公共营养师三级考试综合习题库及答案Word文档下载推荐.docx

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　　A.铁

　　B.铬

　　C.钙

　　D.锰

　　7.二恶英事件属于食物的（A）

　　A.化学性污染

　　B.微生物污染

　　C.放射性污染

　　D.昆虫污染

　　8.下面哪种食物不是补充钙的良好途径?

（D）

　　A.乳及乳制品

　　B.小虾米皮

　　C.海带

　　D.骨头汤

　　9.关于断乳食物（B）

　　A.就是断乳期以后婴儿的食品

　　B.又称婴儿辅助食品

　　C.就是为断乳准备的人工代乳品

　　D.是断乳婴儿的安慰食品

　　10.口腔溃疡患者适宜的饮食是（A）

　　A.冷流质

　　B.清流质

　　C.半流质

　　D.软饭

　　11.大米的性味属于（A）

　　A.平补

　　B.清补

　　C.温补

　　D.温散

　　12.食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝病的（A）

　　A.气虚型

　　B.阴虚型

　　C.气郁型

　　D.淤血型

　　13.宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴?

　　A.酸辣味

　　B.糖醋味

　　C.胡辣味

　　D.咸鲜味

　　14.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（C）。

　　A.占全天总热能的10%

　　B.<

60g

　　C.<

40g

　　D.饮食中几乎不含蛋白质

　　15.膳食纤维是（D）

　　A.单糖类物质

　　B.双糖类物质

　　C.可被消化吸收的多糖

　　D.不能被消化吸收的多糖

16.高级营养师属于国家职业标准（C）

　　A.一级职业技能

　　B.二级职业技能

　　C.三级职业技能

　　D.四级职业技能

　　17.“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜?

（B）

　　A.川菜

　　B.苏菜

　　C.浙菜

　　D.粤菜

　　18.有利于钙吸收的因素是（B）

　　A.植酸

　　B.乳糖

　　C.草酸

　　D.膳食纤维

　　19.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（A）

　　A.B族维生素和无机盐

　　B.碳水化合物

　　C.蛋白质

　　D.维生素C

　　20.某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。

最有可能缺乏的是（A）

　　A.维生素A

　　B.维生素D

　　C.维生素C

　　D.维生素E

　　21.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（A）

　　A.<

20g

　　B.20-40g

　　D.纯碳水化合物

　　22.低盐饮食要求全天供应钠在（A）左右

　　A.2000mg

　　B.500mg

　　C.1000mg

　　D.4000mg

　　23.海鲜类食物属于（D）

　　A.温冷类

　　B.生冷类

　　C.油腻类

　　D.发物类

　　24.蔗糖摄入过多的危害主要是（D）

　　A.冠心病

　　B.糖尿病

　　C.龋齿

　　D.三者都包括

　　25.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确?

　　A.有良好的口味和色泽

　　B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

　　C.高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏

　　D.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

　26.亚油酸是（A）

　　A.18碳2稀酸

　　B.22碳4稀酸

　　C.24碳6稀酸

　　D.18碳4稀酸

　　27.乳糖属于（B）

　　A.单糖

　　B.双糖

　　C.低聚糖

　　D.多糖

　　28.高P/S值是指（A）

　　A.P/S≥1

　　B.P/S≤1

　　B.P/S>

3。

　　29.食物中胆固醇含量较低的是（B）

　　A.瘦肉

　　B.水果

　　C.猪脑。

　　30.一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为：

　　A.500ml

　　B.800ml

　　C.1500ml

　　31.对高血压有利的矿物质是（B）

　　A.钠

　　B.钾

　　C.氯

　　32.能致癌的饮食习惯是（B）

　　A.不吃早餐

　　B.常吃烟熏食物

　　C.均衡膳食

　　33.体质指数的英文缩写是（C）

　　A.H

　　B.W

　　C.BMI

　　34.测定皮下脂肪的常用方法是（A）

　　A.皮褶厚度

　　B.CT

　　C.B超

　　35.下面那个是正常血压（A）

　　A.舒张压≤85mmHg收缩压≤130mmHg

　　B.正常高值：

舒张压85—89mmHg收缩压130—139mmHg

　　C.高血压：

舒张压≥90mmHg收缩压≥140mmHg27.

　　36.BMI的计算公式是（A）

　　A.BMI=体重（千克）/身高（米2）

　　B.MIB=体重（千克）/身高（米2）

　　C.IBM=体重（千克）/身高（米2）

　　37.初乳中含量最高的免疫物质是：

　　A.IgG

　　B.IgM

　　C.IgA

公共营养师三级考试综合习题及答案2

1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是（）

　　A道德情操

　　B道德品质

　　C道德原则和规范的总和

　　D以上都是

　　2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（）

　　A是营养师事业健康发展的巨大动力

　　B是个人事业获得成功的关键因素;

　　C是提高自身职业道德水平的重要条件

　　D以上都是

　　3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（）

　　A法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么

　　B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么

　　C法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多

　　D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限

　　4、社会主义职业道德的基本规范包括（）

　　A爱岗敬业、诚实守信

　　B遵守纪律、钻研业务

　　C认真负责、和谐相处

　　D精益求精、开拓创新

　　5、道德与法律的关系是（）

　　A道德与法律一同产生

　　B道德与法律在内容上没有重叠

　　C法律的适用范围比道德广

　　D法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终

　　6、关于道德的说法中，正确的是（）

　　A人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

　　B每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

　　C道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

　　D道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

　　7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）

　　A《食品添加剂卫生管理办法》

　　B《中华人民共和国食品卫生法》

　　C《食品添加剂使用卫生标准》

　　D《食品添加剂生产企业卫生规范》

　　8、当工作中遇到困难时，你一般会（）。

　　A一个人慢慢做

　　B向经验丰富的同事请教

　　C只跟亲近的人诉说

　　D争取领导的帮助

　　9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。

1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。

结合以上案例，你认为上述事故主要是由（）造成的。

　　A螺母质量不过关

　　B环境不卫生

　　C管理制度不健全

　　D从业人员没有严格遵守操作规则

　　10、关于上述事故，你的感受是（）。

　　A这是偶然事故

　　B做任何事情都需要精益求精

　　C职业道德不重要，关键的是提高职业技能

　　D上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关

　　11.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

　　B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

　　C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　12.维生素A含量丰富的食物是（）。

　　A.鸡肝

　　B.猪肉

　　C.玉米

　　D.山药

　　13.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

　　B.锌

　　C.硒

　　D.硫胺素

　　14.老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

　　B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

　　C.动物油可多摄入

　　D.总热能摄入不变

　　15.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

　　B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

　　C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

　　D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

　　16.目前确定的必需脂肪酸是（）。

　　A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

　　B.亚油酸、α-亚麻酸

　　C.亚油酸、花生四烯酸

　　D.α-亚麻酸、花生四烯酸

　　17.核黄素良好的食物来源是（）。

　　A.动物内脏、蛋、奶类

　　B.蔬菜

　　C.水果

　　D.粮谷类

　　18.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

　　B.维生素C

　　D.维生素B6

　　19.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。

　　A.含量较低

　　B.营养价值很低

　　C.主要存在于蛋清中

　　D.以上都不正

　　20.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。

　　A.5～10g

　　B.10～15g

　　C.15～20g

　　D.20～30g

　　21.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。

　　A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

　　B.EPA为PUFA

　　C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

　　D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

　　22.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（）。

　　A.5%～9%

　　B.10%～19%

　　C.20%～25%

　　D.30%～35%

　　23.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

　　A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

　　B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

　　C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

　　D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

　　24.豆类与谷类