JD-FB-餐饮部Word文档下载推荐.docx

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岗位职务说明

第一部分：

职务描述

所属部门：

职位名称：

餐饮部经理

编号：

FB-001

职层：

行政层

直属上司：

副总经理、总经理助理

职级：

3级

直属下级：

西餐厨师长、餐饮部助理

内部联系：

1）业主公司办公室等有关部门

2）管理公司有关部门

3）酒店内各部门负责人及全体员工

外部联系：

1）酒店所在地政府相关接待部门

2）酒店所在地各企事业单位及公司

3）各同业友好单位

第二部分：

岗位职责

职责概述：

作为酒店行政层成员及餐饮部之负责人，按照酒店的经营计划、预算指标及成本控制要求，负责餐饮部

部整体的营运管理，并按酒店制定的政策与程序、工作/服务及质量标准、纪律及行为规范，制定餐饮部

整体的经营及推广计划、费用预算与成本控制，监督酒店西餐厅、酒吧、西厨房、管事部及一切有关餐饮

经营区域的日常运作，确保给宾客提供满意而安全的餐饮产品，并为部门员工创造良好的工作氛围。

一切

以维护酒店利益为前提，实施及执行酒店所赋予的各项权责，并充分发挥自身的专业知识与技术，清正廉

洁、合理合法并确保安全地带领所辖下属部门及员工执行日常的营运工作，并与酒店各部紧密配合，共同

为酒店争取及创造最大的经济效益及社会效益。

工作职责与任务：

1.与酒店各行政、管理（甲级部门负责人）层成员在总经理的统筹下，对酒店之日常营运、经营管理、

成本控制、营销推广、企业形象、产品质量、安全生产等业务领域，为总经理于决策上提供必要的协

助、建议及实施方案。

2.全面负责酒店餐饮部的整体营运，其中包括：

餐饮部的日常经营管理及监督工作、部门负责的资产维

护与保管、下属人员行为纪律及具体工作执行的监督与指导等，严格落实及执行酒店所制定的各项：

规章制度、卫生与安全生产标准。

3.全面贯彻业主公司的企业文化及企业体系，并结合管理公司为酒店所制定的：

政策与程序、营运规范

标准与经营计划（含：

各项预算指标），负责制定及实施自身所辖部门相应的：

经营管理目标、经营

及推广工作计划、部门行为纪律规章制度、各岗位资产维护及保管责任制度、各岗位生产与消防安全

责任制度、部门中长期的在职培训计划与考核办法、部门每月的出勤计划及考核制度、每月物质盘点

统计申报、部门季度人员职能表现评估、部门团队建设优化提升及节能降耗与成本控制等相关制度与

计划。

4.全面执行管理公司为酒店所制定的各项：

政策与程序、经营计划、工作计划、预算要求、管理要求、

政策与程序及体系标准。

5.

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8.

9.

建立健全的餐饮客户档案，并详细记录顾客的有关信息，其中包括：

身份职衔、消费习惯、个人喜恶、

消费特点、性格特点、身体状况、家庭状况、光临周期、消费潜力等，并做好顾客的满意度调查、建

议意见收集反馈及处理顾客投诉等相关工作。

完善餐饮部员工资料档案，定期评估餐饮部员工的职能履行及工作表现。

针对餐饮部的实际情况，对各下属分部之工作责任区域进行准确划分，并按酒店统一的规定模式，设

立《餐饮部每日工作日志》，其内容包括：

工作执行、营业登记、投诉建议、成本状态、物资采购、

设备运作、工程维修、消防安全、卫生状况、部门协调、跟进备忘等。

并每日须作详细登记及记录，

以对所辖部门每日的工作及运行情况良好掌握，并于每日8：

30am前上交至行政办供总经理查阅及

批示。

每日对餐饮部所辖区域范围进行巡查及监督，并查阅及批示由下属分部及班组所上交的《工作日志》，

以保障餐饮部的整体服务及产品质量均处于优良状态，并解答及处理顾客所提出的问题、建议及投诉，

及有关员工提出的工作申诉，其中包括：

服务流程、操作规范、工作效率、仪容礼貌、工作情绪、技

术程度、产品质量、安全生产等。

合理安排及分配下属人员的工作任务，于必要时予以指导，关心、协调与控制下属人员的工作状态及

情绪，避免或于发生时妥善处理及化解员工间因工作所引起的内部矛盾，并要求下属员工以最佳的精

神面貌及工作状态为酒店顾客提供优质的服务。

10.联同工程及保安部，定期组织本部门各区域有关责任人对所辖区域范围内的各项设施设备、消防器材

及消防通道的进行维护及安全情况检查，发现问题即时整改及严肃处理，以保障酒店日常营运中的设

施设备运作正常，并确保酒店的财产安全及顾客、员工的生命。

11.经常检查餐饮部下属人员的仪容及卫生，对客服务的礼貌状态及规范标准，带领酒店餐饮部工作团队

规范、高效地工作。

12.负责最终审批本部门物资的申领、保管、设备维修及内部调拨的申报。

13.负责统筹、整理及复核部门每日的采购计划并报总经理作最终审批。

14.对餐饮部的日常营运实施有效的管控，制定本部门相应的的服务操作流程与标准规范，以确保能为宾

客提供优质高效的餐饮服务与产品。

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15.按照食品卫生法的规定严格遵守食品卫生管理制度，制定个人、岗位、操作等方面的卫生与操作标准，

实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。

16.审定及科学分配餐饮各分部之人力资源及劳动岗位与任务职能，杜绝冗员及劳动力浪费，以有效控制

本部门之人力费用成本。

17.宏观控制餐饮各经营区域的日常营运及收支状况，于产品设置、价格定位、采购渠道、原材料质量、

库存结余及成本分析等环节上，实施有效的管理机制与监督措施，并对餐饮部之整体的日常成本做到

实时掌握。

18.审定各餐饮部门食品原材料及饮料的标准、规格和要求，并按既定目标对餐饮部整体之产品定价、成

本率和毛利率作有效的管控。

19.了解和掌握食品原材料的市场价格及本部门的库存状况，指导及控制餐饮各部门对食品原材料的采

购，并根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额度，避免脱销或积压，造成损失浪费。

20.周期性的带领下属各部门对经营区域进行环境卫生、服务质量、产品质量、消防安全、食品卫生安全

及设备设施维护等的抽检抽查，并严格食品卫生的管理，确保酒店所销售之产品不存在霉坏变质，并

于每次的大型宴会对所出品的菜式封样保存，以备食品跟踪检验。

21.以实现餐饮经营效益最大化为目标，按本部门实际所需区分短期、中期及长期的激励措施及奖惩制度。

22.常态化实施本部门的工作会议制度，做到主题明确、责任清晰，并对下属各经营区域之日常营运中所

存问题作深入探讨、分析及检讨，以不断提升餐饮部之经营效果及服务质量。

23.凡遇重大接待活动及贵宾莅临时，须亲自于现场组织指挥及接待，并于在重要会议和重点客人的用餐

前对用餐场所、餐具餐施、人员配置、备餐状况、菜单搭配、食材鲜度等环节进行细致而严格的服务、

产品及安全检查，发现问题或不妥之处及时纠正；

于用餐过程中实时跟进服务状况及于餐后征求顾客

意见与检查用餐效果。

24.属于贵宾接待组及紧急应变组的重要成员，负责各级贵宾接待程序的具体执行与实施，并于酒店遇有

紧急状态下酒店餐饮区域秩序的维持及顾客、员工指导疏散工作。

25.与酒店各部门保持密切的联系沟通、配合及互助，于酒店各部门营运所需时灵活调配资源及人力，已

完成酒店工作任务为前提，共同创造最佳的经营效果。

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26.按照食品卫生法的规定严格遵守食品卫生管理制度，制定个人、岗位、操作等方面的卫生标准，实行

定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。

27.加强餐饮部的安全及防火工作，并进行及时的检查。

28.熟悉掌握酒店各营业场地/设施的状态、酒店各种服务产品特色、周边旅游区域特色及相关价格，以

利于当有机会及需要时，熟练、详细地向顾客推介酒店其他营业部门的服务设施及消费产品特色，以

促进顾客于酒店的其他消费。

29.与酒店各部门密切沟通及协调，并广泛听取有益意见及建议作分析综合，以令餐饮部的工作与业务水

平不断提高。

30.服从及执行总经理因酒店经营管理工作所需而指派的其他合理工作任务。

注：

酒店拥有对以上“工作职责与任务”之内容增减及修订与最终解析的权力。

制订人：

郭勇华

审批人：

余积雄

职位：

人事部经理

总经理

签名：

日期：

2015年01月15日

餐饮部助理

FB-002

管理层

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