公共营养师三级考试综合习题库及答案Word文档下载推荐.docx

1、A.铁B.铬C. 钙D.锰7. 二恶英事件属于食物的（ A ）A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染8. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径?（ D ）A.乳及乳制品B.小虾米皮C.海带D.骨头汤9. 关于断乳食物（ B ）A.就是断乳期以后婴儿的食品B.又称婴儿辅助食品C.就是为断乳准备的人工代乳品D.是断乳婴儿的安慰食品10. 口腔溃疡患者适宜的饮食是（ A ）A.冷流质B.清流质C.半流质D.软饭11. 大米的性味属于（ A ）A.平补B.清补C.温补D.温散12. 食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝病的（ A ）A.气虚型B.阴虚型C.气郁型

2、D.淤血型13. 宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴?A.酸辣味B.糖醋味C.胡辣味D.咸鲜味14. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ C ）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质15. 膳食纤维是（ D ）A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖16.高级营养师属于国家职业标准（ C ）A.一级职业技能B.二级职业技能C.三级职业技能D.四级职业技能17. “盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜?（ B ）A.川菜B.苏菜C.浙菜D.粤菜18.有利于钙吸收的因素是 （ B ）A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维19.在米的淘洗过程

3、中，主要损失的营养素是（ A ）A. B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C20. 某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（ A ）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E21. 严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（ A ）A.3。29.食物中胆固醇含量较低的是（ B ）A.瘦肉B. 水果C.猪脑。30.一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为：A.500mlB.800mlC.1500ml31. 对高血压有利的矿物质是（ B ）A.钠B.钾C.氯32. 能致癌的饮食习惯是（ B ）A.不吃早餐B.常吃烟熏食物C.均衡膳食33. 体质指数的英文

4、缩写是（ C ）A.HB.WC.BMI34. 测定皮下脂肪的常用方法是（ A ）A.皮褶厚度B.CTC.B超35. 下面那个是正常血压（ A ）A.舒张压 85mmHg 收缩压 130mmHgB.正常高值 ：舒张压8589mmHg 收缩压130 139mmHgC.高血压： 舒张压90mmHg收缩压140mmHg 27.36. BMI的计算公式是（ A ）A.BMI=体重（千克）/身高（米2）B.MIB=体重（千克）/身高（米2 ）C.IBM=体重（千克）/身高（米2）37.初乳中含量最高的免疫物质是：A.IgGB.IgMC.IgA公共营养师三级考试综合习题及答案21、职业道德,就是从事一定职业

5、的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是（ ）A 道德情操B 道德品质C 道德原则和规范的总和D以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ ）A 是营养师事业健康发展的巨大动力B 是个人事业获得成功的关键因素;C 是提高自身职业道德水平的重要条件D 以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ ）A 法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C 法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限4、社会主义职业道德的基本规

6、范包括（ ）A 爱岗敬业、诚实守信B 遵守纪律、钻研业务C 认真负责、和谐相处D 精益求精、开拓创新5、道德与法律的关系是（ ）A 道德与法律一同产生B 道德与法律在内容上没有重叠C 法律的适用范围比道德广D 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ ）A 人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B 每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D 道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ ）A 食品添加剂卫生管

7、理办法B 中华人民共和国食品卫生法C 食品添加剂使用卫生标准D 食品添加剂生产企业卫生规范8、当工作中遇到困难时，你一般会（ ）。A 一个人慢慢做B 向经验丰富的同事请教C 只跟亲近的人诉说D 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。 结合以上案例，你认为上述事故主要是由（ ）造成的。A 螺母质量不过关B 环境不卫生C 管理制度不健全D 从业人员

8、没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（ ）。A 这是偶然事故B 做任何事情都需要精益求精C 职业道德不重要，关键的是提高职业技能D 上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关11.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g12.维生素A含量丰富的食物是（ ）。A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药13.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（ ）。B

9、.锌C.硒D.硫胺素14.老年人饮食应注意（ ）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变15.下列有关豆类的说法中不正确的是（ ）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多16.目前确定的必需脂肪酸是（ ）。A.亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B.亚油酸、-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.-亚麻酸、花生四烯酸17.核黄素良好的食物来源是（ ）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类18.与蛋白质代谢有关的维生素是（ ）。B

10、.维生素CD.维生素B619.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（ ）。A.含量较低B.营养价值很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不正20.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（ ）。A.510gB.1015gC.1520gD.2030g21.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（ ）。A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EPA为PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（ ）。A.5%9%B.10%19%C.20%25%D.30%35%23.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（ ）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关24.豆类与谷类