、西饼、面包、月饼……)作为一个新兴的行业,在企业规模扩大,在管理面临手工管理难于适应企业发展的问题,迫切需要通过现代化的计算机信息化管理系统对企业进行科学管理,强化企业内部工作效率,同时大力提升商店的市场竞争能力,为商店快速做大做强奠定坚实的管理基础。
(三)回报率
三、市场分析
(一)市场现状
进入二十一世纪以来,随着我国国民经济的高速发展,我国糕点、面包零售行业保持了多年高速增长,并随着我国加入WTO,近年来,糕点、面包零售行业的出口也形势喜人,2008年,全球金融危机爆发,我国糕点、面包零售行业发展也遇到了一些困难,如国内需求下降,出口减少等,糕点、面包零售行业普遍出现了经营不景气和利润下降的局面,2009年,随着我国经济刺激计划出台和全球经济走出低谷,我国糕点、面包零售行业也逐渐从金融危机的打击中恢复,重新进入良性发展轨道。
(二)面包市场前景
作为21世纪的黄金产业,面包业有着广阔的发展前景和巨大发展空间。
随着经济的飞速发展,人们的生活水平和消费水平有了很大提高,消费意识逐渐增强,国内西点市场呈现极大的消费热情。
走在繁华的街道上,总会看到一些风格典雅、精巧别致的饼屋或面包房,也常能遇见一些手提印有不同饼屋名称食品袋的西点购买者,“饼屋”已走入亿万中国家庭,特别是随着社会经济的不断发展,人们生活水平的不断提高。
面包、蛋糕、甜点、咖啡、果汁已经成为了人们享受生活的一部分。
远见、机遇与发展
纵观各大城市的主要街道,各品牌蛋糕饼屋店林立,高昂的租金、豪华的装修、店内总是人来人往,其利润和市场行情不言面喻。
在如此好的市场行情下,依傍一个比较有实力的公司,开一家上档次、有品味的品牌饼屋店,无疑是目前最佳的创业途径。
市场前景广阔,令人怦然心动。
饼屋店在南宁的发展空间巨大。
要的面包,蛋糕也是人们喜庆节日里不可缺少的一部分,甜点更是儿
童们热衷的食品。
另外我们经营的面包蛋糕可以多渠道销售,除了店
铺销售之外还可以送往超市、学校、工厂等。
利润翻翻
甜点利润很高,“某某园”通过专业的研发力量、精确的量化处
理和标准化操作,使得某某园西点的毛利率均比较同行业提高10%以上,基本上毛利率都能达到300%以上。
特色经营
某某园对南宁消费市场进行深入研究,针对不同消费群体。
以特色单品蛋糕和各式面包、中小甜点等特色经营,及蛋糕客户亲手制制业务。
操作方便
某某园制作工艺规范化,传统秘方公开化。
专业制作
设备操作简便、卫生、快捷。
实战式教学,百分百熟练掌握。
口味创新
某某园在保持甜点和新口味的基础上,又根据各地的饮食
习惯和时令性进行变换,让人们常吃常新。
投资首选
某某园多种不同口味、不同吃法、不同情趣的西点,老少皆宜,让他们在吃的时候,领略历史、品味时尚。
(二)竞争分析
(三)目标顾客分析
四、产品分析
1.按风味分类
(1)主食面包:
主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。
主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。
根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。
其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。
主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
(2)花色面包:
花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。
它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。
以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。
与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。
(3)调理面包:
属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:
三明治、汉堡包、热狗等三种。
实际上这是从主食面包派生出来的产品。
(4)丹麦酥油面包:
这是近年来开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。
该产品既保持面包特色,又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。
产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,近年来获得较大幅度的增长。
2.按加工程度分类
(1)成品:
散装面包、包装面包、蛋糕、点心。
(2)半成品:
急冻面包。
3.按照商品来源分类
(1)自制面包
(2)供应商面包
五、营销策略
(一)产品策略
通过市场洗礼,许多企业已经认识到产品也是很重要的。
产品竞争表现在三个方面:
产品质量、产品卫生、产品品种。
对于面包行业来说这三个方面需要持之以恒的保持统一标准,而这却是我们最难的地方。
在这方面我们最值得学习的榜样就是卖当劳和肯德基。
他们进入中国以来就使全中国所有的店面所提供的产品从产品质量、产品卫生和产品品种保持一致,使顾客在不同时间、不同地点都能吃到统一标准的产品。
这对于我们面包行业的企业来说是一个巨大的挑战。
正如我国著名的企业领袖张瑞敏的一句名言“什么是不简单的事情?
就是把简单的事情千百次的作好。
”这就是产品竞争的制胜法宝!
另外就是产品品种的创新速度太慢,同质化的情况比较严重,远远跟不上顾客需求和时尚需求的更新速度。
蛋糕、面包首先要注重外观的美观,还要注重口味。
在外观与口味方面,不同的消费群体的需求是不同的。
也为了满足消费者的求新心理,每个月推出一款新的蛋糕或在面包。
(二)价格策略
价格竞争是我们能使用的最简单,大家都能想得到的方法,但却是面包行业目前不可取的方法。
因为价格竞争是一把“双刃剑”,既会伤到竞争对手,也会伤到自己,甚至可能会出现全输的局面。
价格竞争一定有一个使用前提,那就是只有当面包行业的龙头企业进入了大规模工业化生产,形成规模效益,成本降低并低于整个行业的平均水平时,可以由龙头企业率先发起价格战,争夺市场分额,赢得市场。
但是目前从行业的发展状态来看是不可取的。
如果价格竞争被滥用,往往会导致恶性竞争,使参与竞争的所有企业利润下滑,导致此行业无法健康发展。
另外盲目降低价格使利润下滑,厂家往往为了保证利润的获得,往往会降低成本,这样势必就会影响产品质量。
在1998年中国某些地区的企业就已尝了此恶果。
(三)分销策略
(四)促销策略
六、
店面选址
地点的选择对日后店面的营运好坏影响很大,所以一定要找个商圈位置好的店面。
营业地点的选择与营业内容及潜在客户群息息相关,各行各业均有不同的特性和消费对象。
正所谓“客流”就是“钱流”。
在车水马龙、人流熙攘的热闹地段开店,成功的几率往往比普通地段高出许多,因为川流不息的人潮就是潜在的客源。
选址如果人流量小,就不会被注意和被接受,所以要选择在人流量较大的地方。
因此我们店面的选址在。
七、生产管理计划
八、财务计划
店铺租金:
1000元/月
购买设备:
如;
烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右