学校食堂食品安全检查表完整优秀版Word文件下载.docx
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5.是否擅自改变许可类别、备注项目
6.是否擅自改变经营地址
1
7.是否规范悬挂或摆放许可证
8.食品安全管理制度是否健全
三、人员管理 （10分）
9.是否配备专职或兼职食品安全管理人员
10.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理
11.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案
12.从业人员中是否存在无健康证明的人员
13.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作
14.是否执行晨检制度
15.从业人员个人卫生是否符合要求
16.是否制定并执行从业人员培训制度
四、食堂环境 （20分）
17.食堂布局是否符合许可要求
18.食堂内外环境是否整洁
19.专间区域是否符合要求
20.地面与排水是否符合要求
21.墙壁与门窗是否符合要求
22.屋顶与天花板是否符合要求
23.卫生间是否符合要求
24.更衣场所是否符合要求
25.餐厨废弃物处置是否符合要求
五、设施设备 （10分）
26.专间设施是否符合要求
27.洗手消毒设施是否符合要求
28.供水设施是否符合要求
29.通风排烟设施是否符合要求
30.清洗、消毒、保洁设施是否符合要求
31.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求
32.采光照明设施是否符合要求
33.设备、工具和容器是否符合要求
34.场所及设施设备管理是否符合要求
35.废弃物暂存设施是否符合要求
六、采购贮存
（10分）
36.是否采购了禁止经营的食品
37.是否符合索证索票、查验记录要求
38.贮存是否符合要求
39.是否开展定期检查与清理
七、加工制作
40.粗加工与切配是否符合要求
41.烹饪过程是否符合要求
42.备餐及供餐是否符合要求
43.凉菜配制、裱花操作是否符合要求
44.生食海产品加工是否符合要求
45.现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求
46.面点制作是否符合要求
47.食品再加热是否符合要求
48.食品留样是否符合要求
八、清洗消毒
（8分）
49.清洗是否符合要求
50.消毒是否符合要求
51.保洁是否符合要求
52.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证
九、食品添加剂
（7分）
53.是否符合五专要求
54.是否符合相关备案和公示要求
55.是否存在超范围、超剂量使用现象
十、防范措施 （10分）
56.是否开展专项自查
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57.是否签订食品安全责任书
58.是否制定食品安全事故处置方案
检查结果：
分
被检查单位签字：
镇中心小学食堂食品安全应急预案
食品安全事件是指中毒、食源性疾病等源于食品，对人体健康有害或者可能有危害的事件.
学校食品安全是学校安全工作的重要组成部分，良好的学习生活环境是青少年健康成长的重要条件，而保障学校的食堂食品安全则是其中的基础.因而为了保障广大师生的身体健康,以保证正常的教育教学秩序，学校要高度重视食品安全管理工作,特制定本预案：
成立食品安全事件应急处置工作领导小组：
组长:
副组长：
成员:
工作原则:
全程预防、全程控制：
本预案所称食品安全突发事件，是指在学校食堂餐饮等环节中发生食源性疾患以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事件.造成以上食品安全事故时启动应急预案。
明确职责、落实责任:
学校按照“校长统一领导、分管领导具体负责、各部门协调配合”的食品安全工作机制,实行分级管理、分级响应，落实各自职责。
科学决策、群防群控:
学校建立组织,实行科学民主决策，依法规范应急救援工作，确保应急预案的科学性、权威性和可操作性。
要加强学校日常监测、坚持群防群控，及时分析、评估和预警.对可能引发的食品安全事故，做到早发现、早报告、早控制。
及时反应、快速行动：
学校对所发生的食品安全事故要作出快速反应,及时启动应急预案,严格控制事故发展和势态蔓延，有效开展应急救援工作,认真做好食品安全事故的救治、处理及整改工作。
事故分级:
突发事件按其危害程度和影响范围,分为三级:
一级，重大食物中毒事件。
为本校发生的一次中毒10０人以上并出现死亡病例的,或不足1００人，出现１0例及以上死亡病例的食物中毒事件。
二级，较大事件。
为本校发生的一次中毒100人及以上,未出现死亡病例的事件，或不足1０0人，出现死亡病例的事件。
三级，一般事件，为本校一次中毒99人以下,未出现死亡病例的事件。
应急措施：
学校出现食品安全事件时,由食品安全事件应急处置工作领导小组统一指挥应急处置工作。
救援措施.一旦发生事故,应当机立断，以人为本采取果断措施,安排教职工各就各位采取求助措施。
根据人员中毒情况及时与当地卫生医疗机构取得联系、送医院救治。
同时要摸清情况，如果是群体发病的还应彻底排查发病人员，并建立动态名册,防止遗漏。
及时报告。
食品卫生安全事故发生后必须及时向上级部门及食品安全管理有关部门报告。
联系家长。
学校发生较为严重的食品安全事故,应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况,不盲目猜测。
要做好学生家长的安抚我作，防止过激行为发生，耐心解答家长提出的问题，尽力为家长做好服务工作.
病源保护。
学校发生事故后,应立即封存食物样品，保护好现场,以便有关部门现场进行调查、核实、取证、采样.
人员调度。
事故应急处理人员由食品安全应急领导小组组长统一调度，必要时可向中心学校领导请示抽调其它各校人员进行支援。
所需人员要听从指挥,确保到位,落实职责。
要保障广大师生及家长在事故发生和处理过程中的知情权，并根据情况定时向上级部门汇报，不瞒报、不谎报，对一些谣传要及时澄清，避免不必要的误解。
协调各方面力量做好学校稳定工作，保障学校正常的教学秩序.
学校食品卫生突发事件应急处置工作实行领导责任制和责任追究制。
对处置突发事件成绩显著的个人，按照有关规定给予奖励;
对处置工作严重失误造成重大损失的个人、对处置不当，贻误战机,造成恶劣影响或严重后果的直接责任人，都应视情况给予相应的处理或报请上级部门进行处理.
食品安全事故善后处置工作结束后，学校事故应急小组总结分析应急救援经验教训，提出改进应急救援工作建议，完成应急救援总结报告，报送上级和食品安全部门.
工作要求：
学校要严把采购质量关,食品加工过程要坚持烧熟煮透的原则,坚持以预防事件发生为主。
学校要建立食堂从业人员体质健康管理制度,每年组织从业人员进行体检,建立健康状况档案。
教育食堂从业人员应养成良好的个人卫生习惯.
食堂食物要求专人管理,专库存放，要建档立卡。
严把食物采购关,要认真落实伙食管理程序，填写伙食流程表，坚持饭菜留样制度。
食堂禁止加工变质发霉食品、四季豆、野生菌和凉拌菜。
要加强对饮用水的管理，坚决杜绝食物中毒事件的发生。
要保持食堂卫生。
食堂用的各种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时清扫,做到干净整洁，无蝇蚊、蟑螂等。
学生餐具要按要求消毒。
学校应对全体师生及食堂从业人员加强食品安全知识的教育,不断提高广大师生及食堂从业人员的安全意识和责任意识,最大限度减少学校食品安全事故造成的危害,保障广大师生身体健康和生命安全。
本预案由学校负责解释。
本预案自发布之日起实施。
镇中心小学
学校食堂食品安全专项监督检查表
是
否
食品
安全
管理
建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
有健全的学校食品安全管理机构
有专职食品安全管理人员
落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任
开展经常性食品安全工作检查并有记录
许可
情况
餐饮服务许可证在有效期内
未超出许可范围经营
没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂
环境
环境定期清洁,保持良好
具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施
具有足够的通风、排烟设施
与厕所等污染源的距离在规定范围内
健康
及培训
建立了从业人员健康管理制度
从业人员均持有有效的健康合格证明上岗
未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品
开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识
落实
索证
索票
制度
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账
不存在“三个严禁”和国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度
库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求
清洗
消毒
配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
设立了专用餐饮具保洁设施（柜）
消毒池与其他水池未混用
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
加工
制作
没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
使用食
品添加
剂情况
食品添加剂使用符合国家有关规定
达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
检查人员:
学校食堂食品安全
监督检查
记
录
簿
（）月份
乳山市银滩高级中学
学校食堂食品安全监督检查表
情况记录
备注
原材料验收
食堂环境
索证索票
清洗消毒
食品加工
添加剂使用
留样情况
其他
检查日期：
检查人：
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