面包店创业计划书文档格式.docx

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南宁的速食业以20%的年递增率迅猛增长。

恩格尔系数持续下降，标志着居民生活质量的进一步提高。

从主要食品消费量看，主食消费略有下降，休闲类食品消费显著增加，营养结构有所改善。

某某园，食品中的精品

某某园--致力于健康、快捷、卫生的饮食事业；

不断推出健康、自然的优良食品！

合理的营养搭配，味道的绝对纯正，产品原材料的完全透明化成为消费者放心的首选。

将食品与艺术融为一体，制造精品而不露锋芒。

真诚，某某园与您携手打造我们卖的不是食品！

我们卖的是健康、营养、绿色、自然和时间！

吸吮华夏五千年博大精深的文化，保持内敛、热情、周到的高水准服务和顾客的高满意度。

质量——严格的管理控制体系，在严谨中精益求精。

服务——亲切、热情，让顾客的每一次购买倍感温馨。

清洁——作为食品业的必修课，时刻以超标准的要求规范自我。

（一）战略目标

1、 

提高市场占有率

2、 

扩大产品知名度销售品种：

3、 

树立规模、优质、专业、服务的良好形象

（二）商店定位

1、主营：

面包、蛋糕、咖啡、果汁；

2、消费人群：

年轻时尚群体，学生、白领、上班一族，年龄在18-35岁左右；

3、品牌定位：

健康、新鲜、美味、时尚、休闲、便捷。

（1）菠萝面包、豆沙面包、切片面包、吐司面包、奶酥包、比萨饼、汉堡、奶油筒、肉松条、肉松卷、墨西哥面包、热狗、提子包、蒜泥面包、肠仔包、杂粮面包、欧式面包、丹麦面包（丹麦牛角、羊角、丹麦火腿）、法式面包等等30余种面包。

（2）戚风蛋糕坯、小椰香蛋糕、瑞士卷、大理石蛋糕、小海绵、橄榄蛋糕、绿茶蛋糕、贵妃蛋糕、哈雷蛋糕、元宝蛋糕、虎皮卷蛋糕、巧克力加森、重油蛋糕、红枣蛋糕、香蕉蛋糕、蓝梅布丁、咖啡核桃、生日蛋糕等等20余种 

。

（3）咖啡饼干、英式饼干、巧克力曲奇、葱油曲奇、蛋黄酥、双色饼干、全麦松饼、挪威饼干、老婆饼、蝴蝶酥、无糖曲奇、香芋酥、白云酥等等。

（三）团队实力

二、行业分析

（一）行业现状

近几年我们的面包行业随着国家改革的发展,社会的进步和消费者的成熟得到长足的进步。

特别是一些知名面包店和品牌在产品品种结构、产品特色和产品开发上都在提高技术含量,引进和采用最新的技术,原料和产品方面不懈努力。

使自己的产品不断创新,保持高人一筹的竞争优势,适应和培植欣欣向荣的消费市场，面包行业市场发展潜力无限。

（二）行业发展前景

近几年我们的面包行业随着国家改革的发展,社会的进步和消费者的成熟得到长足的进步。

与此同时,烘焙业包含（蛋糕、西饼、面包、月饼……）作为一个新兴的行业,在企业规模扩大,在管理面临手工管理难于适应企业发展的问题,迫切需要通过现代化的计算机信息化管理系统对企业进行科学管理,强化企业内部工作效率,同时大力提升商店的市场竞争能力,为商店快速做大做强奠定坚实的管理基础。

（三）回报率

三、市场分析

（一）市场现状

进入二十一世纪以来，随着我国国民经济的高速发展，我国糕点、面包零售行业保持了多年高速增长，并随着我国加入WTO,近年来，糕点、面包零售行业的出口也形势喜人，2008年，全球金融危机爆发，我国糕点、面包零售行业发展也遇到了一些困难，如国内需求下降，出口减少等，糕点、面包零售行业普遍出现了经营不景气和利润下降的局面，2009年，随着我国经济刺激计划出台和全球经济走出低谷，我国糕点、面包零售行业也逐渐从金融危机的打击中恢复，重新进入良性发展轨道。

（二）面包市场前景

作为21世纪的黄金产业，面包业有着广阔的发展前景和巨大发展空间。

随着经济的飞速发展，人们的生活水平和消费水平有了很大提高，消费意识逐渐增强，国内西点市场呈现极大的消费热情。

走在繁华的街道上，总会看到一些风格典雅、精巧别致的饼屋或面包房，也常能遇见一些手提印有不同饼屋名称食品袋的西点购买者，“饼屋”已走入亿万中国家庭，特别是随着社会经济的不断发展，人们生活水平的不断提高。

面包、蛋糕、甜点、咖啡、果汁已经成为了人们享受生活的一部分。

远见、机遇与发展

纵观各大城市的主要街道，各品牌蛋糕饼屋店林立，高昂的租金、豪华的装修、店内总是人来人往，其利润和市场行情不言面喻。

在如此好的市场行情下，依傍一个比较有实力的公司，开一家上档次、有品味的品牌饼屋店，无疑是目前最佳的创业途径。

市场前景广阔，令人怦然心动。

饼屋店在南宁的发展空间巨大。

要的面包，蛋糕也是人们喜庆节日里不可缺少的一部分，甜点更是儿

童们热衷的食品。

另外我们经营的面包蛋糕可以多渠道销售，除了店

铺销售之外还可以送往超市、学校、工厂等。

利润翻翻

甜点利润很高，“某某园”通过专业的研发力量、精确的量化处

理和标准化操作，使得某某园西点的毛利率均比较同行业提高10%以上，基本上毛利率都能达到300%以上。

特色经营

某某园对南宁消费市场进行深入研究，针对不同消费群体。

以特色单品蛋糕和各式面包、中小甜点等特色经营，及蛋糕客户亲手制制业务。

操作方便

某某园制作工艺规范化，传统秘方公开化。

专业制作

设备操作简便、卫生、快捷。

实战式教学，百分百熟练掌握。

口味创新

某某园在保持甜点和新口味的基础上，又根据各地的饮食

习惯和时令性进行变换，让人们常吃常新。

投资首选

某某园多种不同口味、不同吃法、不同情趣的西点，老少皆宜，让他们在吃的时候，领略历史、品味时尚。

（二）竞争分析

（三）目标顾客分析

四、产品分析

1．按风味分类

（1）主食面包：

主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。

主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。

根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。

其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。

主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

（2）花色面包：

花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。

它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。

以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。

与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。

（3）调理面包：

属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：

三明治、汉堡包、热狗等三种。

实际上这是从主食面包派生出来的产品。

（4）丹麦酥油面包：

这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。

该产品既保持面包特色，又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品。

产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。

2．按加工程度分类

（1）成品：

散装面包、包装面包、蛋糕、点心。

（2）半成品：

急冻面包。

3．按照商品来源分类

（1）自制面包

（2）供应商面包

五、营销策略

（一）产品策略

通过市场洗礼，许多企业已经认识到产品也是很重要的。

产品竞争表现在三个方面：

产品质量、产品卫生、产品品种。

对于面包行业来说这三个方面需要持之以恒的保持统一标准，而这却是我们最难的地方。

在这方面我们最值得学习的榜样就是卖当劳和肯德基。

他们进入中国以来就使全中国所有的店面所提供的产品从产品质量、产品卫生和产品品种保持一致，使顾客在不同时间、不同地点都能吃到统一标准的产品。

这对于我们面包行业的企业来说是一个巨大的挑战。

正如我国著名的企业领袖张瑞敏的一句名言“什么是不简单的事情？

就是把简单的事情千百次的作好。

”这就是产品竞争的制胜法宝！

另外就是产品品种的创新速度太慢，同质化的情况比较严重，远远跟不上顾客需求和时尚需求的更新速度。

蛋糕、面包首先要注重外观的美观，还要注重口味。

在外观与口味方面，不同的消费群体的需求是不同的。

也为了满足消费者的求新心理，每个月推出一款新的蛋糕或在面包。

（二）价格策略

价格竞争是我们能使用的最简单，大家都能想得到的方法，但却是面包行业目前不可取的方法。

因为价格竞争是一把“双刃剑”，既会伤到竞争对手，也会伤到自己，甚至可能会出现全输的局面。

价格竞争一定有一个使用前提，那就是只有当面包行业的龙头企业进入了大规模工业化生产，形成规模效益，成本降低并低于整个行业的平均水平时，可以由龙头企业率先发起价格战，争夺市场分额，赢得市场。

但是目前从行业的发展状态来看是不可取的。

如果价格竞争被滥用，往往会导致恶性竞争，使参与竞争的所有企业利润下滑，导致此行业无法健康发展。

另外盲目降低价格使利润下滑，厂家往往为了保证利润的获得，往往会降低成本，这样势必就会影响产品质量。

在1998年中国某些地区的企业就已尝了此恶果。

（三）分销策略

（四）促销策略

六、 

店面选址

地点的选择对日后店面的营运好坏影响很大，所以一定要找个商圈位置好的店面。

营业地点的选择与营业内容及潜在客户群息息相关，各行各业均有不同的特性和消费对象。

正所谓“客流”就是“钱流”。

在车水马龙、人流熙攘的热闹地段开店，成功的几率往往比普通地段高出许多，因为川流不息的人潮就是潜在的客源。

选址如果人流量小，就不会被注意和被接受，所以要选择在人流量较大的地方。

因此我们店面的选址在。

七、生产管理计划

八、财务计划

店铺租金：

1000元/月

购买设备：

如；

烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右